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为你精挑细选香港美食,找出“今鮨”美味

为你精挑细选香港美食,找出“今鮨”美味

 

知道并且喜欢上今鮨,全因香港美食攻略,看到里面食友在那的贴图,再加上她的高度评价,挑起了我对美食的欲望。
 

为你精挑细选香港美食,找出“今鮨”美味

 

从公司步行到今鮨只需十分钟左右,本来是很方便的距离,奈何一小时的午饭时间是我的致命伤。等了又等,机会终于来了,这天和太太下午都放假,就决定和她两个人来「撑台脚」,试试今鮨这间寿司新贵。

 

为你精挑细选香港美食,找出“今鮨”美味

 

今鮨位于万年大厦,也就是著名的士丹利街投注站对面。印象中那里就像美食沙漠,从来只有一间大快活。进入万年大厦,一时之间也想不到今鮨在那,兜兜转转,原来就在大快活楼梯底下的转角位置。

 

为你精挑细选香港美食,找出“今鮨”美味


午市おまかせ寿司套餐有两款,分别是9件和13 件,前者是$ 380,后者则是$480,以中环价钱来说绝对不算贵。人客可先选9件,看时间情况,再决定是否升级至13 件。个人观察,9 件所需时间约一小时,13 件则需个半小时,下单之前,最好先估算一下。
 

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预先订位,这天被安排坐在寿司吧台前,看着师傅在我们面前处理寿司,赏心悦目。这天为我们服务的是生师傅,闲谈之间,知道他以前曾经在鮨森工作,虽然我没试过鮨森,但印象中口碑不错,感觉也更有信心。

 

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这天由无花果沙律开始,无论无花果或沙律菜都很新鲜,但或许我喜欢浓味一点,个人觉得这客沙律略嫌醋香不足。不过考虑到接下来吃的是寿司而非一般日式定食,太重口味可能会有反效果,这点还是可以理解的。
 

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蟹肉蒸蛋既香且滑,蟹肉味道甚为突出,与此同时,生师傅询问我们有什么东西不吃,然后就开始准备我们的寿司了。
 

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第一件寿司是剥皮鱼,鱼身涂上酱油,再以其鱼肝包着浅葱和鱼,最后洒上少许黑炭盐,外观相当精致。剥皮鱼口感好,但味道相对较淡,所以最近几次吃都是配其鱼肝,整件放进口中,鱼肝非常丰腴,味道和剥皮鱼相辅相成,非常不错。
 

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深海池鱼卖相同样精美,鱼身上的是磨成粉的乌鱼子,淡黄色的衬托之下使这寿司更美丽,味道也更香。此时留意到寿司饭的颜色带着微微赤红,和一般赤醋饭很有分别。后来和生师傅闲聊才得知原来除了赤醋,今鮨还加入了白醋一起制成醋饭,让白身鱼或赤身鱼都可以好好配合。
 

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之前两件寿司虽然好吃,但尚算意料之内,到这件甜虾寿司终于让我有点惊喜。把北海道甜虾剁成虾肉他他,盖在寿司饭上,甜虾的味道,加上像虾胶的糊口口感,让这寿司味道非常突出。虾肉上的是磨成粉的虾壳和少量盐,让虾味更浓,令人一试难忘。
 

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一件帆立贝,生师傅为大家带来两种吃法。鲜甜的帆立贝,一边涂上柚子皮和岩盐,另一边则是黑松露和酱油,先清后浓,为大家熟悉的帆立贝带来了不一样的新鲜感。

 

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突然间,我和太太的目光都被生师傅吸引过去,只见生师傅把一片一片的海胆盖在寿司饭上,堆得如小山丘般,卖相极为吸引。原来,中午无论9件或13件,同样会有海胆寿司,是不是很吸引?

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如小山丘的马粪海胆,洒上少许以酱油制成的盐,入口先是感觉到酱油盐的微脆,慢慢再感受那特别的酱油香,原来这种酱油盐选用的都是三年以上的陈年酱油,味道沉淀,份外浓郁,把海胆之味引发出来,好吃。
 

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接下来是吞拿鱼酱油渍,吞拿鱼先以酱油腌制两天,再洒上少许芝麻碎,酱油味道恰到好处,芝麻味道也甚香,也没有明显盖过吞拿鱼的味道,平衡尚算不错。

 

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一不离二,第二件吞拿鱼是熟成五天的中拖罗。经过熟成后的中拖罗,几近入口即溶,又不会像大拖罗般满口油份却欠缺鱼香。我们这天没有大拖罗,所以不能比较今鮨的中拖罗和大拖罗分别如何,但现在回想起,还是十分满意这件中拖罗的味道。
 

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身边不少朋友喜欢筋子,但也有些朋友不喜欢其腥味,今鮨的筋子寿司配以紫苏叶和萝卜蓉,减轻腥味之余也增加香气,连带颜色卖相也格外鲜艳。
 

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九件寿司的最后一件,是日本鳕鱼。同时生师傅也提示这是最后一件,要不要升级至13件的おまかせ,到此阶段暂时还很满意,而且也想知道余下的四件是什么,就决定追加下去。

 

鳕鱼非常肥美,鱼身一边经过轻轻火炙,使鱼油活化起来,油香变得更重,味道极佳,怪不得能排在中拖罗之后,味道一点都不输蚀。

 

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追入13件的境界,开始期待一件比一件好吃。香箱蟹,即雌性的松叶蟹,蟹肉少,但蟹子蟹羔很多,日本人会把蟹肉、蟹膏和蟹子放在蟹盖里吃,有如宝藏箱子般,所以得名香箱蟹。今鮨以香箱蟹肉和蟹羔作寿司,一层一层,有如香箱蟹的浓缩版。蟹羔味道十分甘香,蟹肉味道也鲜甜,顶上再加少许炸樱花虾干,如果你喜欢雌蟹羔的话,这客香箱蟹寿司绝对会令你魂牵梦萦。
 

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紧接下来的是赤鯥,这种鱼因为行动敏捷难于捕捉,所以是刺身中的高档品。赤鯥的肉质十分爽甜,鱼皮滑溜,所以做成寿司刺身也会和鱼皮一起吃。厚切赤鯥口感极佳,今鮨同时把鱼皮轻炙,让鱼身渗出强烈油香,把赤鯥的各种特点都表露无遗,入口便知与别不同,的确非常出色。
 

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13件的おまかせ迎来尾声,这客安鱇鱼肝军舰,鱼肝多得满泻,且入口幼滑,几近溶化。配以土佐醋啫喱和辣萝卜蓉减低腥味和油腻感,味道浓郁却不过火,让人十分满足,同时像告诉我,今天的おまかせ已经稍稍地来到尾声。
 

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正在猜想最后一件寿司会是什么,生师傅已经慢慢地把答案呈上,原来是吞拿鱼脑天。

 

为你精挑细选香港美食,找出“今鮨”美味


虽非大拖罗,但这件吞拿鱼脑天同样矜贵。脑天即头顶部份,数量不多,但鱼油丰富。今鮨把它轻炙,鱼油像被活化,让鱼身非常丰腴,入口马上溶化一样。脑天的鱼味不算强烈,但加上碎葱和紫菜却有不俗的效果,而且卖相也更为华丽,作为结尾,适合不过。
 

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最后的蛋卷,今鮨也不马虎,加入了虾、鱼、贝等材料做成的蛋糕,外貌和口感就像海绵蛋糕,软绵却充满鲜香,绝对能吃出店方的用心。
 

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午市套餐还有一客面豉汤,当初还在担心会不会不够饱,看来我是太多虑了。

 

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最后可选甜品雪糕,咖啡或茶,建议还是选择雪糕,因为这天无论开心果或抹茶口味,质素都甚好,把甜品都吃完,才是真正的圆满。
 

为你精挑细选香港美食,找出“今鮨”美味


愉快的个半小时很快便完结,我和太太也是最后一对离开的午市客人。在中环能以$480的价钱,品尝到这个质素的おまかせ真的很吸引。今朝有鮨今朝醉,只要时间许可,有机会我一定会再回来的。

今鮨

地址:中环皇后大道中38-48号万年大厦1楼


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