找美食上吃货星球
当前位置:主页 > 香港美食 > 品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人

 

由前西苑郭师傅作顾问的沙田明珠阁,最近在尖沙咀多了一间「旧」分店。说是「旧」分店,因为这里之前是明珠小馆,现在改了名做明珠阁,这是一家不简单的餐厅,主要是主厨啦,你的香港美食攻略定位在这里也能当回国家领导人。

 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


坐镇这个店的主厨是施辉师傅,不知道施师傅的看看门外那一段简介就知道了。施师傅曾经接待过彭定康、克林顿、乔治布殊、戴安娜王妃等名人,他们都非常满意施师傅的手艺,简介旁那一张发财鸳鸯宝的照片,就是彭定康也吃过的招牌菜之一了。

师傅出山,连带一众招牌菜也重出江湖。不过,这些招牌菜制作需时,所以暂时只在施师傅的私房菜套餐中出现,而且更要三日前预订。因为友人吃过觉得好吃而强烈推介,所以就相约一众朋友,这一晚来到明珠阁一试究竟。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


前菜六小碟,巴蜀手拍小青瓜,青瓜爽口清甜,醋味很香,很开胃。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


个人一向喜欢吃烤夫,所以对烤夫也有点要求,但其实烤夫要好吃,不难。明珠阁的老式烤夫,以人手撕开,大部份气孔都没有被破坏掉,松软且气孔多的烤夫,能吸收大量酱汁,加上调味做得好,好吃的烤夫就是这么简单了。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人

 

 

接下来是榄菜干煸四季豆,四季豆炒得干身,榄菜肉松也够惹味,虽是前菜时间,已经马上想来一碗白饭了。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


轻轻酥炸过的野香珍菌,一点不油腻,而且炸得很薄,吃下去还有阵阵的菌香,喜欢吃菌类的朋友必定喜欢。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


香葱凉拌云耳,云耳大小适中也爽口,不过酱汁调味可以再浓一点,相对前面几小碟,这一碟是相对失色了。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


虾兵是六小碟中最大亮点,以米纸包着虾肉和牛油果,即炸上碟,香口脆身且毫不油腻,虾肉爽口,牛油果清新,是色香味全的一道菜。

看到六小碟的份量,你可能会问,这个私房最少要多少位才可预订?答案是一位。因为份量是根据人数多少而定,所以你人多的话,店方会把数人的份量都合成一碟,如果人少的话,就可能会六小碟都放在一起了。

 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


非常喜欢这里的野菌螺头炖竹丝鸡,足料丰富,有着非常浓郁的菌香,却又不会盖过螺头鸡汤的味道。而且以乌鸡炖汤感觉没那么燥热,再夹杂着野菌的香气,真的很好喝。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


比真花更美的花枝招展,以花枝丸包着咸蛋黄,炸完后再一分为二,放在酥皮上成为花瓣,伴以白绿两色炸米粉,就像花园一样。中间那一只以小松鼠,神态活现,活像在花间中游玩,怪不得曾经是施师傅座上客的戴安娜王妃也被迷倒了。

弹牙的花枝丸多了咸蛋黄的味道,味道不再单调,酥皮够酥也是不错。虽然这一碟菜能吃的部份不多,但单是卖相已经值回票价了。

 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


很有新年气氛的发财鸳鸯宝,主要是以青瓜片和黄瓜片,包着鲜带子和瑶柱而成。两款相似而又形态不同的食材,一硬一软,一鲜一甜,口感味道截然不同,但其实又殊途同归。再在鸳鸯宝中间添上发菜,顶部放上蟹皇墨鱼胶,画龙点睛,味道再上一层楼。旁边的露笋中间加了少许金华火腿,除了味道好,也尽显师夫的手功。怪不得这道以不同形态海鲜合成的发财鸳鸯宝,怪不得最后一任港督彭定康也大赞了。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


超惹味的鸡篵酱炒龙趸球,从远处已经能嗅到香气。甚有镬气的龙趸球,以鸡篵酱快炒,龙趸球还很嫩滑肥美,但已经吸收了鸡篵酱的味道。其实我也是第一次吃鸡篵酱,味道带咸不辣,惹味得很,一试已经爱上了。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


还以为鸡篵酱炒龙趸球精彩,原来好戏在后头。头抽煎走地鸡把走地鸡起骨,再以头抽煎香,鸡肉嫩滑弹牙,鸡皮煎得香口且充满了头抽香,吃过第一件后就让人无法自拔,好想再吃第二件。面对这头抽煎走地鸡,什么减肥健康胆固醇的,统统都抛诸脑后了。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


饭局终于去到尾声,但并不代表精彩就此完结。海鲜和气炒饭以自家制的XO酱来炒,镬气够,炒得粒粒分明,干身且有咬,虽辣但不过火,同时也能带出海鲜如虾粒、带子粒的鲜味,这个饭,要我吃两大碗也可以。

 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


最后甜品是天山雪莲炖雪梨,以原个雪梨来炖,再加入少许桂花糖,非常滋润,也非常窝心。
 

品明珠阁明珠施房菜,你也做一回国家领导人


套餐包括是日精选甜品,是在沙田明珠阁也吃过的芒果桂花糕,水准依然,桂花和芒果擦出的火花,依旧甜美灿烂。

戴安娜和彭定康的那些年,我还只是个初出茅庐的小伙子。今天,相隔十多年后,能品尝到施师傅的手艺,既开心又惊喜,也明白为什么以前众多名人都是施师傅的座上客。

留意这个私房菜套餐必需三日前预订,有心来找施师傅的,记得预早安排了。

 

明珠阁

地址:尖沙咀弥敦道100号The ONE UG层221号铺


赞一下
0个赞
收藏
0个收藏
评论
个评论
Top