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香港美食攻略推荐:寻根香港美食,云来轩尝粤菜

香港美食攻略推荐:寻根香港美食,云来轩尝粤菜


香港是个美食之都,在这里汇聚世界上很多国家的美食,但是要说香港本土人比较普遍的口味是粤菜,毕竟是粤港相连嘛。这期的香港美食攻略推荐的就是正宗粤菜的云来轩。

一条小小的棉登径,以吃闻名,以往来到就只吃日本菜,这次我们换成粤菜。

 

香港美食攻略推荐:寻根香港美食,云来轩尝粤菜

 

开始之前,先看看云来轩的餐牌,菜式走粤菜fusion路线,除了招牌推荐外,还有素食和辛辣提示等,很体贴。

 

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餐前小吃的豆角也很不错,豆角以辣油腌制,内有少量虾米等,味道有点像XO像的鲜,吃过之后令人很开胃。

 

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头盘先来四小碟,因为我们人多,所以加大了份量,正常应该约是相片的三分之一。

丹山海蜇花调味恰到好处,少少的麻香,而且海蜇头用料十分爽口,这个组合味道永远都不会差。

 

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餐前小吃通常都希望可以开胃一点,今天吃到的胡麻鲜淮山,以自家调较的胡麻酱来伴鲜淮山,由于胡麻酱加入了柠檬汁和蜜糖调成,味道更精妙,这餐前小吃,的确会令人愈吃愈开胃。
 

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不过要数这天最喜爱的餐吃菜,必定是四川蒜泥白肉了。把猪肉卷着菜叶,上面铺上橙色的蒜泥,微辣的豉油则洒在碟上。当白肉多了菜叶,蒜泥和豉油都丰俭由人,味道和感觉都没有那么重口味,在场的女士们也吃得津津有味呢。

蒜泥白肉一向予人很「麻甩」的感觉,当云来轩加入了fusion创意,把它重新包装后,原来蒜泥白肉也可以很适合女性,赞!

 

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另一很赞的fusion菜是大马出水芙蓉生斑球,原来这道菜是云来轩拿去参加大厨出马的菜式,所以因而得名,而正常应该是配虾球的,但店方想给我们试点新意,所以特意改成斑球。

不要看到面层的是黄色,就以为这是蒸蛋,其实这道菜是蒸蛋白来的,面层的金黄色其实是甘笋油来的。蒸蛋白加入了奶和梭罗鱼汤,蒸得既滑且鲜,甘笋油的味道不会太强烈,和蒸蛋白有如如鱼得水一样,十分不错。

美中不足的是斑球未必是这蒸蛋白的最佳拍档,单纯斑球虽好,但两者就像没有交流,我想,原本的虾球应该会更为适合这蒸蛋白。

 

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金沙龙皇伴太子,名字很有气势和霸气,以巨型的北海道带子再铺上虾胶香煎成,实际上也很有霸气。初时以为「金沙」的意思是有咸蛋黄等调味,但来到的时候原来只是指外表煎得金黄香口。哈哈,也对,一本餐牌上菜式众多,很难每一道都是fusion创意满分的。不过因为之前的fusion菜式太出色,这道菜的外表是显得有点比下去了。

这道菜主要是靠海鲜食材本身的鲜味,味道也相对地比之前的欠了层次感和惊喜,不过对比坊间很多食店,味道还是不错的。

 

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云来轩对自家的炖汤很有信心,这天就推介我们试了日本花菇鸡脚炖螺头。原来炖汤也有fusion concept,以原个紫砂茶壶炖制数小时,所以每天数量很有限,如果没有预订,应该很难有机会喝到啦。 
 

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材料有原只大花菇、鸡脚、螺肉、猪肉等,十分足料,炖了数小时后,鲜味都迫出来了,所以这个汤没加味精也十分清甜。以冲茶的方法倒进茶壶来喝十分有趣,想试试的朋友,这个汤共有三款可选,不过都记得要先预订啊。
 

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领奖椒蒜香煎牛仔肉也是大厨出马的菜式,牛仔肉固然十分惹味,但配菜的炒香蒜片、葱、灯笼椒丝更是入味抢镜,用来捞饭真是一绝。
 

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法边豉椒圣子皇只能用澎湃来形容,圣子皇只只都肥大厚肉,以豉椒炒是很美味的做法,而且不要少看垫底的法边豆,吸引豉椒汁得十分美味,加上海鲜最好快吃的道理,怪不得这道菜这么快扫清光。
 

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吃过大鱼大肉后,是时候吃些蔬菜了。野菌温室小南瓜以日本南瓜做成十分香甜且浓稠的酱汁,再淋上各式菇菌之上,菇菌的香和南瓜的甜,结合得天衣无缝,很是讨好。
 

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通常店子的招牌菜式,都是以店名为名,但这道亚保脆皮三黄鸡,却反传统以大厨的名字命名。把新鲜肥美的三黄鸡做成脆皮炸子鸡,由于是鲜鸡,肉质十分嫩滑弹牙且富鸡味,皮也炸得很香脆,当晚众人无不赞好,如果把鲜鸡的鸡什也一并弄好上桌,也可证明其鲜鸡身份,将会更为完美。

心想这鸡应该不会便宜,便问一问店方,原来这鸡只卖二百多元,价钱真的十分吸引,为了这鸡,绝对值得再来一次。不过因为这鸡是用新鲜三黄鸡的关系,想吃的话记得预订了。

 

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小时候很喜欢吃煎粉果,但不知为什么,长大后却买少见少了。云来轩的煎粉果,配的却是稻庭乌冬。

韭王上汤煎粉果配稻庭乌冬,单是煎粉果已经足够令我留下深刻印象,粉果煎得十分香口,外皮香脆软糯,皮不算厚,内里相对很足料,好吃。虽然稻庭乌冬煮得有点过腍,不过也无损我对这煎粉果的钟爱。

 

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卖相十分美的万寿椰香果,以木瓜配椰汁糕,旁边再放上草莓,做成这颜色鲜艳的甜品。木瓜很甜,椰汁糕也不错,但总觉得两者无甚交流,只是把两种不同的甜品放在一起。
 

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三十年新会陈皮红豆沙煮得完全起沙,捞一下不难发现一丝丝的陈皮丝,红豆沙甜度适中,但陈皮香味却稍嫌不够。虽然完全起沙是很不错,但个人还是喜欢有点点刚爆壳的红豆在内提供口感较好。
 

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这一晚下来,大部份菜式都很满意,尤其是云来轩的招牌菜式的确甚有水准。

创意无限,期待下次再来,云来轩会带给我更多美味的创意菜式!

 

云来轩

地址:尖沙咀棉登径17-23号华枫大厦1楼全层

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