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元朗最好吃的寿司在鮨文,你还找不到好的香港美食?

元朗最好吃的寿司在鮨文,你还找不到好的香港美食?
 

前不就在香港美食攻略中看到食友贴出整碗的海胆,我还不相信这会是直接给客人的,觉得也就是广告而已。刚好有时间到元朗来,怎样也要试试吧。
 

元朗最好吃的寿司在鮨文,你还找不到好的香港美食?


位于元朗的鮨文,是近期少数在朋友们间一致赞好的食店。不过去元朗始终不方便,而且听闻周末订位已经十分紧张,新订位人客已经要排到2016年!就是因为这个原因,所以我一直未有特别来朝圣。
 

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无心插柳,却在某天收到友人告知这天晚上有位子而邀请我一同前来,心知机会难逢,看过日程表这晚有空,马上应承了!
 

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从网上搜寻得知,老板兼主厨是Cupid师傅,不过他今天不在,无缘一睹他的手艺。幸好今天的师傅也很用心,一丝不苟的让人赏心悦目。吃日本料理要选坐吧台前,点一份omakase,看着师傅一步一步处理食材,同时也从用餐中慢慢地感受着这种师傅的用心。
 

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吃寿司刺身,喝少许清酒,能把鱼的鲜味作不同程度的发挥和提升。鮨文能得到大量好评,和店里丰富的藏酒量不无关系。想喝杯好酒?大可和经理详谈一下,他的建议应该不会令你失望。
 

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是晚由三款前菜开始,两款清新沙律,一款黑松露茶碗蒸,简单美味,为这一晚的精彩打开序幕。
 

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先由期待已久的刺身开始,第一款是深海池鱼,从白身鱼开始吃是正常方法,看着师傅把池鱼一片一片切下来放到我们面前,手已经忍不住用筷子夹起来吃,池鱼的味道很鲜,简单点些酱油已经很好吃。顺带提示一下,这里伴碟的鲜淮山以山葵腌制,也是很好吃的!
 

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每一道菜师傅都是即场为我们处理,这道鲜北寄贝在处理的时候肉质在收紧,师傅要不停地打弄才会吃起来更弹牙,接着洒少许岩盐后再以火轻灼,就可以给我们品尝了。
 

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轻灼过的鲜北寄贝边缘变成淡红色,口感很是爽脆,和急冻的味道很不同,别弄错啊。
 

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味觉之秋,怎能少了秋刀鱼。不时不吃,秋天的秋刀鱼最是肥美,味道也最是鲜甜,鮨文为这秋刀鱼另外调了一种酱汁,内里加了少许鲣鱼肝,让秋刀变得更鲜美。
 

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最后一款刺身,是Buri,亦即野生油甘鱼。野生油甘鱼会较为肥美,单看脂肪网纹已经略知一二。除了油脂,野生油甘鱼连味道也是不同的,味道带点酸且更有鱼香,如果不说,可能联想不到原来这也是油甘鱼,喜欢油甘鱼的你一定要试试。
 

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吃过刺身,是时候试试鮨文的寿司。鮨文的酢饭用的是赤酢,所以饭粒颜色并非白色,味道会酸一点,就看看和鱼生会刷出什么火花了。
 

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第一贯,是剥皮鱼寿司。剥皮鱼又称「夏河豚」,是日本人在夏天作为河豚的替代品。寿司上的是剥皮鱼肝,如果肥美,甚至比剥皮鱼本身更好吃。今天的货色无论鱼或肝都很不错,点酱油反而会破坏鱼的鲜味,简单只配赤酢饭,好吃。

 

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牡丹虾是我最喜欢的虾种之一,师傅握寿司的时候连虾尾都去掉,十分贴心。牡丹虾鲜甜的味道不输给赤酢的酸味,同样不点酱油都很好吃。
 

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紧接着的是平政,平政有点像油甘,但价钱更贵,脂肪没有油甘多,但肉质更有弹性,鱼味却很突出,也很不错。
 

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接着师傅在准备三文鱼籽的时候忍不住偷看了一下,每一颗都很晶莹剔透,一看就知道好吃。我以前很怕吃三文鱼籽,因为曾经试过不新鲜的,充满腥味,真的怕怕。
 

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鮨文的三文鱼籽以酱油和味醂处理过,腥味大为下降,军舰所用海苔也是新取的,马上用来做军舰,脆身美味。
 


是晚最令人期待和兴奋的,自然是压轴的海胆杯。看着师傅把一片片的海胆放在酢饭上,那一刻的等待竟然会让人那么折腾。
 

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单是海胆还不够,最后还加上一只甜虾,甜虾打个小圈,放在海胆之上,大功告成。
 

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这个海胆杯真是非一般的好吃,因为鮨文用的是北海道紫针海胆,味道十分鲜甜,每一层都是幸福的味道。很不舍得地把它吃完,同时却又回味着那带海水的甘香的味道,看来为了这海胆杯,我要找天再访一次了。
 

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最后的寿司是大拖罗,吃过海胆杯后,这大拖罗也没有被比下去,可想而知有多好吃。
 

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把剩下来的材料卷成吞拿鱼手卷,香脆好吃,同时也不浪费。
 

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一碗热汤,告诉了我这一晚快到尾声,这一晚的鮨文,果然没有令我失望。
 

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职人,就是在行业中把技巧磨练到相当水准的人。鮨文以相对便宜的价钱,提供高水准的omakase,比在市区或闹市吃更化算。这位元朗的寿司职人,绝对值得远道而来。

鮨文

地址:元朗仁乐坊5号利发大厦地下E铺


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