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瘦子增肥吃炒鸡蛋,一招就让它软、嫩、香!

鸡蛋的营养丰富,是瘦子增肥必不可少的食物。做一道炒鸡蛋要也是要有方式方法,要怎样做出一道软、嫩、香的炒鸡蛋呢?一招,就一招:蛋液泡沫多炒出来才嫰乎。

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炒鸡蛋是不少人学做饭的启蒙菜,就好比学算术先学一加一等于二似的。而偶然打破常规,改变做法,竟能达到一加一大于二的效果——这鸡蛋太嫩乎了!


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要达到这一点,关键在于把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来,还得保证装蛋白的碗里无油无水,分离时尽量不要弄破蛋黄。这是因为蛋白里如果混有油脂、水,或与蛋黄混在一起的话,比较难打发。


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然后用打蛋器(筷子不容易打发)把蛋白打出大量泡沫。打蛋的时候尽可能打到容器底部,这样能整体打匀。然后加入蛋黄和盐,一起轻轻打散出泡沫。这样其实是借鉴了蛋糕的制法,让蛋液里有更多气泡,吃起来轻盈松软。所以,打好的鸡蛋最好马上炒,不要静置太久,否则泡沫消失,鸡蛋炒出来口感瓷实、不嫩。


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锅内倒油,摇晃一下,让锅壁都沾上一层油,待油烧到略冒烟时关火,迅速倒入蛋液。用锅铲轻轻翻动、拨散几次,可以看出蛋液中的气泡很多,鸡蛋也就一直很嫩,不会变老。
 

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