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香港美食推荐:最高的炉端烧体验

日本吃喝玩乐多姿多彩,同时也有着独特的当地文化。现在距离暑假还有一段日子,现在谈行程还言之尚早,但想体验日本文化,在香港还是有其他不错的选择,田舍家的炉端烧房间是其中之一。

香港美食推荐:最高的炉端烧体验

大约年多前,第一次作客田舍家炉端烧房间,地道的日本装潢,专业的日本师傅,还有传统的日本味道,无一不令我惊喜回味。当时已经有一个念头,就算没有时间到日本,也希望可以带家人来感受一下正宗炉端烧的气氛。

 
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可是,如果大家有了解日本文化,应该都知道日本很多食肆都不是太欢迎小朋友,尤其是较为高级的餐厅。田舍家炉端烧源自日本六本木,我直觉地以为田舍家也是这一类餐厅,但最近从友人口中才知道完全是两回事,田舍家,无论日本或香港,都很欢迎小朋友光顾,就像这晚,因为我们是最早到达的客人,店方特别为我们安排正央的位置,好等小朋友也可以体验最高的炉端烧,实在十分贴心。
 
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炉端烧房间没有特定餐牌,当天食材差不多全都放在人客面前,喜欢什么,跟店员说一声就可以。坐下不久,侍应会先来询问人客想吃什么,尤其是名物盐烧喜之次。店方目的并不是向人客推荐贵价菜式,而是因为喜之次处理需时,差不多需要一小时才烧好,而且几乎每一台人客都会点,很快就售罄。早点锁定这田舍家名物,才慢慢考虑其他菜式,才是真的不枉此行。
 
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烧鸡泡鱼干香口微甜,配点沙律酱,不止大人喜欢,小朋友也甚爱吃。
 
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炉端烧房间不一定只能吃炉端烧,想吃其他食物也可以。小朋友吃的牛肉汤乌冬,无论汤、牛肉或乌冬,质素都十分高,不用担心小朋友不爱吃。
 
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暑假的日本之行,其中一样大发现是原来我家小朋友和我一样都很喜欢吃鳗鱼,他们尤其喜欢在浅草尝过的鳗鱼茶渍饭。田舍家的鳗鱼茶渍饭做得十分精致,高汤鲜甜,鳗鱼虽小但烤得很香,没有过份的油腻,且汤饭也较易入口,怪不得小瞳小名会这么喜欢。
 
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安顿好小朋友的同时,我们之前点的炉端烧也已经准备好。刚烤好的原粒烤栗子色泽金黄,且散发微微炭香,浸在少许糖水中,栗的甘甜味道更突出。吃厌了街头烧栗?这一客烤栗子会让你有更新的体验。
 
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食材放在人客面前的好处是,看到那种既新鲜又想吃,直接下单就可以,就像这烧露笋,粗大鲜嫩,一看就知新鲜好吃。
 
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露笋好吃,接下来的烧舞茸更精彩,烧过后的舞茸香气散发更佳,原件舞茸口感也非常好,咬下去竟像有肉汁。舞茸平常不常吃到,来田舍家一定要试试。
 
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银杏,即白果,港人最常见应该是腐竹白果糖水,但我平常是不吃白果的,唯独烧白果除外。白果带苦,但人愈大,愈喜欢这种甘苦之味。白果洒盐后能减轻苦味,且白果烧香后表面更具弹性,整颗放进口中咬开,口感非常好。
 
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接下来,真正开始大人的盛宴。烧北寄贝以热石盛载,作用是怕贝类放凉了风味会大减,但如放在石上太久又会肉质变韧,所以还是尽快享用方为上策。北寄贝在石上枝枝作响,同时也随着热力在石上舞动,马上拍好照片,夹起一件来吃,肉质爽口,火喉刚刚好,这客北寄贝,煞是精彩。
 
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一直念念不忘这里的「双鱼」 - 喜之次烧鳗鱼,重回旧地,当然要回味一番。鳗鱼选用日本产,柔软、嫩滑、肥美、无骨,用「入口即溶」来形容也不为过。个人而言,我爱这鳗鱼更甚于喜之次,吃着这鳗鱼就有如幸福的代名词一样。
 
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烧和牛串也是非常出色,这里的和牛富油份之余也有不俗的牛味,烧过后锁着肉汁和油脂,整颗放进口中咬开,油花才在口中爆射,好吃得没话说。
 
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上一次好吃的,还有手羽烧。田舍家选用阿波尾鸡翼,皮薄而肉嫩,肉质也充满弹性,和一般鸡翼分别很大,也是个人认为其一必试之选。

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现在生蚝较为肥美,想吃日本岩蚝的话,田舍家提供冷热食法各一。冷吃其实就是刺身,加上酸汁打成的泡沫,味道比起一般柠檬汁强烈,卖相也更精美。
 
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热食其实和北寄贝差不多,岩蚝原只烧香,香气带着海水味,也让岩蚝口感更creamy。两款处理方法我较为喜欢热食,因为它是中段才品尝的,这样和其他炉端烧味道较为一脉相承。反之如果最先就吃岩蚝的话,我认为和其他刺身一同冷吃会较好。
 
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在享用食物期间,我的注意力一直也没有离开过我们那一尾喜之次,同时也有让小瞳小名观察师傅专心工作的样子。炉端烧讲求技巧,也讲求专注,这种精神,其实很值得小朋友学习。

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经过一小时的盐烧,把这尾其貌不扬的喜之次变得金黄发亮,同时散发着令人难以抗拒的香气。金黄色的鱼皮之下,是丰富的鱼油和嫩滑的鱼肉,以筷子刺开鱼皮,鱼油伴随清脆的声音流出,同时把鱼皮和鱼肉送进口中,把香脆、嫩滑、丰腴都同时拥有,这客盐烧喜之次真不愧是田舍家的名物。
 
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上一次来没有点盐烧牛舌,这一次不能再错过了。厚切牛舌切成长方形串起来再烧,牛舌没有过熟,火喉控制得宜,大小一口一件,整件放入口中口感特别爽口弹牙,每一个小细节都做得很好。

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这晚最后一道热食,是烧帆立贝。味道也是非常好,但相比烧北寄贝,烧帆立贝不算新奇之物,如果二选一,个人会推介北寄贝多一点。
 
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我很想带家人来田舍家炉端烧房间的其中一个原因,是因为这里每晚都有与众同乐的桩年糕时间,大约每晚7:30就开始,这一晚,刚好是我们吃到尾声的时间。
 
香港美食推荐:最高的炉端烧体验

只要你是坐在炉端烧房间的人客,不论男女老幼,都可以出来即场试试用木槌桩年糕。其实我原本以为只能用大木槌,小朋友必需家长陪同,但原来田舍家特别为小朋友安排了一枝小木槌,让小朋友也可以自己一个人参与。全晚最热闹的一刻,我家小朋友玩得非常开心,所以说,原来田舍家是十分欢迎小朋友的。

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桩好的年糕再制作成もち需要点时间,在这段时间吃一客抹茶芝麻雪糕,应该是最好的选择吧?

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自己有份参与的特别好吃,这客もち年糕,软糯烟韧,小瞳小名赞不绝口,可说是这晚的完美结局。
 
正欲离去之际,背后传来生日歌声,原来当晚有人客来庆祝生日。再见那台怀旧手搅纸带音乐盒,心想这里到底有多少首音乐可以播放?如果大家知道,不妨告诉我吧。

香港美食推荐:最高的炉端烧体验

时值深秋,万里无云,在101楼的田舍家看窗外夜景,份外漂亮。
 
田舍家,香港最好的炉端烧,没有之一。对香港人来说,这里可能比日本更好,因为,这里除了有会说广东话的侍应,还有101楼的无敌风景,香港人,真的很幸福。
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