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一店两位米芝莲一星大厨,这样的香港美食之地你不去真是可惜了

说实话,这是连我也很期待的一餐。很早就在香港美食攻略食友口中知道这样一条消息,Restaurant Akrame掌厨的不止是主理人Chef Akrame,还请来城中另一米芝莲星级大厨Philippe Orrico,二人联手合力打做七道菜的晚餐餐牌。

一店两位米芝莲一星大厨,这样的香港美食之地你不去真是可惜了


要知道,一个店里有一位一星大厨就很难得了,这可是强强联手啊。

一店两位米芝莲一星大厨,这样的香港美食之地你不去真是可惜了

「黑」的代表,Chef Akrame Benallal

 

一店两位米芝莲一星大厨,这样的香港美食之地你不去真是可惜了

「白」的代表,Chef Philippe Orrico


来吃的朋友都不会对这里的悦口小吃陌生,炸面团内藏芥未,但影响反而不及刨在上面的巴马山芝士的明显。另一边箱就是一片小萝卜及巴马山芝士曲奇,二者无论在味道及口感上都配合得很好。最后那薄薄的薯片是最好吃的,中间夹着的沙甸鱼非常美味,多吃几片也不介意。
 

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美味的悦口小吃


七道菜的「Black & White」晚餐,梅花间竹的由两位大厨交替的做来不同的菜式。「Oyster」是在生蚝上洒了黑色的冰炭屑,看颜色已知是Chef Akrame的出品。店员就生蚝是来自Geay,不是常常在香港也可以吃到的蚝种。而铺在上面的黑色冰炭屑除了有微脆的口感外,酸酸的味道更令人胃口大开。
 

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铺上「炭」的法国鲜蚝


黑色之后,就是白,也就是Chef Philippe的菜式。虽然一看就知是意大利饭,但吃下去原来殊不简单。饭粒当然是如预期中的完美口感,带点硬度及韧性也有浓郁的淀粉质香味,而包裹着饭粒的汁酱在份量及浓度上都是完美的。一点点的酸度来自浸泡黄蕃茄而透释出来的汁液,还有一点山椒粉都令味道更丰富。还加入小龙虾肉,除了保持「白」的卖相以外,还加添了鲜甜味道。这一道意大利饭,是高手之作。
 

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殊不简单的意大利饭


第一道肉类主菜是Chef Akrame的「黑」系列,就是鲷鱼。看卖相就知道这一块鲷鱼不是平常吃的煮汰,原来是以红菜头汁去煮的,难怪带点透红的色调。垫底的是以红菜头及炭汁去煮的红菜头粒,看上去是特别的。
 

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与别不同的鱼肉烹调


鱼肉的口感有有趣,可能因为与红菜头同煮带来的酸性的影响,肉质是厚实一点。但肉汁仍然充盈而味道却更集中,与红菜头粒及其汁酱同吃,又是另一个吃鱼肉的感受。值得一提的是拌上的酱汁是以Chervil及忌廉去煮的,浓郁的口感加上幽香的味道,正好衬托出鱼鲜味。说真的,作为「鱼人」,这未必是我最喜欢的鱼鲜煮法,但开眼界。
 

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鲜味十足的鲷鱼肉


第二道肉类主菜就换来Chef Philippe的「白」,就是珍珠鸡Guinea Fowl。说真的,这是不容易煮得好的食材,而Chef Philippe就以刨薄片的风薯、苹果、核核碎去配衬。除了在口感上增添层次及变化以外,一点甜味及香味也令吃起来更感满足。
 

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配搭得宜的珍珠鸡肉


甜点也是「黑」「白」配,先来的「黑」是羊奶芝士及蜂蜜。这是最简单但又完美的组合,蜂蜜的甜跟羊奶芝士的膻是天仙配。据知芝士是来自法国中部的Sainte-Maure de Touriane,相信其味道不是芝士初哥可以抵抗,但在我们而言都吃得回味无穷。当然放在芝士上的一点炭屑,就是Chef Akrame的手作。
 

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羊奶芝士及蜂蜜是天仙配


最后来的生点还有两道,放在杯子中的是以焦糖去混合椰子及热情果,这不是常见的组合,但原来在味道上是配合得很好。另一道似是菲林筒的就是黑松露卷,非常好吃之余,卖相也切合是日的主题。
 

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贯彻黑白配的风格


这是有趣的一晚「黑」「白」对决,而价钱只是每位$988。以餐点再加5杯餐酒的价钱来说,可以一次过吃到两位星级名厨的出品,当然是划算得没话说。
 

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餐厅资料:

Restaurant Akrame 
湾仔船街9号地下B铺

2528 5068 
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