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泰国街头小吃——海南鸡饭

海南鸡饭

泰国民族多样性亦反映在日常饮食里,像是在当地普遍常见的ข้าวมันไก่(读作khâaw man kày),意思为油鸡饭,所指涉的便是耳熟能详的海南鸡饭。

海南鸡饭用的是产于海南省文昌县市的文昌鸡,外型小巧,据说当地人就地取材,以椰肉丝作饲料餵养。 清代《岭南杂事诗抄》记载:「文昌县属有一种鸡,而若牧肉,味最美。盖割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡。」 当地四大名菜之一的海南鸡饭,随着移民传到东南亚等地,尤其新加坡、马来西亚、泰国。亦有一说,正宗海南鸡饭从新加坡开始,始于在当地讨生活的一双海南兄弟。

在泰国,逾半数人口拥有华人血统,海南鸡饭普遍常见,但食材与作法顺应了当地风土民情,用的是当地鸡、泰国米、香料叶(香茅、香兰叶…等),酱汁也有其风味。除普遍常见水煮鸡,亦有炸鸡,酥脆外皮、滑嫩肉质,搭上泰式酸甜辣酱,唇齿留香,已成为当地不可错过的美食之一。

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