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大阪小吃:关于“章鱼烧”里的一些秘密

真正大阪的“章鱼烧”里有哪些秘密呢

大家第一时间都会说:“章鱼烧嘛,里面加的一定是章鱼丸子呗”。

说到“章鱼烧”(章鱼小丸子)算是在国内认知度超高的日式小吃了吧。脆香的面球里藏着让人格外期待大粒章鱼外面再挤上酱汁、撒上海苔和鲣鱼末,新鲜出炉的最惹人爱。还记得在我除了“寿司”外对日式料理还没有多少概念时,就已经因为从小看柯南被服部那家伙各种布教大阪美食,从而早早就知道了“章鱼烧”“大阪烧”之类东西……

虽然早些年时还没有那么流行,但现在在国内,已经能经常在商场中见到章鱼烧的店铺了吧到了大阪,大家还是会第一时间去找章鱼烧来吃。也正是因为到了章鱼烧的故乡大阪,在寻街串巷的过程中才知道,原来,大阪的“章鱼烧”在最初并非塞着章鱼而且样子也和平素吃到的有些不一样~!吃货星球带你玩转四家最最正宗的章鱼烧”连锁店。
 

喏,答案揭晓后就是这个样子~个头不大,表面不但没有浇各种酱汁和乱七八糟的点缀材料,咬开后,里面也没有章鱼~! 而是夹着蒟蒻和牛筋。而这盘,正是出自“章鱼烧”这种食物的诞生地——创业于昭和8年(1933年)的老店『会津屋』

好吧,这就来慢慢说一说它到底是怎么回事,顺便在后面再来点店铺推荐和试吃报告啥的~

会津屋



说到大阪的“章鱼烧”,其实它的始祖是将牛筋肉、蒟蒻、面渣、葱一起烧制的“ラヂオ焼き”而创作出它的正是会津屋的初代老板远藤留吉先生名字中的“ラヂオ”,就是“Radio”的变形——“收音机”的意思。

关于取了这个名字的说法是:

收音机在昭和初期那个年代也是文明开化影响后带来的“高大上”的先进东西之一(其余还有“报纸”“牛肉”之类)因为将当时很流行的牛筋这种食材加入到了这种小吃中,所以远藤先生就使用了同样流行的“收音机”这个名字来作为呼应吧。

虽然有这样高级感爆棚的名字,但作为平民热爱的小吃这一点,自古不变。而且在最初,“收音机烧”只是作为“小孩子的零食”而在街边小摊儿上卖,材料也只是加入了蒟蒻、、面渣、红姜等材料而烧制成的长方形食物。之后,为了变成大人也能接受的口感,创始人远藤先生试着加入了用酱油腌制过的牛筋肉,成功获得大龄客人的欢迎。不过,因为某个客人的一句“明石烧里面还有章鱼呢……”,而进一步启发了远藤先生。(注:“明石烧”是关西的兵库县明石市的一种乡土料理。跟章鱼烧有些相似,但因为加入了蛋黄而口感更加柔软。)而且那个时候牛肉也是高价货。所以,章鱼出现就更加理所当然了
 

在创立两年之后昭和10年(1935年),远藤先生尝试在入味的面皮中加入了章鱼,便慢慢演变成了如今的样子。所以,会津屋的章鱼烧是不加酱汁、只在小麦粉和制的面皮中添入了清淡的酱油味的。外脆里嫩,也可根据喜好沾盐。总之就是刚刚好的大人口感~(也就是说,“章鱼烧”从正式诞生到现在也正好有80年的历史了。

而且,元祖的章鱼烧标榜的就是,不需要添加酱汁和任何调味,即使凉着吃也很好吃。(所以会津屋官网上还会提供日本全国各地的邮送服务。) 会津屋在偏离市中心的本店,也是常年雷打不动的高人气并且他们店还在漫画《美味しんぼ》隆重登场过。顺便一说,创始人是福岛县人哦。因为远藤先生出生于福岛县会津坂,于是便有了这个店名。

对大阪人来说,从小在家吃的“章鱼烧”都是加了蒟蒻了,反倒是外地人对这个口味感到新奇这点才让大阪人觉得吃惊。PS,蒟蒻有直接扔到面糊中烧制的,也可以用酱油先腌渍调味一下。

不过,懒得跑去远离中心的本店凑热闹排队的话,大阪市中心也有几处他们的分店,除此之外,章鱼烧博物馆这边吃是个选择。


(会津屋登场过的漫画:《美味しんぼ》)

 

会津屋的“章鱼烧”历史

我得说,我个人是更喜欢这种原始的味道的。蒟蒻更健康,而且比章鱼好咬。当然,因为和牛筋一样都用酱油入味过,虽然没浇酱汁,但有着酱油本身清爽的味道。很赞~


这个“章鱼烧博物馆”开在通往环球影城游乐园(USJ)的路商店街(从大阪站坐车只要10分)里面可谓知名老店云集,来这个地方最好多和几个朋友结个伴儿,这样就可以各家都买来比较着尝尝了。这里是大阪当地极为推崇的5家。从正统到创新,个性丰富的店铺很多。还可以顺便在这里买买大阪当地的土特产。
 


(右边那家店就是卖各种大阪的土产店)


开在门口的第一家就是大阪烧的老店“会津屋”最初选择从这家开始尝,只是因为看到他家的年号最老。谁知一口下去,没吃到章鱼,反倒吃到了蒟蒻,这才勾起了我对章鱼烧起源的好奇心。

本来看菜单,12个要400日元。本来被数量吓到,但每一个都小小的,倒也完全吃得下。原始的“收音机烧”数量更多。


甲賀流
 



开在大阪的“美国村”的“甲賀流”也在博物馆中登场了
 



因为这些老店的味道和平素在街上见到的章鱼烧店不太一样,所以舔着肚子也想多尝几种。比如这家“甲贺流”,号称“只能在关西尝到的口味”(在全国的其他地方没开店)。“章鱼烧”的个头同样小小的,味道多变,可以加酱汁和美乃滋的,或者酱油美乃滋、纯粹沾着盐来吃、酱汁配葱、橙醋配葱……



当然~最“正宗”的,就是像这样沾着他们标榜的岩盐来吃!


くくる


任谁到了大阪市中心的道顿堀,都会对“くくる”这家店的标志印象深刻吧。(于是博物馆中的场景我没照相,用了道顿堀这边的代替)。其实,他们家不限于大阪,在整个日本国内也铺设了50多家连锁。
 


(在这家店打工的中国留学生很多。直接讲中文都行~)





他家代表着比较现代的风格,章鱼烧的个头都很大,而且据说在烧制过程中还加入了白葡萄酒,形成了自家独特的风味。配上鹿儿岛产的鲣鱼末,凡是到过大阪的,没有人没吃过吧?


やまちゃん



相对来说口感更脆一些。虽然历史不久,但好评如潮。因为章鱼烧里加了面渣,所以更加脆,但外皮又很软。另一家我忘记照相的店却是我印象中相当深的一家店: ■やまちゃん

介绍起来的话应该这么说:他们有自家的秘制酱料,而且咋大阪市民的拥护度很高。特色是面皮,味道极其讲究,每天早上都会用鸡肉、数十种的蔬果一起炖出的汤来和制面皮。所以吃的时候最好啥调料都不沾,当然,年轻人还是喜欢淋上酱汁和美乃滋。

但是!真正另我印象深刻的原因是,站在门口负责吆喝的员工大叔!这吆喝起来真的像是“嘴炮”一样,以超快语速超饱满音量地连续轰炸往来客人。要不是我胃容量有限,吃完会津屋和甲贺流之后实在没地方腾给他们家,不然地话绝对去捧场~

以上,就是关于“章鱼烧”的新介绍~下次有机会再去大阪的话,别总盯着有大章鱼的章鱼烧去了,记得尝尝以牛筋和蒟蒻为代表的传统味儿!!

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