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在台北也能吃到与众不同的日本美食——面屋一灯沾面


▲面屋一灯的冠军沾面「特製特浓鱼介沾面」。

日本美食网站「食べログ」选出的最美味的50家拉面店日之中拿到第3名的面屋一灯,台湾首店即将在4月18日开始营运,面屋一灯的特浓鱼介沾面又有冠军沾面之称,其汤头是由鸡骨、鸡脚、鸡油、绞肉与5种不同鱼介熬製而成,同时还有日本首创低温烹调来製作的鸡肉叉烧、猪肉叉烧,社长坂本幸彦很自豪的表示,在台湾目前还吃不到这种沾面。

日本的面屋一灯只有提供特浓鱼介沾面、特浓鱼介拉面、盐味拉面与酱油拉面,但面屋一灯台湾店菜单却有提供5款的面与5款的丼饭,原来除了特浓鱼介沾面、芳醇干贝鸡汤拉面(日本的盐味拉面)、芳醇姜味鸡汤拉面(日本的酱油拉面加上姜味),其他都是煮干一灯的菜单,包括东京煮干拉面、台湾风担担沾面、香煎鸭肝丼、嫩焙和牛丼、元气鸡饭、炙烧梅花丼及东京鸡饭。



▲低温烹调过的猪梅花呈现粉红色。



▲低温烹调过的鸡胸肉呈现雪白色。

汤头是拉面的灵魂,面屋一灯的每款拉面汤头都有所不同,像是特浓鱼介沾面是用鸡骨、鸡脚、鸡油、绞肉4种食材,经过独家的比例经过8小时熬煮与三阶段的萃取,得到醇厚温润的白色高汤,接着再以5种鱼介成份来增加汤头的层次。



▲面条都是採用100%日本进口面粉自製。

而芳醇干贝鸡汤拉面与芳醇姜味鸡汤拉面的汤头则是使用大量的老母鸡、鸡骨、鸡脚,慢慢炖煮8小时以上,之后再追加香菇高汤、昆布高汤及鱼介,高汤较为清彻同时又带点香气。至于东京煮干拉面,是针对日本拉面爱好者研发的重口味,汤头使用的食材除了老母鸡、鸡脚,再添加了豚骨成为双汤头,最后再加入大量由日本进口的煮干(即小鱼乾),有着独特的鱼干香气及些许苦味。



▲特製东京煮干拉面,加入大量由日本进口的煮干(即小鱼乾),有着独特的鱼干香气及些许苦味。



▲特製台湾风担担沾面。



▲特製芳醇姜味鸡汤拉面。

至于叉烧肉,相对于一般拉面店,面屋一灯显得与众不同,除了猪梅花外,还增加鸡胸肉,并且採用了法式料理常见的低温烹调手法,经过3小时低温烹调后的鸡胸肉呈现雪白色,肉质Q弹细嫩不乾柴,而粉红色泽的猪梅花可能会让人误以为没煮熟,但入口后却是柔嫩弹牙。坂本幸彦说,当初刚推出时,很多人还以嘲笑的口吻对他说「你是第一次煮拉面吗?这肉根本没煮熟啊!」但到现在,很多拉面店也开始追随他推出低温烹调叉烧。



▲香煎鸭肝丼。


▲5种丼饭。

面屋一灯的面条都是自製,除了从日本进口面粉之外,还购买知名品牌大和製面设备,针对拉面与沾面製作不同类型的面条,希望台湾消费者吃到的面条能跟日本一样。不过由于台湾水质是硬水,与日本的软水大不同,让坂本幸彦花很多时间来调整配方。

地址:台北市中山区南京东路一段29号电话:02-2581-1711

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