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游玩香港美食推荐,云端田舍家里的新鲜好食材

游玩香港,寻找香港特色美食,会把香港美食攻略里的一站定在田舍家,很大原因是它在101楼,好吧,刚开始我是想来看香港的夜景的,但是结果却是把自己撑了个肚圆。

在日本,田舍即是农村、家乡,也可以想成是最接近大自然的居住地方。田舍有什么好吃?当然就是最新鲜最好的食材了~

 

游玩香港美食推荐,云端田舍家里的新鲜好食材


从ICC坐高速电梯到101楼,就像乘时空火车,穿过时光隧道,到达云端上田舍家,再穿过重重的走廊,就是和彼岸一样的炉端烧房间了。
 

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香港田舍家主打的,依然是炉端烧,人手捕足的喜之次,配合其40多年历史的手艺来盐烧,在开业初期,在我们食友之间是传颂一时的。试想想师傅以那两米长的木桨把食物送到你面前,感觉是多么的日本风?还有让人客亲手摏年糕的滋味,和人客打成一片的亲切感,这种炉端烧风貌,在香港真的很少见。
 

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不是单天保至尊,云端上的田舍家除了有好的炉端烧,还有刺身、寿司、天妇罗等,这一天受到店方邀请,来一试田舍之味,田舍有什么好东西?看下去就知道了。
 

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这一夜,酒的quota留给sake,所以在正式开始之前,喝点没酒精的mocktail。La Chance是这里的mocktail推介,以薄荷、葡萄柚、梨、青柠等调成,喝下去十分清凉,很有夏日的味道。
 

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前菜先是蕃茄沙律,新鲜沙律和蕃茄再加上胡麻酱,是令人胃口大开的组合。
 

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胃口已开,接下来是期待的刺身了!这一晚的刺身三盛,是平政、吞拿和油甘。日本菜,未吃,先重视觉享受,摆放精美的刺身,新鲜甜美,刀工细腻,没有挑剔的地方。最喜欢油甘那油润的味道,厚切加几口斜切,刀工使这油甘口感更佳!
 

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寿司不让刺身专美,三款寿司鲷鱼、深海池鱼、海胆俱鲜美非常,甚至比刺身更得我欢心。白身鲷鱼寿司,中间一片紫苏叶,上面一小红莓酱,口感提升,也突出了鱼香。深海池鱼鱼味最浓,不需花巧,只蘸酱油,已是最佳享受。把最好的留到最后,是我最爱的海胆。虽然已预期这里的海胆会好吃,但没想到竟然也有惊喜,海胆的海水味十分重,海胆的鲜味比平常吃到的更浓郁,完全不用酱油,单是海胆本身的甘甜已经足够好吃!果然刺身寿司,还是食材本身的质素才最重要呢!
 

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一向是银鳕西京烧的粉丝,但坊间水准一向参差,有些地方索价不菲但质素却完全不成正比。带甜且微焦的鱼皮和鱼肉是我喜欢西京烧做法的原因,田舍家的银鳕鱼正正能做到这点,烧得皮脆肉香,油润甜美,好吃。
 

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第二道烧物是烧南瓜,虽然是烧得金黄微焦,但一件南瓜能有多好吃?可是原来我错了,因为旁边的牛油就是美味的催化剂!把牛油涂在南瓜上,热力把牛油完全溶掉,再慢慢渗进南瓜的纤维里,那种油香满满的感觉,比同类的牛油栗米更好吃几倍!这道烧南瓜真的很邪恶!
 

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接下来是天妇罗时间,海虾、南瓜、蕃薯,三款都炸得非常好,炸浆轻盈且紧贴食材,油份极少,尤以海虾最为出色,刚熟的海虾肉质弹牙细致,鲜味都被炸浆封锁在里面,轻轻洒点海盐,就是最佳品尝方法了。
 

 

多元化的田舍家,还有不错的铁板烧。这铁板烧美国牛肉薄烧,虽然个别牛肉烧得过熟,但我吃的一件还带点嫩红,中间夹杂着葱花,肉香和葱香交织,味道很不错。

 

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接下来是令大家期待的炉端烧了,先以串烧和牛小试牛刀,烧得恰到好处的和牛粒,只洒上少许黑椒盐来烧,肉质和肉味都有很高水准。
 

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烤免治鸡肉串一串两件,烧得微焦,鸡肉不死实,咬下去在口中才散开,酱油调配得宜,可惜鸡味未算突出。或许,这个世界已经变得要下鸡汁才会有鸡味?
 

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烤五花腩是全晚最失色的,五花腩油脂非常重,勇于挑战那几层可怕的肥膏,才惊觉原来未烧得透,肥膏部份我真的咽不下口,但瘦肉部份味道则十分不错,两极之下,或许这烤五花腩还需调较一下火喉了。
 

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最后的烤物是烤粟米,粟米烤得干身但还是粒粒饱满,粟米很甜,直接用手拿来吃,分分钟会吃过不停。
 

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紧接下来是稻庭乌冬,可选冷或热,热的有大量杂菜和菇菌,但乌冬没冷的弹牙。个人较为喜欢冷吃,除了因为乌冬冷缩后质感较好更弹牙,还因为喜欢那微咸的乌冬汁,乌冬沾上酱汁后,完全是天作之合呢。
 

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记得之前提过,在炉端烧房间让人客一起摏的年糕吗?甜品时间,侍应送来一小碟,一吃,喜欢吃年糕的我完全停不了口,皆因这年糕非常软糯烟韧也不黏牙,是新鲜造好才有的质感!如果有机会,必定要试试!
 

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「最高」在日语中有「最好」的意思,「最高」的田舍,有着「最高」的味道,当「最高」遇上「最高」,这一晚得到的是无与伦比的满足。
 

田舍家

地址:尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)101楼A铺


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