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每餐来上一盘下饭菜,瘦子增肥不是问题

所谓珍馐美馔未必能天天见,可家常菜里总会有那么几道,从热锅里端出来以后,身段风骚香气诱人,让人看了忍不住大咽口水,食欲骤增,她们叫做米饭杀手。这些菜肴和白米饭缠缠绵绵,相爱相杀,你追我赶,一起跑进了食客的口中,叙说着美食美味的人间真相。
 
米饭杀手盘点
 
梅菜扣肉

 
梅菜扣肉的做法是先煮再炸后蒸,让肉肥而不腻的秘诀在于蒸的时间足够长,这样还可以让肉变得软烂。梅菜清香,汤汁黏稠咸浓,吃起来咸鲜中微带一点甜味,特别适合拿来拌饭吃。


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梅菜扣肉中的带皮五花肉。


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剁椒鱼
 
剁椒鱼,鱼的鲜美和剁椒的鲜辣完美交融统一。新鲜的鱼处理完毕,鲜红的辣椒包裹住鱼身,一起上锅蒸熟,鱼的清鲜被完整保留下来。
 
剁椒是用朝天椒、小米椒等成熟的红辣椒,剁碎了以后加盐、蒜和姜腌在一块,湘鄂川渝等地常见,开坛即食或者作为调料入菜。剁椒鱼整道菜红彤彤的颜色看得人食指大动,辣得面红耳赤也忍不住一块块肉往嘴里送。


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铺满辣椒的剁椒鱼。


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鲜香的剁椒鱼块。
 
肉末酸豆角
 

长长的豇豆肉不够厚不太适合炖煮,但特别适合焯熟凉拌或者做成泡菜之类的,口感清脆。肉末酸豆角的原料是泡豇豆和猪肉碎,再加入干辣椒、泡椒、花椒、葱花等调料让整道菜的味道变得醇厚多样,吃起来咸酸甜辣。不管是吃白米饭、喝清粥,还是做面条浇头、卷进薄饼里,肉末酸豆角都是百搭的配菜。


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听名字就已经在分泌口水了。
 
麻婆豆腐
 
一直觉得豆腐是最普通也最傲娇的食材了,普通是因为它是再常见不过的家常菜,味道温和与很多食材都不冲突,一起煮进锅里不会打架,特别容易调教,放什么调料就出什么味儿。傲娇则是因为要把温和的豆腐做得好吃却并不简单。(制作方子戳这里:如何做出超级好吃的麻婆豆腐)


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麻婆豆腐。


每餐来上一盘下饭菜,瘦子增肥不是问题
 
谁能拒绝麻婆豆腐?
 
鱼香茄子
 
狮子头里无处觅狮子,虎皮青椒不见虎皮,鱼香茄子也没有鱼,那些名不副实的菜名伤害了多少天真无邪的吃货心。那么香肉丝里为什么没有鱼?戳链接看揭秘:它的鱼味到底是哪来的?!川菜有24种味型,鱼香是独有的一种味型,是由糖、醋、料酒、泡红椒、泡姜、酱油等一起调制的味道。
 
做鱼香茄子最重要的调料就是泡辣椒。这道菜油重味厚,勾芡让菜肴成色圆润。茄子也算是温和的食材,能把调料的味道展现得淋漓尽致,让人欲罢不能。虽然是一道素菜,但重油厚味以及软润的口感,给了茄子不输于肉类的好味道。


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鱼香茄子。


每餐来上一盘下饭菜,瘦子增肥不是问题
 
来个特写。
 
排骨炖油豆角
 
这属于东北炖菜,是一道非常普通但十分下饭的家常菜,食材并不拘泥,排骨可以换成五花肉,还可以放茄子、土豆,但不能变的是豆角,东北当地产的油豆角。

这种油豆角属于广义的四季豆,长十几公分宽两三公分,扁平状肉质厚实豆粒不大,特别适合做炖菜。汤汁是咸鲜的,豆角吸饱了肉香浓汁,尝起来比肉好吃,总是最先被挑光,肉骨头反而最后被剩下。


每餐来上一盘下饭菜,瘦子增肥不是问题
 
排骨炖油豆角。
 
其实能下饭的菜肴有几个特点:第一,成色明艳,浓墨重彩的外形能瞬间抓住你的眼球,这真的是一个看脸的社会;第二,肉菜较多,脂肪独特的口感和香气散发着美味的诱惑,看着闪着油光的菜,忍不住食指大动;第三,菜肴的口味普遍偏重,咸鲜、酸、辣,香料较多,比起清淡的蔬菜,显然这些味道更能刺激味蕾,激发食欲。


每餐来上一盘下饭菜,瘦子增肥不是问题
 
回锅肉,说的就是你。
 
东北人家的排骨豆角

分享一个东北人自家做排骨豆角的方子。
 
材料:排骨   油豆角   茄子   土豆   葱姜蒜  
 
做法:
 
1、排骨斩小段热水去血水,油豆角去蒂和筋,掰成段茄子去皮撕成条,土豆切成滚刀块;
 
2、热油,葱姜蒜爆锅,放糖和老抽,下排骨炒至变色,加盐、花椒粉、料酒、八角,加开水炖到八成熟;
 
3、另起锅炒豆角和土豆,直到豆角变色;
 
4、把豆角、土豆和排骨一起炖20分钟左右,就可以起锅了。
 
【tips】

豆角一定要炒,否则有腥气不好吃;炖排骨时多加些水,否则再放豆角就炖不熟了;茄子可以和豆角一起炒然后炖在一块,或者最后炖煮时放在菜上蒸熟,区别在于入不入味;如果再扔进几段玉米这就是一锅东北乱炖。


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东北乱炖也很诱人啊。
 

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