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珀翠餐厅的美食不在你的香港美食攻略里出现真的会可惜

游玩香港,领略香港美食之都的魅力,今天在这里把法式餐厅珀翠餐厅推荐到你的香港美食攻略,让你在香港吃上美味的法式大餐。

香港美食攻略之珀翠餐厅

和香格里拉酒店会有旅游合作,之前跟公关朋友在Petrus吃晚饭。非常精緻满意的一顿。之前因为他们的大厨离开,所以在2016年的香港米其林名单上缺席,但现在新大厨 – Ricardo Chaneton上场,相信重夺米其林星星指日可待。

位于港岛香格里拉酒店的56楼,餐厅装潢是以法国的古典风格餐厅设计,俯瞰维多利亚港漂亮景色。未吃晚餐之前已经来这裏看到的景色吸引着。接近黄昏的时间到达,坐在这裏从黄昏吃到晚上,可以静静地与朋友品嚐一顿高质素的法国菜,十分愉快。

香港美食攻略之珀翠餐厅

麵包做得非常有水準,两款牛油分别原味牛油和海苔牛油,我特别喜欢他们的海苔牛油,海苔跟牛油的香味突出,涂在麵包上令本身已很好吃的麵包增添不少香气和牛油香。

香港美食攻略之珀翠餐厅

当晚吃的是大厨推介菜单,一共有六道菜。他们的酒其实有很多选择,他们搜罗全世界最好的酒庄佳酿,多款名酒可供选择,但当晚不太想喝酒。先吃餐前小食,大厨精心炮製了脆饼乾,以及用西米做成的米通,上面放上猪肉鬆。大厨来香港不久,觉得肉鬆是很新颖的一种食材,因此做了这样的小食。

香港美食攻略之珀翠餐厅

Amuse Bouche – crab meat with cherry espuma 先吃开胃菜,大厨用上红蟹肉,把蟹肉去壳,煮好后再把它冷藏,所吃到的蟹肉非常鲜美可口,肉质比一般的蟹肉较软,有点不一样。旁边的是樱桃泡沫,樱桃的果香配以蟹肉亦是特别的配搭。

香港美食攻略之珀翠餐厅

Hokkaido Scallops carpaccio, cider vinegar cloud and trout roe 薄切带子配苹果醋及鳟鱼子 这个是大厨的拿手名菜,他很极力推荐这菜式,所以我把菜单上的第一道菜换成这个。一上桌的时候也不禁跟朋友说卖相漂亮极了!把带子薄切在排好,每片也吃得到带子本身的鲜甜味道。掀开带子,里面有苹果醋伴奶油乳酪,还有鳟鱼子,有层次的质感,旁边还有菊花,与带子及奶油乳酪一起吃,能带出清新香气。

香港美食攻略之珀翠餐厅 香港美食攻略之珀翠餐厅

Foie Gras terrine, white peach and verbena  鸭肝批配白桃及马鞭草 亦是卖相摆盘非常好看的一道菜。鸭肝做成长方形,入口甘香丰腴,但质感上就不是我以为的柔软,他是比较硬身的,要把它涂在香脆吐司上,就会吃到他的细滑,配以旁边的白桃片和白桃酱汁,比起一般的配苹果或配梨有不同的配搭香味。

香港美食攻略之珀翠餐厅

Black cod fish, zucchini and grilled vegetable broth   黑鳕鱼配小黄瓜及烤蔬菜浓汤 我很喜欢这个组合,比较特别的吃鱼方法。黑鳕鱼切成厚片,本身有弹性而鲜味的鱼肉,加上意大利小黄瓜,爽脆和清新的味道跟鱼片配搭得相得益彰。上面还有些九层塔籽调味,然我最爱的是他们的蔬菜浓汤,汤头的鲜味让我非常回味呢!

香港美食攻略之珀翠餐厅 Aveyron lamb, eggplant, red miso condiment and roasted figs   法国羊架配茄子、红味噌佐料及烤无花果 我选了他们晚餐菜单上的这个羊架,取替本身大厨菜单的鸭胸,因为大全跟我说这道菜它有做了些创意。创意是在用上的调味料 – 红味噌,在法国他不曾用到味噌,是大厨因有一次吃到日本料理中的味噌茄子,他很喜欢,所以做出这个菜色。茄子配以红味噌,品嚐的时候觉得做得很用心也美味。烤无花果配搭羊架,羊架的肉质恰到好处,亦富肉汁,好吃。

香港美食攻略之珀翠餐厅

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Raspberry, lychee and lavender 红莓、荔枝及薰衣草

甜点部分也做得好,红莓的部份有蛋白脆饼和里面的酱汁。除了红莓还有荔枝泡沫及薰衣草乾。三种配搭都是属于清爽型的甜点香味,很欣赏蛋白饼的脆度,摆盘的碟子也很好看。

香港美食攻略之珀翠餐厅

最后还有小点心,红色圆球那个是红莓,里面的是莓果汁,一咬下去果汁立刻爆开在口中,十分有趣的点心甜点。还有巧克力和果仁饼乾。这样的套餐是$1480,如只吃四道菜是$980

珀翠餐厅 Restsurant Petrus 地址:金钟金钟道88号太古广场二座港岛香格里拉酒店56楼 电话:28208590 星期一至日 06:30-10:30, 12:30-14:30, 18:30-22:30

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