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香港湾仔的Brass Spoon越南菜餐厅精选7道美食推荐

媒体的力量真的很大,前一天在facebook看文章的时候,看到苹果的副刊果籽发表了一篇关于Brass Spoon的饮食报告,马上令我咀馈起来。第二天竟遇上难得一遇的机会(打工仔请自行想像),就抓了同样是非常为食的同事长征是也。

香港湾仔的Brass Spoon越南菜餐厅精选7道美食推荐

由中环风尘扑扑的来到湾仔月街,晴天霹雳地看到门口有长长的人龙!大约是二十多个人在等待,难道,大家都是看了果籽之后才寻香而至的吗。不过既然已经来到,也就硬着头皮等下去吧。毕竟这机会真的不常有。

会这样的疯狂,也是因为果籽的文章写得实在太好。「不过是一碗越南粉」的背后,大家未必看得到的是老板和厨师的心血和巧思。文章一一把它们细细道出,读了真会令人心驰神往呢。不止这一篇饮食籽系列的【汤清牛香越南河粉】,果籽还有很多好文值得细细读完再读。像是纪录文化足迹的专题籽系列,有关于福食的【中环office八餸一汤包伙食大阵仗】及关于月饼会的【月饼会尽诉旧时情】都是我喜欢的文章之一。


1、生牛肉粉HK$88  +牛柏叶$12/牛筋$12/牛丸$12/扎肉$10

香港湾仔的Brass Spoon越南菜餐厅精选7道美食推荐

Brass Spoon的菜单很简单, 就是吃牛肉河。不过, 牛肉的等级有分普通和特级两款, 价钱的分别都不小。另外可以自行选择在自己的pho bo之中加添不同的配料, 在「剔剔纸」之上一目了然, 不难理解。


2、牛汤(已加入牛汤油)

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而牛汤, 才是一碗PHO BO的精髓所在。
「我师傅说过,如果做越南牛河不用12小时来煲汤底,那就不要做!」Sebastien说得决绝。也有人曾经劝他改用压力煲,但压力煲太热太猛,会将牛骨精华扯出,令汤变浊,所以他宁愿耐心地用慢火煲,不求快捷,只求汤底甘香清甜。...目测煲内至少有20斤牛筒骨,由下午6时煲到翌晨6时...  (节录,果籽)
花12小时煲出来的汤,的确是比坊间的清澈很多。呷一口,足以令我瞪大眼睛-真的非常清甜,虽然已经有心理准备但还是觉得有一点的不可思议。牛汤的味道浓郁,但汤的质感薄滑,轻轻地经味蕾滑下到腹腔,好饮。

不停手地饮了好几口,才记起,是时候下一点「牛汤油」了。


3、牛汤油

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这碗金黄通透、拿在心中还是微暖的, 是在别的牛肉粉店都未曾见过的「牛汤油」。这油, 是在煮制河粉汤底之时, 浮在汤面之上的牛油, 店家将它分隔出来, 即成。
这种牛汤油,越南话叫nuoc beo(音:碌bell),当地人也会加牛汤油入汤里同吃(节录,果籽)
本来我也在担忧,既然是油,会不会是又腻又骚?但事实是, Brass Spoon的牛肉粉汤本是清甜无比,加入了牛汤油之后,汤头完全变了另一个样子。味道醇而香浓,让人惊艳。

个人觉得,虽然牛汤油另上需要加HK$5,但这HK$5不应省。主要是因为这样一来,你可以更清晰地比较「有牛汤油」和「没有牛汤油」的汤头,而且下多下少,可以由自己控制,岂不是更贴心吗?


4、纯净的动物脂肪

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我自己并没有把所有牛汤油都加入粉之中, 剩下的小半, 在二十多分钟之后冷却了, 就开始凝结起来。色泽乳白的凝脂美丽滑溜, 也证明了它是非常纯净的动物脂肪- 只有动物脂肪, 才会有这样高的凝固点, 在室温之下, 也会化为固体呢。


5、特级生牛肉HK$125

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因为汤底太好饮, 我什至觉得就算在Brass Spoon吃一碗没有餸的汤河, 也已经够我满足。但偏偏见到这里的牛肉有分两个等级- 特级的, 和普通的。价钱相差HK$41, 几乎是50%的增加。又想试试有什么分别。


6、要特级, 还是吃普通的生牛肉?

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诚然, 特级的牛肉肉质柔软很多, 肥一点, 味道也会油润的一点。只是在如此极品的汤底映衬之下, 就算是普通的牛肉也已经很好吃, 实在不认为有需要额外多付四十大元换特级。而其他额外加的肉食- 牛柏叶、牛筋、牛丸、扎肉, 老实说我吃了以后, 依然觉得它们的面目模糊, 没有特别的好吃。下次再去吃它们的粉, 应该也不会选择再追加了。

留下胃纳空间, 多饮几口汤, 不是更好吗。

7、鹅芥

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是不是香港最好吃的越南牛河我不知道, 但这是我所吃过的越南牛河之中, 最令我印象深刻的一碗。

有趣的是, 台湾牛肉面、越南牛河、日本拉面这些在当地是亲民小吃的面食, 在到香港之后纷纷身价大增, 泡制的方式也是愈来愈讲究。大概, 要把外地风味原原本本地搬到另一个地方, 是一件奢华的事; 但肯在香港, 把时间心思花在小节上为食客建构风味, 才是更奢侈、更疯狂的行为。


Brass Spoon
地址:湾仔月街1号地下B铺
电话:2877 0898
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