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你知道日本京都的辣椒之王吗?


万愿寺辣椒是日本的辣椒之王,以肉质兼具厚实与柔软,甜度高而著名。其最大优点是无论采用哪种烹饪技法,辣椒都能完美呈现自己的美味,比如烘烤,炙烤,烧烤和油炸等烹调方法都与万愿寺辣椒完美搭配。

京都因为是日本的旧都,当地的文化还保有战国时期的特色,京都生产的蔬菜,在日本被称为「京野菜」,炎炎夏日,「京野菜」里最受欢迎的,就是独特的「万愿寺辣椒」;这种辣椒吃起来一点也不辣,反而带有青椒的爽脆、甘甜口感,京都人在夏天很喜欢吃这种辣椒,不但做成各种料理小菜,甚至还制成辣椒果酱。

锦市场,是京都人的粮仓,在这种炎炎的夏日,京都人都吃什么来消暑?答案是京都产的甜辣椒。果菜行老板:「在夏天京都野菜中算第一名,在整体京都野菜里,大概占了夏天一半的业绩,偶尔会吃啊,夏天的话就是万愿寺啊。」

京都人口中的「万愿寺」,其实指的不是寺庙,而是一种辣椒,就是这一根根大到吓人的绿色植物,京都人有多爱万愿寺辣椒?就连当地开的法国料理店,都少不了用这种辣椒来作料理。法国料理主厨:「久等了。」

首先端上桌的,是餐前汤品,这碗汤,也是磨碎万愿寺辣椒,所做成的「甜」汤。NHK记者:「这是辣椒吗?一点都不辣啊,好甜喔,甜甜的好好吃。」

原来万愿寺辣椒一点都不辣,反而像青椒一样,吃起来甜甜的,最适合和肉品搭配食用;不过在京都,乡土料理中的万愿寺辣椒,吃法其实很简单,只要把辣椒洗干净,放在网子上烤一烤就行了。

瞧,看看这个记者脸上满足的笑容,就知道万愿寺辣椒吃起来有多甜多好吃了,其实万愿寺辣椒还能做成下酒菜,只要加入盐昆布一起炒,又咸又甜的小菜,让人忍不住啤酒又要多喝了好几杯。

京都主妇:「我想挑战一下万愿寺辣椒的果酱。」NHK记者:「果酱吗,万愿寺辣椒的果酱?」京都主妇:「是的。」

万愿寺辣椒因为带有甜味,因此还能做成果酱,只要把辣椒剥皮去仔,放到果菜汁里打成汁,然后加入砂糖和果糖搅拌,再丢进锅里加热调和;制成辣椒果酱后,可以拌优格、还能涂面包,这种果酱,是京都小朋友的最爱。


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