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香港美食推荐:梁师傅重掌海景轩,美味又回来了

香港美食推荐:梁师傅重掌海景轩,美味又回来了

 

海景轩梁师傅上年宣布荣休,荣休前的最后一个晚上,我也是座上客,一方面为他高兴,一方面又有点失落,怕以后都吃不到他的好菜式。
 

香港美食推荐:梁师傅重掌海景轩,美味又回来了


酒店中菜厅中,海景轩应该是我去得最多的其中一间。你可能会问,香港有这么多中菜餐馆,为什么我还是会经常到海景轩?说穿了,就是因为梁师傅。梁师傅除了厨艺好,还经常会用心为餐厅设计新菜式,香港人总是爱新鲜感,这一点正好能抓住客人的心,客人的胃,我也不例外。所以,当知道梁师傅决定再上梁山重出江湖,还带来了几款新菜式,我已经急不及待,找朋友和我一起去探望梁师傅了,当然也建议你把这家店收入你的香港美食攻略中,享受梁师傅带给你的顶级中餐美味。
 

香港美食推荐:梁师傅重掌海景轩,美味又回来了


这一次来海景轩,是和友人庆祝生日,海景轩是她的最爱,餐牌她差不多能背出来,既然如此,今天正好主攻我们还未吃过的新菜式。这道黄金炸鲜奶是海景轩近期大热,有别于传统的炸鲜奶,海景轩以脆饼包着鲜奶再炸,金黄色的卷筒就像一枝雪茄,也像极我最喜欢的Collon忌廉蛋卷。刚炸好的黄金炸鲜奶,外香脆,内香滑,放进口中,奶香随热力散发,完全令人停不了口,比一般炸鲜奶好吃不知多少倍呢!
 

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鲜竹时蔬卷虽然不是新菜式,但还是决定放在今天的菜单。黄、绿、红三色配搭漂亮抢眼,以鲜腐竹包卷着时蔬,顶部再放一颗杞子,味道清新清淡,简单但好吃。
 

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卖相和龙王白玉卷有点相似的翡翠夜明珠,其实是截然不同的新菜式。以东星斑的鱼肉连鱼皮打成鱼球,入口更觉结实弹牙,却又不失鱼肉的爽滑。底下菜苗浸在清甜上汤中,味道清新可人,吃完也不觉饱滞,甚至还想继续吃下去呢。

 

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看到冬坡扣酿肉,初时还以为是东坡肉的近亲,但原来此「冬」不同彼「东」,这个「冬」,是冬瓜的冬。把冬瓜切成方形小盒子,酿入腌煮过的猪肉碎,卖相和东坡肉差不多,几可乱真。
 

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冬瓜外吸酱汁,内吸肉香,才是这道冬坡扣酿肉的真正主角,真的不得不佩服梁师傅的心思。

 

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还记得梁师傅荣休前的最后一晚,第一次吃到海景轩的咸鱼包,不过那晚宾客众多,水准可能有点失准,感觉没有大家原先形容的好吃。
 

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这晚再来,咸鱼包已经进化成咸鱼包配菜饭,有点像生煎包的咸鱼包却不是以皮薄多汁作卖点。这晚金黄色的咸鱼包明显煎得比上一次更香更好,微脆外表,软熟包身,咬开即感受到咸鱼和肉香,和退休前的那个不完美咸鱼包相比,今天明显大胜。
 

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每次来海景轩,最期待的,就是甜品时间,尤其,是蛋白杏仁茶。如果时间许可,梁师傅通常都会出来,为大家即场烹煮蛋白杏仁茶,这个时候,正是相机快门声最频密的一刻。
 

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曾经吃过不是梁师傅处理的蛋白杏仁茶,味道始终差一点。别的侍应经验不足,下蛋白的时间和搅拌的速度不好,不是吃不到蛋白,就是蛋白都变成了厚块,梁师傅煮的杏仁茶,幼滑中夹杂粗幼适中的蛋白丝,一吃便知与别不同,所以这一刻的期待,绝对有原因。
 

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泮塘芝麻卷、泮塘山楂卷,都是我们小时候吃过的怀旧的中式甜点,梁师傅把这些「菲林卷」重新出发,迅即成为海景轩招牌甜品。问我喜欢那一款?鱼与熊掌,贪心的我永远都想两者兼得,如果真要我选的话,山楂卷应该小胜芝麻卷。
 

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有些时候,我真的怀疑海景轩是不是一间甜品店,因为她们的甜品真的超好吃。这款香芒糯米卷,糯米皮软熟烟韧,芒果馅甜美冰凉,是夏日必然之选。
 

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最后的是奶皇脆春卷,香脆春卷包着香滑奶黄,刚炸好更是口感绝佳,无论那一款甜品,都令人百吃不厌。

感谢梁师傅的复出,让我们可以再次吃到这么出色的菜式。用心工作的同时,也请小心身体,在此祝你身体健康,热诚满腔。


海景轩

地址:尖沙咀么地道70号海景嘉福酒店B2层


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