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香港时尚餐厅MIC Kitchen: 一星米芝莲分子料理

香港时尚餐厅MIC Kitchen: 一星米芝莲分子料理

本身对分子料理不是有太大的兴趣, 主要原因是因为不太懂欣赏箇中艺术, 价格又比一般的比较高 但这家开店以来都有不少食友说不错, 找了一个週末下午跟朋友去试他们的午餐, 始终不太想花太多钱去试他们的晚餐 当天下午一点多到, 店没有太多客人, 但竟然没有人招待我们… 再后来才有人示意我们去坐近门口的位置

香港时尚餐厅MIC Kitchen: 一星米芝莲分子料理

午餐主要以套餐为主, 5款选择. 每个套餐都包有2款头盘和汤, 主菜跟甜品. 我们很快就决定好了选择, 毕竟选择就只有5个

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先上了一篮麵包麵包就一般般, 重点是店员在上麵包之后再把一些泡沫喷在小碟上原来是八珍甜醋做的醋泡沫 味道是蛮特别啦, 甜醋的味道跟一般我们吃的意大利黑醋截然不同, 以泡沫的做法也是很正确 如果光用麵包去点醋可能就会太甜. 泡沫较轻, 味道也较轻. 但这个应该也只能说是fusion吧, 说是分子料理的话有点勉强

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之后我看到前菜有一款汤跟两款头盘, 以为会有很多, 原来是把他们拼在一起, 每款份量都不大

香港时尚餐厅MIC Kitchen: 一星米芝莲分子料理

Chickpea soup with rosemary foam 这汤非常浓的鹰咀豆味道, 不过我本身就不喜欢吃鹰咀豆, 所以就觉得还好. 泡沫质感让我感到喝汤的时候有点不实在, 因为泡沫很轻嚐起来其实没有甚幺感觉. 迷迭香的味道也很重, 整体来说我对这汤一般

香港时尚餐厅MIC Kitchen: 一星米芝莲分子料理
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marinated salmon and seaweed 这个我比较喜欢, 三文鱼没有煮全熟, 很嫩. 比起全生的三文鱼我更喜欢吃这种的. 他们用了慢煮技术去煮这三文鱼, 嫩滑好吃. 紫菜本身的味道保留得非常好, 浓郁的紫菜鲜味跟三文鱼很搭

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demon black caesar with chicken 这沙拉的鸡肉特别的嫩, 因为也是慢煮出来的, 配上沙拉菜不错吃 不过重点是酱汁, 是用鹹鱼加虾酱所调配的, 不过我吃不到两者的味道, 只吃到一点鹹鲜, 但又说不出是鹹鱼或是虾酱的鲜味,整体而言是不错, 但并没有太大惊喜

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Iberico Pork – with hawthorn and plum sauce 这道西式咕噜肉在去吃之前已有点期待, 味道是不错的, 但就没有让我觉得很惊艳 猪肉是採用西班牙的Iberico, 猪肉的味道是比较浓郁一, 点肉质有咬口之余是嫩的, 把肉片卷起来质感更丰富 酱汁是山楂酸甜汁, 用上中国的山楂配西班牙猪蛮新颖的, 酱汁味道是不错, 山楂的味道也能吃得出. 但完全不知道这道菜分子的点在哪, 可能就是旁边软趴趴的荔枝果冻吧

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Cod – black bean, honey, fennel salad 豆豉蒸鱼吃得多, 西式做法则是第一次. 这道菜能看到有点分子原素加入, 鳕鱼是以豆豉跟蜜糖腌过, 吃的时候完全不见豆豉, 但吃得到其香味. 加上蜜糖味道也蛮搭的 鱼皮煎得很香, 也很喜欢鳕鱼的质感, 配上蜜柑跟茴香沙拉, 带点清新的味道, 这道不错

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DC Classic Chicken Risotto – “long Jing" chicken and wood fungus 这个意大利饭是我们三人一致认为最好吃的一个主菜, 香港很难吃到新鲜鸡, 所以更觉这道好吃, 因为鸡味蛮浓的. 龙岗鸡的鸡腿部份以扎卷形式慢煮, 肉质嫩滑, 而且充满鸡香 而下面的意大利饭也充分吸了鸡汤的味道, 鲜鸡香味浓郁很好吃! 旁边的野菌搭配起来吃的时候就觉得更香了

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鹹鱼薯蓉 就看到因为有中国的鹹鱼配上薯蓉, 很有趣, 反正没有吃很饱, 就点来试试 大厨说吃的时候要一匙到底, 所有材料才能吃得到. 如果只吃面层的, 会很鹹薯蓉不是我预期滑滑的那种, 还吃到有点薯颗粒, 不过这效果蛮搭的, 不错吃, 鹹鱼的味道融入有奶油香的薯蓉, 不过鹹鱼可加少一点, 还是有点太鹹

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Bailey mousse with banana chocolate foam 这三颗小小的bailey mousse吃起来味道都很突出, 湿润可口, 但旁边的香蕉巧克力泡沫味道实在太重了, 抢了bailey mousse的味道. 是分子料理我知道, 泡沫有很重的香蕉香味也是很厉害, 但吃完很不实在, 因为泡沫很轻, 一吃就没了, bailey mousse也不是大, 吃巧不吃饱的甜点吧

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cappuccino 水準以下的咖啡, 没甚幺咖啡香, 泡沫也没有打得很细. 我觉得餐后咖啡也是很重要的, 有点失望

整体来说, 我觉得这里能做一些很好的fusion菜式, 但说是分子, 还是不太能体验的到一人吃了$300多, 我不会再来的了, $300能在外面吃到很好的午餐服务也是非常一般, 不知道他们的一星是怎样得来的…

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