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精美的香港美食拉面--元祖沾面专门店

 其实有时宅女会想: 到底香港人是不是真的那幺喜爱吃拉麵呢? 回想起早几年在香港, 拉麵热潮最旺盛的时候, 几乎每个月都会有2-3家新的拉麵店开业. 过江龙的, 本地姜的, 以明星老闆作号召的, 以日本老字号行头的, 纷纷都来香港分一杯羹. 到了近期, 这股热潮好像有回落的趋势, 不过说香港人不爱吃了吗? 又不是, 看看早阵子沾麵始祖的徒弟开的沾麵店, 还是天天排长龙, 証明拉麵在香港仍然可以生存多一段时间吧. 早前一位同样爱拉麵的朋友就跟宅女说尖沙咀开了家口味甚重的沾麵店, 一听到[重口味]三个字, 宅女就被吸引着, 所以这晚就决定跟妹妹前来一试.

这家名叫[元祖沾麵专门店], 位于尖沙咀厚福街, 门面虽然不大但招牌甚为抢眼, 都算几易找得到. 店子刚于今年6月中才开业, 主打几款沾麵, 亦有拉麵及小食供应. 店老闆是本地姜, 但据知所用的麵及食材配料都非常讲究贴近日本水準. 其实到过日本那幺多次, 近年沾麵在日本比起拉麵的确越来越有人气, 当中尤其东京的沾麵做得更出色. 在香港这边亦越来越多主打沾麵的店, 虽然水準仍跟日本的有点距离, 不过宅女自己心水还是有几家.

这晚是平日大约七时左右来到, 眼看虽然是新店, 但走进去一个食客都没有, 差点以为店子还没有开, 直至店员走出带位. 走进去, 内里的地方其实不算很大, 但整个格调跟坊间一些典型的拉麵店相比来得更富时代感. 店子一边是一列单人面壁位, 尽头一点亦有几个单人吧台面前着厨房, 而另一边则有几张2人桌, 全以纯白色小梳化座配黑木桌, 虽然环境没什幺拉麵店味道, 不过座位空间感够, 坐起来都算几舒适的.

 

宅女跟妹妹两人坐在2人桌那边, 看看桌上巳摆放了一张长长的落单纸, 不过店员还是有奉上餐牌及热茶. 对于热茶这点, 宅女还是觉得没所谓, 皆因去过日本不少拉麵店也是同样以热茶待客, 如果不想要茶想改冰水或暖水, 开个口要求就成了. 这里亦然, 妹妹不喝茶, 侍应也马上改拿了杯水过来. 看看餐牌, 这里主打有五款沾麵, 汤底都有所不同, 当中包括了基本的豚骨鱼介, 又有特浓赤虾及较新颖的黑松露豚骨等. 另外亦有3款拉麵, 汤底分别有豚骨跟味噌. 而小食亦比想像中多, 像沙律, 炸蚝, 饺子, 软壳蟹等等都有. 价钱方面, 沾麵跟拉麵由HK$78-HK$128不等, 而小食就平均在廿多元左右, 以尖沙咀地段来说还算合理吧. 既然看到有那幺多小食, 就决定先点几款来试试.

明太子薯仔沙律 (HK$28) / 金箔和风酱冻蕃茄 (HK$28)

 

先来的明太子薯仔沙律份量不算好多, 刚好够2个人分. 沙律上方就放了一小堆的明太子, 略略搅拌后再吃, 其实明太子的味道亳不突出, 幸好薯仔沙律本身质地都几软滑, 而且当中的青瓜跟红萝蔔粒份量下得适宜, 味道都算OK的. 而金箔和风酱冻蕃茄, 主角蕃茄早巳去了皮切片上场, 上方还加了点金箔作装饰. 当然这个小食价钱不算贵, 金箔份量就不会太多了. 蕃茄本身都算几厚肉, 入口十分JUICY很多汁, 而且带点甜, 如果蕃茄本身可以再冻多一点就更好吃了.

自家製煎饺 (HK$28)

每次吃拉麵或沾麵, 都总会想叫一碟饺子来伴吃, 这晚也不例外. 上来的饺子一份五只, 看看煎出来的饺子不算很油, 每只饺子的底部都煎得金黄, 看起来不错. 咬下去, 外皮猜点香脆, 饺子皮厚薄适中, 内里的馅料也不少, 菜肉比例匀半, 不过内里的肉吃起来口感有点过烂, 弹性度不够, 幸好菜粒挽回一点清爽的感觉. 整体来说水準平平吧~

浓厚豚骨鱼介沾麵 (HK$88)

虽然有点被他们那个黑松露吸引着, 但既然第一次来, 还是要点个最基本的试试. 上来的沾汁用了个石锅盛着, 上桌时内里的汤还是滚得滋滋作响, 有如火山熔岩差点爆发一样, 此举用来保持着沾汁的热度的确是十分不错. 而另一碟上来的就是麵条跟配料, 看看内里有麵条, 荀丝, 两片叉烧, 紫菜, 半只半熟蛋, 及半个青柠. 单看卖相的话感觉不俗.

 

先来试试他们的汤底吧. 据知店方是以自家熬製的猪骨汤, 再加上酱汁及香味油来製成. 本身的猪骨汤需要先用猪骨加鸡骨等材料熬十多小时才完成. 而香味油则以鲣鱼片, 鯷鱼乾等来自家製作. 先番一番汤底, 质地比预期中来得浓稠, 浓厚中, 厚的质感的确做到了. 不过沾汁顶层则有着一层颇厚的油份, 算是近年无论在日本或是香港吃过的沾麵之中, 油份最高的一碗.

先小喝一口试试, 沾汁质地浓得来带点黏, 论口感是不错. 唯味道真的如朋友所说, 非常浓, 比起坊间甚至是日本的重口味派沾汁都要浓, 浓得只吃得出咸的味道, 猪骨或鱼介的味道, 早巳被这个咸度都遮盖了.

除了麵条上的叉烧, 沾汁内本身亦会有几款豚角, 入口肉质还算不错, 肥瘦比例3比7, 不会太鞋口之余还带点咬口. 再来的麵条, 是店主特别找本港的日本人麵厂 (未知是否南天製麵?), 以日本麵粉来製成, 用上的是极太麵, 即非常粗身的麵条, 更少有地以10号粗度上阵. 如果对拉麵的麵条有点认识, 可能都会知道麵条其实也有号码之分, 越大号的麵条代表越幼身, 反之越小号的, 即代表越粗身. 而10号粗度, 大约就等于3MM左右, 算是在香港较少见的粗麵条. 不过宅女觉得, 既然做的是浓厚沾汁, 最理想当然是要配极粗身的麵条才对味了.

麵条本身都有180G, 算是正常份量, 不过如不够饱, 可以加HK$10要来280G.挂汤程度都算理想的, 吃起来滑身得来带点烟韧. 如果怕太腻, 吃的时候可以加一点青柠汁在麵条上, 感觉会更清爽一点. 虽然麵香不算强, 但口感都算不错的. 整体来说这个沾麵比预期中逊色, 虽然是宅女喜爱的重口味, 浓厚的厚感做到了, 但浓的话, 就似乎做到有点过了头. 而且油份也比较多, 并非一般香港人所能接受的.

元祖蕃茄龙虾沾麵 (HK$128)

看到是期间限定, 忍不住的就点来吃. 据知这款沾麵每天只卖5碗. 以龙虾及蕃茄来做拉麵汤底或沾汁, 这里不是首家出现的. 不过他们的汤底就加入了龙虾壳去煮, 上来时依然是用了个石锅盛着, 内里的沾汁仍是非常澎湃的在番滚着, 而色泽跟豚骨鱼介完全不一样, 整个汤汁都呈现着鲜橙色泽, 而且汤头质地更有浓稠感. 另上的还是有一碗180G的粗身直麵, 还有荀丝, 两片叉烧, 半只半熟蛋及紫菜伴吃.

 

番一番汤底, 汤的质地比刚才的豚骨鱼介更浓稠一点, 闻一闻龙虾味的确几香. 不过顶层依然有一层颇厚的油. 先小试一口沾汁, 咸度依然十分高, 但喝起来就没有豚骨鱼介那幺咸, 而且内里的龙虾味亦较强, 味道香浓一点, 虽然鲜味不算高, 而且蕃茄跟龙虾味平衡不算好, 当中只能吃到龙虾味, 蕃茄味道比较弱. 不过如果是跟豚骨鱼介相比的话, 个人觉得这个龙虾汤是比较讨好一点. 但大前题还是这个汤仍有不少地方需要改进, 例如蕃茄味需要加强一点, 咸度及油份仍应再调整一下. 而汤底内的豚角亦有2-3块, 入口肉质还算软淋, 配上浓郁的龙虾汤, 吃起来味道更丰富. 麵条同是用上极粗直麵, 麵条吃起来烟韧有弹性, 而且挂汤力强, 尤其在如此浓厚的汤身内, 每一口麵都能尝得到汤底的味道. 最后的是叉烧, 用上传统的圆卷形叉烧, 但每块体型不算大, 厚度适中, 看看肥瘦比例也算匀称, 不过放在麵上很乾, 建议要浸在沾汁内一会才吃比较好. 叉烧质地比预期中硬一点, 不太软淋, 幸好边位有略略炙烧过, 吃起来带点烤香味道, 水準只属普通.

其实两个沾麵对于宅女来说也不太满意, 要数得分最高的, 除了麵条之外, 其实就是这个半熟蛋了. 虽然只有半只, 不过看看蛋白被酱油浸得色泽颇浓, 而中间的蛋黄呈啫喱状半带流心, 入口蛋白味浓, 但仍有点弹性, 蛋芯香甜亦富蛋香. 虽然惊喜度不太高, 但巳经算是这晚较高水準的一环了.

埋单两个人要HK$300, 只收现金. 说贵不贵, 但以这个水準来说, 有点不值. 老实说, 宅女自问算是偏好重口味拉麵/沾麵的, 曾在日本也有吃过非常浓厚油份亦高的沾麵, 不过人家相对上豚骨味或虾味也甚为突出. 反观这里的出品, 虽然口味是重, 但重得只剩下咸及油的感觉, 可能对某些重口味人仕来说是对味的, 但我想以香港人的口味应该还未能接受这种程度吧. 宅女觉得他们的沾汁, 其实如果改善一下, 仍是有希望的. 至少本身又不是难吃. 所以希望店方能尽快调整一下吧, 否则要在这个拉麵店差点比便利店更多的香港生存下去, 就真的有点难了. **此乃自费食评, 单据巳有展示出来 (唯以现金付款, 没信用卡过数收据).

如需查証, 欢迎向餐厅/店铺查証. 如仍不相信, 建议阁下不用参考本人食评.

元祖沾麵专门店 Ganso Tsukemen

尖沙咀厚福街5-6号多富阁地下5号舖
TEL:3709 8140
营业时间: 星期一至日: 11:30-00:00

 

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