找美食上吃货星球
当前位置:主页 > 香港美食 > 香港烧腊好吃吗?香港烧腊美食怎么样?香港必吃的两家烧腊店

香港烧腊好吃吗?香港烧腊美食怎么样?香港必吃的两家烧腊店

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。

广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

在本文的香港美食攻略中,主要介绍一下香港美食中的香港烧腊店。对于第一次去香港游玩的吃货朋友来说这是一篇不容错过的好攻略!

1、烧鹅:镛记酒家

烧鹅界的鼻祖餐厅(创立于1942年),岁月沉淀下来的精致料理手法已经如时钟一样精准:每只烧鹅切割一共72刀,不多不少,而且鹅的肚子里还填有15年的干橘皮,加上坚持使用传统的木炭烤制,也使得出炉之后的烧鹅自带一股木炭独有的熏香。

而配合烧鹅食用的卤黄豆也颇体现功力,一口烧鹅一口豆,完全让人停不下来。不过卤黄豆只有晚上供应,中午则会提供花生之类能快速备妥的佐食。

地址:中环威灵顿街32-40号

电话:(852) 2522 1624
 

2、烧猪:大家乐 五层脆腩烧味拼盘

烧猪其实可以分两种:烧乳猪和烧肉。烧肉中的“肉”指的就是已经长成的猪,其中猪肋骨部位的肉质尤其优良,所以我们说的“烧肉”一般都是用这个部位的肉,也被称为“烧腩”。

大家乐的诸多店铺均以各种烧猪见长,饮食专栏作家梁家权就曾经推荐过这家的「五层脆腩四宝饭」,就是因为一份米饭上就展现了各式烧味的功力,让人大呼过瘾。

叉烧其实也是烧肉,不过对于料理工具有要求:使用钢叉将肉叉住,然后放到火上烤。而且和烧腩不同,叉烧往往使用的是脢头肉(即猪肩肉,因为直接烧起来更好吃)。烧烤时在肉的表面淋上红色的叉烧酱,随着肉的逐步熟成,酱料的香味扑面而来。

曾经出版五本厨艺著作,被誉为“东方美食教主”的邝凯莉(Kylie)推荐的叉烧食肆是以“西苑大哥叉烧”闻名的“西苑酒家”,如果你对叉烧情有独钟,一定要来试试。

地址:中环威灵顿街32-40号香港岛铜锣湾希慎道33号利园一期5楼

电话:(852) 2882 2110

如果一定要推荐跟烧味最搭的酒品,当然首选是葡萄酒啦。红酒可以选择波尔多、勃艮地及隆河丘等味道比较直接的,而白酒可以考虑霞多丽或陈年长相思等带一些橡木香味的。一口鲜美的烧肉下肚,再用酒香锁住舌尖的香味……还有比这更棒的美味吗?

可以说港人对烧味的钟情和专一造就了今天的这些美食,厨师们也为了让大家吃到更棒的烧味夜以继日地改良料理的手法。今日香港的烧味,也就在食客的筷子与厨师的炉火之间,愈发完美了。

赞一下
0个赞
收藏
0个收藏
评论
个评论
Top