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你的香港美食攻略里可以任选一款超人气叉烧饭!

许多爱吃叉烧的朋友这次好运了,要是到香港游玩可别忘记在你的香港美食攻略中注上叉烧的一笔,到时候可以大过嘴瘾。

叉烧饭,是香港人的Comfortfood之一。一碗叉饭,可不简单,要蜜香炭香,要焦边,肥叉瘦叉多汁各有所好。今天我们来看看港九新界最人气4间烧味店大PK.

香港美食攻略里的叉烧饭

一碗靓叉饭是这样的……

1.颜色:叉烧要带有光泽,外层扫上蜜糖,会blingbling的;同时光泽应该由内至外发出。因为于制作时的回炉步骤中,会将蜜糖烧入表皮内,绝对不止是表面。

2.口感︰干到柴皮的肯定不是不能吃的!叉烧要嫩滑软腍、有嚼劲得,最重要的是有肉汁。最好是脢肉部位,即是猪颈后背脊位置,肥瘦比例各占一半。另外,叉烧要有一定厚度,入口才会有嚼劲及口感。

3.味道:叉烧第一大忌:还有冰箱味!急冻肉的肉质又干又硬,非常影响做成叉烧饭!靓叉当然要有猪肉的香味,随后再有蜜糖的香甜,海鲜酱及蒜等腌肉酱料的味道,味道层次先够丰富。

4.分量:当然是愈多愈好啦!

5.饭:白饭要饱满,太干身的饭粒很硬、加太多水煮成的烂饭,豉油汁咸甜度和分量都要适中。

元朗添记 13分

藏身于建业街冬菇亭熟食中心,半露天无空调,但仍然吸引不少人前往。厨房有两部不锈钢炭烧太空炉,烧味每日只烧3转,全部都是限量供应,卖完就收档,手快有手慢无!如果不想扑空,可以在早上8点打电话预留。

香港美食攻略里的叉烧饭

评分:

1.颜色:★★(以5★最高分)

店家不用色素,只用玫瑰露腌,所以颜色较浅色,呈粉红色。叉烧的光泽度较低,表面没有蜜汁的光润,中间的肉又有点干,卖相一般。

2.口感︰★★★

叉烧干身,而且以瘦肉为主、无脂肪。肉质有嚼劲得来腍滑,不会太干。可惜叉烧切得比较薄,吃下去很有满足感。

3.味道:★★★★

用街市买新鲜猪肉炮制,调味不算重,但叉烧有猪肉的鲜香味,又有炭火烧烤的炭味,外间难寻。一吃好有惊喜!可惜叉烧无焦边。

4.分量:★★★

全碗饭共有13片叉烧,重109克。

5.饭:★

饭的分量是众店中最少,男士们能只是刚刚够饱。白饭明显干身、饭粒好硬,又没太多豉油汁。

香港美食攻略里的叉烧饭

全碗饭有13片叉烧,重109克,分量不算多。

香港美食攻略里的叉烧饭

白饭太干又不够汁。

添记烧腊饭店

地址:元朗建业街熟食亭C5(近建业街交界)

电话:24761742

营业时间:8am-2pm

太子永合隆 22分

九龙区的代表有太子永合隆,它是市区少有以炭火直烧的烧味店,炉火力均匀。永合隆的烧肉很出名,就连发哥都是捧场客。

香港美食攻略里的叉烧饭

评分:

1.颜色:★★★★

有色泽但不会有厚厚的蜜汁,中间的肉不干身。

2.口感︰★★★★★

叉烧肥瘦均匀,肉质软腍之中又有点弹口。瘦肉之间有薄薄一层脂肪,咬落松化。叉烧有肉汁渗出,无渣、厚薄度适中。

3.味道:★★★★★

腌味刚好,咸中带甜又不会盖过猪肉的味道,入味之余又不失猪肉香,两者平衡得好好!

4.分量:★★★★

全碗饭共有9片叉烧,重130克,重量排第二!

5.饭:★★★★

足足有两大碗白饭,分量最足!白饭爽身、粒粒分明,质感不错。加埋自家调配的豉油,不会死咸,很好吃。

香港美食攻略里的叉烧饭

叉烧切得厚薄适中,瘦肉之间有薄薄一层脂肪,有肉味又有油脂甘香。

香港美食攻略里的叉烧饭

虽然得9件,但分量都算足。

永合隆饭店

地址:太子砵兰街392号

电话:23808511

营业时间:11am-10pm

湾仔再兴 23分

开业至今半世纪仍屹立不倒,2014年凭港式烧味成功杀出重围,首次获得「车胎人美食推荐」!镇店之宝叉烧每日卖近2,000条,老板话每日凌晨3点就要起身准备材料,花尽心机制作。

香港美食攻略里的叉烧饭

评分:

1.颜色:★★★★★

叉烧富有光泽,表面的蜜糖闪闪发光,看见都想吃!

2.口感︰★★★★★

叉烧好软腍,两层瘦肉中间夹了一层脂肪,肥瘦相间,特别松化,咀嚼时油脂渗出,令肉质更油润!最棒的是叉烧劲厚切,吃得好滋味。

3.味道:★★★★

由于蜜汁比较多,所以味道比较甜,腌料的姜蒜味好突出,反之猪肉香味不太明显。咬落有焦香。整体来说很美味。

4.分量:★★★★★

全碗饭共有9片叉烧,重139克,众店之中最足料。

5.饭:★★★★

分量约有一碗半,白饭有饭香而且可以吸到叉烧汁的香味。可惜饭粒比较湿又软身,口感差一点点!

香港美食攻略里的叉烧饭

厚切叉烧肥瘦相间,口感好之余,油香肉香兼备。

香港美食攻略里的叉烧饭

同样是9件,重139克,分量称霸。

再兴烧腊饭店

地址:湾仔轩尼诗道265-267号地下

电话:25196639

营业时间:10am-10pm

柴湾新桂香 13分

于柴湾开店10多年,区内无人不识。烧味店的所有食材都是新鲜货,叉烧用新鲜脢头肉制作。每日出炉4次,肥瘦比例3:7。

香港美食攻略里的叉烧饭

评分:

1.颜色:★★★★

叉烧有适当的光泽,可能是因为叉烧脂肪多,瘦肉部分有光泽。

2.口感︰★★★

肥叉薄切,可能因为脂肪多,结果切得太厚的话会比较油腻。肉质腍滑,但脂肪大都聚集在一边,没有肥瘦相间口感。

3.味道:★★★

肥肉太多,实在难以评估叉烧有无猪肉香,不过可以吃得出腌味不会过咸,有阵阵甜味,还不错。

4.分量:★

全碗饭共有13片叉烧,重93克。

5.饭:★★

有两平碗饭的分量,饭粒饱满,不会结成一块。饭粒渗有自家调制的豉油,但分量不够多。

香港美食攻略里的叉烧饭

因为是肥叉,切成薄片,腻感大减。但脂肪集中在一边,欠缺口感。

香港美食攻略里的叉烧饭

只有93克,分量薄弱了点。

新桂香烧腊

地址:柴湾柴湾道345号金源洋楼地下17号

电话:25561183

营业时间:8am-9pm


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