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台南小吃|在台南也能吃到顶级小牛胸腺料理而且

在台南官邸的帕莎蒂娜餐厅是提供美食的意法餐厅,它是成为台南人节日、生日与纪念日的庆祝地点。为了让更多人可以接触意法料理,价格比起台北来得亲民。虽然价格亲民,但食料却一点不马虎,在这甚至可以吃到属于高档食材的小牛胸腺呢!吃货还不行动起来!







小牛胸腺



小牛胸腺是意法料理中的顶级食材,是在小牛喉咙附近的腺体,只能在3-6个月大的小牛取得,主要是因为这时小牛仍以牛奶为主食、还没有开始吃草,腺体滋味最纯、没有异味。小牛里肌(纽西兰)、小牛胸腺(澳洲)与皱叶高丽是帕莎蒂娜台南官邸主厨特选晚间套餐其中之一,带骨的小牛里肌主厨先略煎过后,以定温慢慢烤到7分熟;至于较稀有的小牛胸腺则是汆过,去除筋膜,再重压一个晚上,去除带有腥味的血水,上菜前再煎、并且淋上热奶油。同时还搭配熬煮10多小时的牛肉酱汁与美白菇、鸿喜菇与皱叶高丽。

炖牛膝


 

午间套餐推荐炖牛膝.番红花炖饭(850元,还有开胃菜、汤品及甜点饮料),炖牛膝是将去骨的牛膝煎至金黄,再用牛高汤、蕃茄等蔬菜熬煮至软透(约1小时);而番红花炖饭则是将意大利米以鸡高汤、起司粉、奶油、番红花炖煮而成。另外,午间单点主菜只需再加300元,即可升级成套餐,包含一人份手工面包、主厨精选沙拉、汤品、主厨甜点、咖啡或法国茶或花草茶。

栗子面疙瘩与猪颊肉



栗子面疙瘩与猪颊肉(午间单点,550元)与明虾、萨丁尼亚麵(晚间单点,1250元)。栗子面疙瘩是手工自制的栗子面,以意大利小麦粉加入栗子,做成面疙瘩;接着再用小豆蔻、奶油、鸡高汤、黑色喇叭菇煮熟而成。明虾、萨丁尼亚面这道菜,造型特殊的萨丁尼亚面,以鸡高汤炖煮,起锅后加入能增加香气的乌鱼子粉末与巴西利细末;大明虾则是采用干煎,搭配以蒸熟加入牛奶打成的洋葱泡泡,两者可以可搭着洋葱泡泡一起食用。

明虾、萨丁尼亚面



造型特殊的萨丁尼亚面,以鸡高汤炖煮,起锅后加入能增加香气的乌鱼子粉末与巴西利细末。


尼斯沙拉



炙烧旗鱼,搭配红卷须、红橡树叶、绿橡树叶等生菜,搭配白鯷鱼、黑橄榄、带梗酸豆、白煮蛋与青酱,拌匀后一起食用。


主厨特制沙拉



干贝菌菇浓汤



甜点冬之笑靥



甜点草莓千层




地址:台南市中西区南门路239号

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