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香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

说鸡蛋仔是香港的特式的街头美食,相信大家都不会反对。据说鸡蛋仔出现于50年代,当时的杂货铺因为卖净很多蛋,基于不想浪费的原因,有人便想出把面粉、牛油、淡奶做成蛋浆,倒进模具烘焗。由于模具是鸡蛋状,故命名为“鸡蛋仔”。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

随着时代的变迁,鸡蛋仔不只有原味,不少店铺都研究多款独特的味道,朱古力绿茶芒果等味道一应俱全,近日,更有一款雪糕鸡蛋仔红到美国,加强鸡蛋仔在街头美食界的地位。

我们现在就出发到湾仔的Oddies品尝雪糕鸡蛋仔,以及走到筲箕湾的低调高手大街美食,品尝最传统的鸡蛋仔。

新潮还是传统,你最爱哪款鸡蛋仔?

Oddies:红到美国的鸡蛋仔

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

最近,外媒报导有一款来自香港的甜品最近红爆美国,这就是美国雪糕店Cauldron的雪糕鸡蛋仔甜筒,顾名思义,就是用鸡蛋仔作为雪糕筒,包住美味的雪糕。这间店铺的老板亦承认是参考Instagram的照片而设计的。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

他所说的Instagram的照片就来自于湾仔开铺的Oddies,他们是香港首创卖雪糕鸡蛋仔的铺头,不同的是,他们是用杯铺上食材和雪糕,再把鸡蛋仔插在雪糕之上。Oddies的老板娘Winnie表示:“我觉得好开心,因为不少客都知道我们是原创的,不会感觉我抄人”,成为热潮后,更带动了Oddies的生意。

Winnie毕业于巴黎蓝带厨艺学校,在筹备开店期间,本想卖蛋糕,但成本太高,最后就选择一个资金门坎较低的鸡蛋仔,但毕竟是做惯法式甜品,即使制作香港传统的鸡蛋仔,“做这么传统,过不到自己那关,还是想加点Fusion的元素”,因此,除了原味的鸡蛋仔,其他都充满创意的食品。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

夏日限定的TheMob(左)和Loner(右)

去年开业的Oddies,本来就是主打卖鸡蛋仔和意大利低脂软雪糕。一日,喜爱Mix&Match的Winnie便把两款食物搭配,发现效果不错后,便推出NightWolf,结果大受欢迎,更成为Oddies的招牌。他们定期会转菜单,惟独是NightWolf,从上年10月直到现在,都仍然留在菜单之上。

心机的鸡蛋仔

美国的雪糕鸡蛋仔甜筒还是Oddies雪糕鸡蛋仔好吃,相信要飞过美国才能够得到答案。我只能够肯定的是,两款的味道均不相同。因为Oddies出品的鸡蛋仔的味道是独有的,“所有食材,能做到的话,我们都会自己做。即使别人想抄,只会抄到外型,而非味道”。

鸡蛋仔最重要的是蛋浆,Winnie表示在新填地买鸡蛋仔的模时,老板娘给了她一份食谱,她便按着食谱的内容,再作调校,在一日吃几底的过程,终于研究出她认为最好的味道。接着,就研究各款鸡蛋仔的味道。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

招牌的NightWolf便用上了布朗尼朱古力碎鸡蛋仔,布朗尼是自己制作的,由于蛋浆有太多布朗尼粒和朱古力碎的关系,所以在倒蛋浆的时候,亦不需要太着意分得匀不匀的问题,因为一倒便粒粒鸡蛋仔都有材料。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

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香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

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正当鸡蛋仔正在降温之时,Winnie便要着手准备雪糕杯的材料,她顺序把焦糖香蕉雪糕、香脆牛油酥、热情果奶冻、脆脆片放进杯上,再放意大利扭纹低脂软雪糕和朱古力酱,最后插上布朗尼朱古力碎鸡蛋仔即成。除了软雪糕外,其他都是自家制作,Winnie铺铺砌砌的过程看似很简单,但其实背后所付出的心机很多。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

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试吃报告:NightWolf

看见这个制成品,一热一冻的配合,第一个疑问是究竟先吃什么?Winnie表示随客人的喜好,有人会先试鸡蛋仔,有人会先试雪糕,亦有人会用鸡蛋仔来点雪糕吃。经过小编的测试,大家不用担心雪糕会溶得得快,经过约10分钟的拍摄时间,雪糕才开始溶化。

售价:$50

短评:鸡蛋仔口味偏硬,故很有口感,口感丰富,每吃一粒都能吃到朱古力味,不会有吃空气的感觉。用鸡蛋仔点雪糕吃又会有微微冰火的感觉。由于鸡蛋仔压着其他食材,故吃完软雪糕后,又会再遇应该先吃什么的难题。惟一是下层的材料太丰富,难以吃出焦糖香蕉雪糕的味道。

同场加映:腊肠鸡蛋仔

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

Oddies会定期推出咸味的鸡蛋仔,早前曾推出墨西哥鸡肉味,现在的就是腊肠味的鸡蛋仔。Winnie表示做腊肠鸡蛋仔时,腊肠的油会在烧熟鸡蛋仔时会流到模内。确实是反传统。

腊肠鸡蛋仔

售价:$22

短评:腊肠的数量没有像朱古力和朱古力碎般多,大约每颗鸡蛋仔有1至2粒的腊肠肉。但一咬鸡蛋仔,便充满腊肠的香味,没有想象般油腻,但吃完很滞。

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Oddies
电话:95517972
营业时间:下午1时至晚上10时(逢星期一休息)
查询:Oddies


低调高手大街小吃:独卖原味鸡蛋仔

讲起传统鸡蛋仔,不少人都说在筲萁湾有档好吃的鸡蛋仔,虽然东大街的小吃很多,但每个人讲起鸡蛋仔,都是指低调高手大街小吃。店铺里独沽两味,卖原味鸡蛋仔和原味格仔饼,是充斥着各款味道的鸡蛋仔的店铺中,算是一道奇芭。

为什么坚持着卖传统鸡蛋仔?店主Michael表示:“又不能够说是坚持,只是卖原味的已经够用,而且我们平日做街坊客为主,假日才做外区客,所以街坊们肯回头已经够,无需要再卖其他味道”。

开业6年,Michael才谓看着同区的小朋友大,“有些已经会讲‘鸡蛋仔’”,而且附近是一个校巴站,不少小朋友都会一放学便带家人来买,在平日不是太忙的时间,Michael亦和同街坊闲谈几句,有时更会教小朋友点找钱。不只小朋友,大人老人家都爱买,客源由1岁至99岁都有,“部分老人家更说这是儿时的味道”。

在调配蛋浆的过程中,Michael没有刻意要寻回昔日的味道,他希望把鸡蛋仔的质感调配至外脆内软。他上网下载食谱,反复试了2-3个月,每日吃7-8底鸡蛋仔,不断试不断改良,开业初期又收集客人的意见,迎合大众的口味,才有现在的效果。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

虽然制作鸡蛋仔的过程简单,但整个蛋浆其实都要用2个小时。Michael每朝早便制作约一日够用的份量,再放在室温保存,因为这是最好的温度,即使要放在雪柜里保存,拿出来时也要让蛋浆的温度升至室温的。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

有人说正宗的鸡蛋仔是用炭炉才是正宗的,Michael有另一个看法。他认为无论用电炉还是炭炉,由于是烧模具的关系,“可能心理上会觉得有炭香味,但实际上没有”。加上牌照的困难,令他选用电炉去烧。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

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铺面设置了6个电炉,轮流制作,电炉上设置时间器,夏天烧4分钟;冬天则是5分钟,再吹一吹,吹水鸡蛋仔内的水份。虽然没有限定的时间,但吹一吹便可以,因为吹的时间太长会令鸡蛋仔腍。为免鸡蛋仔太腍,纸袋也是“穿洞”的,让它们可以透透气。

试吃报告:原味鸡蛋仔

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

每个人对于鸡蛋仔的口感的要求都不同。Michael表示,如果有些客想吃腍些,便早点起模,想吃脆些,便迟一点才起模。他对自己的出品信心十足,表示即使摆了几个钟,鸡蛋仔虽然会腍,但仍然好吃。

售价:$15/底、$28/2底

短评:外脆内软,咬下去会看到鸡蛋仔里面,有一半是鸡蛋糕的质地,有种实在得来又不会太滞的感觉。而且充满着蛋香,会忍不住再吃第二粒。我依照Michael的提示,把鸡蛋仔放了2小时后再吃,是很腍,当然没有新鲜出炉的好吃,但一食落去,那种蛋香会令我觉得质素还可以。

香港街头美食鸡蛋仔 你喜欢传统还是新潮

低调高手大街小食
地址:筲箕湾东大街76A号地下B3号铺
电话:66015300
营业时间:中午12时至晚上10时(星期一至五)、上午11时至晚上10时(星期六、日及公众假期)
查询:低调高手大街小食

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