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日本美食中超赞的早餐


日剧中经常出现的早餐有纳豆,米饭和烤鱼之类的搭配。
这些是否已经过时?现在日本还有在吃?
日式早餐通常有哪些搭配?进入现代又有何变化?
下面让吃货星球细细道来。


和食,也称为日本料理。广义上包括了日本人日常生活中的平民食物。狭义上仅指的日本料理界的三位大boss--本膳料理(起源于室町幕府时代的武士家,超级高端,现在基本已经很少有人去制作了),会席料理(结婚神马的仪式时食用的料理)以及怀石料理

稍微广泛一点则可以也包括是寺庙里面的精进料理 (斋菜),日本人正月吃的御节料理,赏月赏花吃的牡丹饼,冬至时吃的南瓜料理等等。里面涉及到早餐的高端料理主要是精进料理和怀石料理。不论是斋菜还是怀石料理,相对来说都是京都的名菜(关东人民再次受到180点暴击)。

(1)精进料理(斋菜)

首先,可以看一下寺庙里的斋菜的早餐搭配。大家千万不要看到斋菜就联想到咸菜窝窝头。就像日剧朝九晚五帅气和尚爱上我里面一样,寺庙的主持都是真の富甲一方。下图属于非常低调的寺庙了。大的寺庙排场是很大的。当然,斋菜是没有肉类的。

基本组成是一汁三菜,在此基础上加各种副菜。一汁指的是味增汤类。三菜包括米饭,主菜(斋菜里一般用几块煮菜),副菜(一般是豆子或青菜)。其他的副菜就看主持夫人的喜好和该所寺庙的传统了。




(2)怀石料理的早餐

怀 石料理,几乎可以说是站在和食的食物链顶端了。下图就是一个比较普通的怀石料理的早餐了。下面这一套有11品料理,但仍然遵从着一汁三菜基础上继续发挥创 意的原则。怀石料理的特点就是从食材的选择到承装食材的器具都是精心挑选的,对于色香味的要求是非常高的,看起来也一定要十分美观才可以。




新鲜贝类制作的味增汤。



天然酵母腌渍的咸菜。



名古屋的营养鸡蛋。



烤鲷鱼



几块煮菜,一般为根茎类植物。



鸡蛋烧(旁边那一坨是白萝卜磨的泥)



还是烤鱼,鰆鱼和鯵鱼。



八寸(严格按照季节选取的一些小食材,一般有渍梅子,还有梅花长芋等)
 


枫叶点缀的应季水果




(3)比较平民的和食早餐

我们都知道日本各地的饮食习惯是有很大差异的,从北海道到冲绳,人们对于食物的喜好可以说是截然不同的。另外由于四季分明,日本人很讲究随着季节的变化改变食材选取,蔬菜瓜果都需应季。传统的日式早餐也是建立在这样一种饮食文化的基础之上的。

平民的和食早餐基本构成仍然是一汁三菜,可以说如果怀石料理的食材不那么讲究,再减掉几品料理,就变身为普通人家吃的日式早餐啦。

主食:一般是米饭类。日本人和国内不同的一点是,除了生病感冒的时候一般不喝粥,但京都属于一个特例,京都的粥点是非常有名的,全日本只有京都人每天早上都喝粥,也是拽拽的。

汤:一般是味增汤或其他汤类。

主菜一般是:肉类,鱼肉类。常见的就是一块烤鱼(一般遵循家里的饮食习惯和超市的打折习惯来选择鱼)。

副菜一般是:蔬菜类,一小碟菠菜,日式南瓜等等。也有很多人家选择纳豆,不过这种比较口味比较炫酷的食物,即使是日本人也有接受不能的。

有的时候还可以再加一些副副菜(一般是一些小咸菜,日式腌菜,蜜汁腌黑豆,两片海苔等)。

随便举个例子,日本随处可见的24小时营业的国民餐馆--松屋,普及程度相当于我国的沙县小吃,价格十分亲民,有很多单身汉早上是跑到这里吃一份300多日元的早餐再去赶电车的。但是真多比我们的沙县小吃好吃太多啦!

它的早餐大概长这样,中间红色圆点圈起来那一小碗是牛肉片(对,就是日式牛肉盖浇饭上面的牛肉)




总结一下就是从天皇到平民,所有的日式早餐都是在一汁三菜的基础上发挥创意。

当然现在很多上班族都是没有时间和精力去准备这样的一套早餐的,大家很多也就便利店买个面包,或者家里随便煮碗乌冬面,很多人还不吃早餐。
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