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黄金海岸美味的「粤」之旅

中国的美食世界闻名,各种菜系,各种美味数不胜数,但是要说到精细还要数粤菜为最。看到食友在香港美食攻略中贴出的美图总能给我带来一顿视觉盛宴,接着就是我自己的口水大咽。

黄金海岸美味的「粤」之旅


黄金海岸中的中餐厅开业来,我也来过几次,不过度是吃的自助餐,体验都还不错,乘着有点时间,带上家人来体验一次它的粤菜。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


第一道菜回味鲜鲍鱼伴脆糖黑豚肉,气势磅礡,先声夺人。全桌十多只鲜鲍放在盘子的正中央,旁边一件件像乳猪的其实并不是乳猪,而是黑豚肉再铺上脆烧黑糖,脆糖之上,还有小片青柠檬,把黑豚肉、脆糖、青柠一起吃,咸、甜、酸三味集于一身,非常好吃。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


吃过豚肉,更不能错过鲍鱼。鲍鱼本身无甚味道,吃鲍鱼主要都是靠酱汁引出鲍鱼鲜味,粤为这鲜鲍鱼设计了像泰式酱的酸甜酱汁。本来这类酸甜酱汁最好配香口食物,但粤在烹调这酱汁时还加入了鲍鱼汁,所以味道和鲜鲍鱼十分相配,让人非常惊喜。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


接下来是格兰焗酿鲜蟹盖,蟹盖酿得十分饱满,满溢得好像快要破开的样子。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


用小匙把蟹肉从蟹盖中间掏出,蟹盖中的香气终于得到释放,马上把蟹肉放进口中,每一匙都充满蟹肉和牛油香,喜欢吃酿蟹盖的必定满意。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


炖品,以隔水纸封口再炖,可减少香气水气从炖盅流失,才最原汁原味。粤的原盅日本鲜准山瑶柱炖响螺,材料十足,以乌鸡、瑶柱、响螺、猪肉、鸡脚、鲜准山等隔水清炖六小时,最后在人客面前才为隔水纸开封,汤水充满了材料的鲜味,好喝得过份。做法看似简单,但其实选料和火候都要好好控制,才有这么清甜好喝的靓汤,粤的炖汤,不可多得。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


接下来是这晚另一重头戏云海麒麟星斑卷,这道菜是「2013美食之最大赏海鲜组金奖」菜式,把三斤重的星斑一鱼二吃,一白一黄地排列,最后放上炸星斑鱼骨,就好像鱼耀云海一般,让大家无不哗然。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


白色的是蒸星斑,把星斑片放在同样以星斑制成的虾胶鱼腐上,再连咸蛋黄、金华火腿、及芥兰片一起蒸,鲜味之中带点咸香,不需多加调味料已经很好吃。黄色的是炸星斑,星斑切片后包裹着露笋来炸,外脆内软,黄色的酱汁其实是芒果汁调成的,所以味道酸甜,涂在炸星斑件上,一点也不觉得肥腻,无论黄或白两者都非常有心思,怪不得能成为得奖菜了。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


这云海麒麟星斑卷本来只是一鱼二吃的,但如果人多,粤还会把原条鱼骨以炸香,意犹未尽地把鱼骨也消灭,才是真正的满足。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅

 

矜贵的碧绿辽参扣天白花菇选用原条巨大辽参,浸发得肥大肉厚没有沙,用刀大件的把辽参切开,放在咀巴细意咀嚼,口感十分爽弹。天白花菇味道也很入味,配上小棠菜,十分不错。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


这一晚主角中的主角,是这凤跃天仙(乾坤无花果咸柠鸡煲),因为这道菜是今年新鲜出炉的「2015美食之最大赏鸡煲组至高荣誉金奖菜式」。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅

 

有别于一般鸡煲,这乾坤无花果咸柠鸡煲不麻也不辣,而是既酸且甜,四季皆宜。乾坤代表鲜无花果和干咸柠檬,加入蜂蜜、蚝油、冰糖等调味料,配出酸、甜、咸的好味道。鸡肉先炸再入煲,浸过酱汁也保留香口,和已切片的无花果、咸柠檬、卤水蛋一起吃,好吃得让人停不了口,若此时来一碗白饭,我想应该可以连汁也吃光。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


京沪小笼包放在锡纸兜上蒸,吃的时候十分方便,用手拿着吃就可以,汤汁也不用怕浪费,是很聪明的做法。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


看到菜名澳和牛嵩炒非饭,再看看桌上那碟炒饭,最初还在想为什么是炒非饭。之后吃一口,就知道原来饭粒真的不是饭粒,而是米形意粉。初吃几口真的很有新鲜感,但再吃几口就不是太喜欢,除了因为意粉较难炒出镬气,同时也因为我较喜欢传统炒饭那种饭粒干身烟韧的口感,我还是喜欢饭多于米形意粉。
 

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第一道甜品是生磨蛋白杏仁茶,杏仁磨得幼滑,蛋白也多,一丝丝的十分好吃,如果杏仁再香一点会更得我欢心。

 

黄金海岸美味的「粤」之旅


蛋白杏仁茶不错,宫廷枣皇糕更是好吃,自家煮制的枣汁味道浓郁,刚蒸好的枣皇糕枣香怡人,健康又好吃。
 

黄金海岸美味的「粤」之旅


吃到尾声,肚子已经胀得满满,美丽的鲜果大拼盘来得正好。把水果都吃完,也是完结的时候,这一晚的确十分精彩,尤其是两款得奖菜更让人回味无穷。
 


 

地址:屯门青山公路1号香港黄金海岸酒店低层地下


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