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卤水大比拼!港岛区有口皆碑的潮州打冷美食

潮州打冷指潮州菜里的即食冷盘,除了卤水,还有冻蟹、蚝饼等。要吃到正宗的潮州打冷,自然是要去潮汕人开的店。在本期的香港美食攻略中小编就带大家去探访港岛区三间名声在外的店。

自从西环地铁开通,港岛区的孩纸20分钟直达美食天堂,再也不用走很远还找不到地方。德记就在香港大学地铁站C2出口斜对面,冻蟹、卤味做得上乘。店家对烹饪有独到的理解,对传统潮州菜有自己的改良,提升了口感和味觉层次。

卤水大鹅肝拼鹅片

HK$198

虽然鹅片鹅肝家家有,但这家的鹅肝超肥大!另外看红润的表面就知道有多新鲜了。鹅胸稍微有点干。他家的鹅脾也大力推荐,单点HK$78。

大芥菜煲

HK$68

大芥菜是潮汕地区常见的蔬菜,味道口感像小唐菜和芥蓝的结合体。整道菜端上来就有一股浓浓的清甜的菜香,吃起来肥嫩爽脆。

萝卜烙

HK$73

店家说,小时候潮州街上,常见到有人推手推车卖萝卜丝烙,于是改良后做了这道菜。馅里加了胡萝卜和青菜颗粒,青红的颜色让人有食欲,吃起来像香煎萝卜糕,外酥里嫩不油腻。

咸菜猪肚汤

HK$58/人

HK$118/锅

这道菜真正的精华是汤!白胡椒带出了汤的鲜味,略辛辣的口感刺激口腔。咸菜不会太咸,炖得刚刚好,口感脆脆的,刚好下饭。猪肚略硬,有嚼头。

咸宁七

HK$13

咸柠檬

  HK$28(小瓶)

  HK$98(大瓶)

  德记会去酱果园买咸柠檬再自己包装收藏,几十罐摆在吧台顶。放一个进七喜汽水,用勺子把柠檬弄碎开,汽水咸中带甜,很好喝,不像咸金桔会有点苦味。

  德记潮州菜馆

  地址:香港西环坚尼地城卑路乍街3号G益丰大厦地下

  交通:香港大学站C2出斜对面

  电话:+85228195568

  营业时间:11:30-15:00;17:30-23:00(周二至周日)

  周一休息

  注:周五、周六、周日加收10%服务费

  尚兴潮州海鲜饭店

这间馆子大有来头,开业近五十年,张学友、周星驰、郭富城都是常客。一条街上有三间尚兴,都是同一个老板开的,菜品都一样,中间那间最宽敞。除了卤水,海鲜也很出名。

鹅胸、鹅肝拼盘

  HK$128

  这家的鹅胸肉大力推荐,在三间里味道最丰富,咸中带甜。通常卤味拼盘最底下都盖了一层卤豆腐,最能试出一家餐厅的卤水功力,这家的入口化渣。

冻马友

  HK$200(小只)

  HK$280(大只)

  一条鱼从冰箱里拿出来就上桌了?蒸熟的冻鱼吃起来比普通蒸鱼更鲜嫩。不吃这条鱼,你根本体会不到海边长大的孩子有多幸福。鱼很肥嫩,有金黄的鱼油渗出。店老板说:“条鱼,最紧要肥”。沾点黄豆酱,能下一碗饭!

冻蟹

  HK$45/两(图中冻蟹大概港币一千多)

  秋天坐等大闸蟹?冻蟹也不能不试!而且四季供应不断。这蟹吃起来真没有佐料的味道,蟹肉的鲜甜爽滑在冻过后淋漓尽致地展现了出来。冻蟹要吃大的,越大越甜。蟹膏略有苦味。沾点醋是常识,味道更佳。

  尚兴海鲜潮州饭店

  地址:上环皇后大道西29、33、39号地下

  交通:上环地铁站A2出,从文咸东街走到皇后大道西

  电话:+85225448776

  营业时间:11:00-13:00(周一至周日)

  尚兴往前面走两步,就是陈勤记啦。

  陈勤记卤鹅饭店

陈勤记的老板几十年坚持自己做卤水,每天早上五点过开灶卤鹅。老食客说,味道几十年不变。吃鹅分上庄、下庄肉,要鹅各部位都充分浸润卤水很考功夫。这家加上鹅,卤水共十九道,卤尽各类精华,值得慢慢去试。

卤味拼盘

  HK$168

  鹅掌翼、鹅爪拿在手上啃起来更香,大肠软硬适中,五花肉作卤味一点不肥腻。

鹅腿肉

  HK$168

  这么大一盘下庄肉闻起来就是幸福的味道。上面一整只斩鹅腿更是让人停不下口。口感润滑不说,卤得尤其到位,来这家不能不试。

蚝仔粥

  HK$40(一人分量)

  HK$58(两人分量)

  HK$76(小锅)

  HK$92(大锅)

  不得不再次推荐他家的蚝仔粥,蚝仔超大粒,泡粥没有腥味,香菜肉沫更是下饭佳品。

  陈勤记卤鹅饭店

  地址:上环皇后大道西11号地铺

  交通:上环地铁站A2出,从文咸东街走到皇后大道西

  电话:+85228580033

  营业时间:11:00-22:00(周一至周日)

  吃鹅小贴士

  上庄鹅胸:通常片成片,就是俗称的鹅片,外圈一点肥连着鹅皮,广受欢迎。

  下庄鹅脾:除了鹅肝,鹅身上最爽滑的部位,吃鹅不知道怎么点,点这个一定不会错。

  鹅肝:越肥大越好吃,好的鹅肝吃进嘴里就跟喝了水一样,一点不夸张。

  鹅掌翼、鹅爪:最容易被卤入味的部位,吃起来很香。

  除此之外,如果店家有鹅颈、卤豆腐、五花肉、大肠也不妨一试,口感各有特点。

  注:卤鹅只用狮头鹅,店家会严选重量适中的鹅,这样肉多而且没有多余的肥脂。另外吃卤鹅必配白醋汁。

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