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日本东京的饮食文化

东京饮食文化简介

现今的东京饮食文化相当多元。



举凡世界各国的料理、当下流行的料理、特别的料理,不论是便宜的料理甚至高级料理,皆可于东京享用到。充斥着新颖料理及异国料理的东京,旧名为「江户」。于江户时代孕育而成的饮食文化,至今依旧在东京深根蒂固。在东京可享用的料理有许多并非为传统料理,而是全国各地的人气料理或是演变为东京乡土料理的餐点。在东京,不论是新式或旧式料理,同样都获得大家的青睐。

 

江户・东京的历史(起源・种类等)



昔日的东京名为「江户」,此名除了代表地名,也代表了其时代背景。17世纪~19世纪中叶,德川家族统治了日本长达265年,而这段期间称之为江户时代。这时候的日本是世界上少见长期未有战争及内乱的时代,经济、产业、文化皆有所发展。而在饮食文化上亦然。在外用餐的风气,据说源自于江户时代的小吃摊。19世纪中叶,德川家族结束了政权,江户时代也就此画下句点。自此,昔日的江户便更名为东京。


享受东京饮食文化的方法

江户前



在东京湾捕捞的海鲜统称「江户前」。由于是在邻近江户的海域捕捞,因此烹调时仍相当新鲜。现在东京湾的渔获量较过去少,高档的食材也须以高价购得,因此并不容易品尝得到。


江户蔬菜



江户时代栽种于江户地区的蔬菜称为江户蔬菜。近代由于流行起容易栽种、运送的蔬菜,因此江户野菜的种类及产量大不如前。最近又吹起重新栽种江户野菜的趋势,栽种的农家数量也有增长,一些蔬菜又重新上架。例如练马的萝卜、千住的青葱等。



东京饮食文化的代表性料理

江户前寿司



最早是用东京湾附近捕捞上岸的鱼做成寿司,最近主要是以握寿司以及将食材加工做成的手握寿司而言。

荞麦面



所谓的荞麦面,是以磨成粉状的荞麦为原料所制作出的面条或其他面食料理。虽然在全国都能吃到,但在江户人民的心中,食用荞麦面甚至已经演变为一种品味美感的独特文化。至今仍有许多人对于享用荞麦面有其独到见解。

天妇罗



天妇罗是将海鲜及蔬菜裹上一层面衣后,入锅油炸而成。江户前的天妇罗是将大虾、星鳗以及花枝等自东京湾捕获的海鲜沾裹面衣后,入麻油锅油炸,再沾上少许带有酱油味的酱料后与萝卜泥一起食用。

蒲烧鳗



是一种使用了外观细长的鳗鱼做成的料理。鳗鱼料理在全国都吃得到,不过在江户会从鱼背下刀,去除鱼头、鱼骨以及内脏后蒸煮。接着使用甘甜酱油直接火烤,完成后就是所谓的蒲烧鳗。过去大家甚至将江户前与蒲烧鳗画上等号,表示蒲烧鳗在江户时期相当受欢迎。


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