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香港美食攻略推荐:八月轩闽菜,品八闽特色美食

 

闽菜,是中餐八大菜系之一,所涉及的山珍海味很多,因为它口味较为清淡,注重本味,很是适合有小孩、老人食用,所以在香港美食攻略里我要特别隆重的推荐给大家。在旺角朗豪坊有家叫八闽轩的店家就是专注闽菜。

香港美食攻略推荐:八月轩闽菜,品八闽特色美食
 

八闽轩以闽菜为主,闽菜分为福州菜、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜,这一次美心中菜主要推出「一门三州」——即厦门、福州、漳州、泉州四个地方的菜式。早前收到美心中菜邀请,出席博客晚宴,有幸可一次品尝当中大部份菜式。

 

香港美食攻略推荐:八月轩闽菜,品八闽特色美食


是晚菜式众多,第一款头盘是厦门海蛎炸春饼。平常的春饼都是以虾作馅,这份厦门春饼则包着鲜蚝仔,由于蚝仔较易出水,所以包裹难度更高,但换来鲜味比普通春卷更佳。
 

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春饼也可以生菜包裹,再配甜辣酱同吃,开胃之选。
 

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想清淡一点,南安紫菜BB虾也很不错,紫菜份量很多,配上香醋和虾干,一家大小都合适。
 

香港美食攻略推荐:八月轩闽菜,品八闽特色美食

 

原以为泉州菠萝海蜇球只是普通海蜇,怎知夹上手细看,才发现其特别之处,每一件都大小相若,原来采用的是原只迷你BB海蜇!

 

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海蜇部位不同口感不同,但还是头一次吃到原只海蜇。原只迷你BB海蜇,可爱之余,全只放进口中口感更是特佳!这款海蜇还是头一次在香港吃到,令人印象十分深刻,美心采购应记一功。
 

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漳州风味五香卷,以腐皮包着猪肉和菱角粒,再以五香粉调味,香口非常,是十分不错的餐前小碟。
 

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传统福建佛跳墙是全晚的焦点。以原只鲍鱼、干贝、花胶、海参等,加上传统福建老酒,炖制数小时,味道香醇,尽显佛跳墙的本色。这个炖盅是美心特别订造的,保温能力极高,喝到最后汤的温度都不减半分,喝完后浑身是暖。
 

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所有菜式都不加味精,佛跳墙也不例外。佛跳墙里有一颗鸽蛋,比鹌鹑蛋大,比鸡蛋细,蛋白晶莹,胆固醇比一般蛋类低,营养价值很高,千万不要以为是普通蛋而丢掉啊。
 

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各处乡村,各处炒蛋,渔村蚵仔桂花蟹以蟹肉、蚝仔作主食材,再配上五花咸肉、菜脯、马蹄等炒成,极有渔村风味。要把海鲜、腌肉、蛋等不同种类食材下镬同炒,火候必需控制得很好,这天八月轩的老师傅都做得很好,各种食材的味道都很鲜明,值得一赞。
 

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红糟,乃红麴混合糯米和米酒发酵而成,是福州人每逢冬至前后必备,以作往后一年之用。个人觉得以红糟炒海鲜,能保留海鲜鲜味之余,同时也温和开胃,这碟翡翠淡糟香螺片就能完全体现得到这点。
 

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另一款以红糟入馔的,是福州包心荔枝肉。荔枝肉并非真的指以荔枝入馔,而是因为这包心猪肉以马蹄作肉心,再以红糟糖醋汁炒制,使它的外表像极一颗荔枝,连味道也酸甜得带点荔枝的影子。荔枝肉是福州名菜,也是这晚值得推介的菜式。
 

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蟹肉薏米烩金瓜,黄金一般的卖相已经先声夺人。南瓜肉、南瓜汁,本是同根,味道自然一脉相承,南瓜汁加入奶油和薏米煮成,更添幼滑。蟹肉和松子再为这烩金瓜锦上添花,就算我不是南瓜爱好者也觉得很不错。
 

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别以为鲜虾是主角,灵水菜脯蒜苗虾中的灵水,才是这道菜的灵魂。灵水,即灵水村,灵水村的白萝卜品种优良,做出来的菜脯爽嫩脆甜无渣,让人忍不住多吃。
 

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庆祝节日,怎能没有鸡?姜母香煎山地鸡选用走地鸡肉,加上极多姜片爆香,肉质份外嫩滑,香味也特别强烈,简单好吃,就是这个意思。
 

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全素的生炊芋粿炒素菜,无论主角和配角都让人印象深刻。主角自家制芋粿,口感软糯不会太粉,而且芋头很清甜,非常有水准。配角是福建菜花,外表像是椰菜花和西兰花的混合,清甜爽脆,是让人很有新鲜感的一道素菜。
 

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海带鱼丸肉燕饺材料丰富,除了包裹肉燥的福州鱼丸,还有特制的燕皮饺和海带。看似简单,但其实鲜味十足,尤其燕皮饺小巧精致,一口一只刚刚好,连鱼汤一起吃,非常不错。
 

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对我来说,石狮萝卜煮咸饭很有惊喜。我一向喜欢带少许润湿的炒饭或酱油饭,石狮萝卜煮咸饭加入了咸肉、萝卜、冬菇、虾干等,饭粒润湿,材料味道都被饭吸收,虽然这段时间已经很饱,但还是忍不住吃了一整碗。
 

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此米粉名为安溪三不做米粉,「三不做」指安溪人必须齐集「湖头大米、阆溪甘泉、晴朗天气」才会动手制作米粉。制作认真,所以这种米粉晶莹半透,米香重,也较为烟韧弹牙。美心中菜再伴以虾仁、吊片、咸肉等同炒,鲜香十足,比一般炒米粉不知好吃多少倍。
 

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是晚菜式众多,但始终要来到尾声。两款甜品先是花生芋头清甜汤,花生选用福建龙岩花生,敖制过后已经酥烂,和芋头味道一同跑进甜汤中,不需多放糖已经非常甜美。
 

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第二款甜品是桂花红枣糯米粿,一客四颗,分别是桂花和红枣两种口味。糯米粿质地烟韧,配上花生糖和花生粒,集香甜软糯于一身。两款味道之中,以红枣较为出色,红枣香味突出,超赞。
 

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平心而论,今天很多菜式都做得很好,尤以几款特别的更让我印象深刻,我也一定会带家人再来的。

八月轩

地址:旺角亚皆老街8号朗豪坊3楼35号铺


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