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精选8款传统港式烧腊 + 餐厅推荐 | 港式叉烧、烧鹅

港式烧腊是很受欢迎的香港必吃美食之一。烧腊很讲究火候控制和腌製手法,这些都是香港老师父多年经验累积的,在别的地方很难找到道地的味道,所以你的香港美食攻略不要错过这些香港特色美食

香港美食攻略

香港烧腊分为「烧味」和「腊味」,烧味主要以腌製跟烤製的方式料理肉类,叉烧、烧肉、烧鹅、乳猪等等都是烧味食物。腊味则是秋冬的时候才有,把肉类腌製后再风乾。港式的腊味口味比较甜,除了当主菜,也是萝蔔糕、炒糯米饭的主要配料。

不少酒楼、茶餐厅跟快餐店都有提供烧腊,可以「单拼」或者「双拼」,「双拼」就是可以选两款菜,比如叉烧拼油鸡之类。如果茶餐厅有提供烧腊,在招牌和门口都会有写明。

特色美食

叉烧

香港美食攻略

把猪肉插在叉子上以炭火烧熟所以名叫「叉烧」,其中以肥、瘦肉均衡的「半肥瘦」叉烧最好。

烧肉

香港美食攻略

又称为「烧腩仔」,以猪的肋骨製作,好吃的烧肉应该是皮脆肉嫩,而且脂肪和肉的比例不可以差太远。

烧鹅

香港美食攻略

以炭火高温烤製,皮脆而且带有光泽,一般搭配甜酸酱食用,新界深井的烧鹅很有名。

乳猪

香港美食攻略

乳猪就是还没有断奶的小猪,以炉火烧製,皮脆肉薄,还有放糯米进去乳猪里面一起烤的「禾米猪」。

油鸡

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就是酱油鸡,虽然不是以炉火烧烤製作,但一般会跟烧味一起贩售,香港的油鸡加了冰糖,口味比较甜。

白切鸡

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烹调时不加入任何香料和调味品,以保持鸡肉的原味,一般配上姜蓉增加风味。同样不是烤製食品但是烧腊餐厅都有提供。

四宝饭

香港美食攻略

四种不同的菜色组合而来,每家餐厅提供的四宝饭都不一样,不一定全部是烧味,有时候是咸蛋、红肠等配菜。

腊味饭

香港美食攻略

冬天的时令食品,把腊肠、香菇、虾米加入糯米饭一起煮,十分暖胃。


餐厅推荐

【中环】镛记酒家

开店超过半个世纪,招牌的烧鹅驰名中外,曾经被美国杂誌选为世界十五大餐厅。 地址 : 中环威灵顿街32-40号 电话 : 2522 1624 营业时间 : 星期一至日 11:00-23:00 前往方法 : 港铁中环站 D2 出口, 步行约3分钟

【湾仔】再兴烧腊饭店

获米芝莲 (米其林) 推介的餐厅,招牌叉烧都是每天现做现卖,十分新鲜。 地址 : 湾仔轩尼诗道 265-267 号地下 C 座 电话 : 2519 6639 营业时间 : 星期一至六 10:00am – 10:00pm 星期日及公众假期休息 中秋节、端午节、冬至当天 10:00am – 6:00pm 前往方法 : 港铁湾仔站 A4 出口,步行 5 分钟

【深水埗】北河烧腊饭店

便宜又好吃的的餐厅,一款两餸饭才港币二十几。因为客人多是老人家,所以饭菜会稍为软一点。老闆明哥常常会免费派饭给低层人士,是区内有名的良心饭店。

地址 : 深水埗北河街 54 号地下 电话 : 2387 8882 营业时间 : 星期一至日 5:00am – 10:00pm 前往方法 : 港铁深水埗站 A2 出口, 步行约 3 分钟

【西环】波记烧腊粉麵店

一整只烧鹅脾 (大腿) 深受附近居民欢迎,也曾经获得米芝莲 (米其林) 推介。 地址 : 西环皇后大道西 425 号 P 舖地下 营业时间 : 星期一至六 11:30am – 10:30pm 前往方法 : 港铁香港大学站 B1 出口,步行 1 分钟

【深井】裕记烧鹅饭店

深井有名老店,虽然交通不太方便,但招牌烧鹅十分有水準,建议以电话先预约。 地址 : 深井深康路 9 号地下 电话 : 2491 0105 营业时间 : 11:00am – 11:00pm 前往方法 : 在港铁青衣站 A1 出口的巴士总站转乘 308M 小巴,至「丽都花园」下车,步行 2 分钟

【太子】永合隆饭店

镇店之宝「烧腩仔」外皮鬆脆,脂肪和肉的比例恰到好处,很多明星都曾经光顾。 地址 : 太子砵兰街 392 号 电话 : 2380 8511 营业时间 : 星期一至日 11:00am – 10:00pm 前往方法 : 港铁太子站 C2 出口,步行 1 分钟

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