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波士厅101蛇局 再次品尝心中的香港美食

广东和香港相邻,在饮食上也是有很多的相似之处。蛇,也是这两地都喜的食材,元旦过后,农历年夜就快来了,在这年末之际跟心中的好友一起做东,也就准备来一局蛇局。

波士厅101蛇局  再次品尝心中的香港美食


这家店子我们也不陌生,曾经就把它分享到香港美食攻略中去过,这次也就算是再次前来。
 

波士厅101蛇局  再次品尝心中的香港美食

这已是今年第二次回来


店子不陌生,除了食物有水准以外,这里绝美的环境及上佳的服务也是「饭局」回来做冬的原因。
 

波士厅101蛇局  再次品尝心中的香港美食

跟食友们一起做冬


是晚虽然说是蛇局,除蛇羹以外还选了不少其他菜式,当中有新项目如打头阵的濑尿虾沙律卷。其实给果说是濑尿虾肠粉或会贴题一点,原只濑尿虾拆肉再以加入了红菜头汁的肠粉包起来,加上濑尿虾壳做成的背景,卖相本身就是绝美。濑尿虾肉非常鲜甜,跟沙律卷同吃也令人胃口大开。此品吃得多,以此卖相上台还是第一次见,值得一试。
 

波士厅101蛇局  再次品尝心中的香港美食

值得一试的濑尿虾菜式


曾经在无数的地方吃过蛇羹,这里的花胶烩蛇羹还是在月前才第一次试。只见当中的蛇丝、肉丝、花胶丝及鸡肉丝也是处理得非常幼细。再加上清甜的蛇汤底,很有水准。蛇羹是逐位以碗上的,确保热度十足。而佐吃的菊花瓣、薄脆及柠檬叶丝也是位上,高规格。
 

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位上的细致

 

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这里的蛇羹很有水准


蒸鱼吃得多,拍姜蒸鱼近年是少吃了,也来一味风味拍姜蒸东星斑。东星斑是原条上台的,再由侍者拆肉再分好。两斤多一点的东星斑肉质也嫩滑,加入大量姜末同蒸更能衬托出其鲜香。这个煮法对鱼的水准是一大考验,来一尾养鱼就原型毕露。是晚的东星质素上佳,吃得满意。
 

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原条上台的蒸东星斑

 

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即场分鱼

 

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火候及调味俱出色


吃蛇宴,怎能不吃古法羊腩煲?只见侍者捧来大砂窝,放在里面的是一件件的连皮羊腩。软滑又带油脂膻香的羊腩件当然是主角,不过藏在底下的马蹄、冬菇、冬笋等等都不是配角。配上的已渌好的唐生菜,不如坊间不少的店子会用上未熟的生菜,那将之放在羊腩窝内滚煮就会大大影响羊腩汁的浓度及味道。这里的,是较细心的做法。
 

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蛇局不能缺少羊腩煲吧?

 

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软滑及出色的羊腩件


都说过来这里吃饭,鸡类菜式是不可不点的。上次「饭局」吃的是虾酱鸡,今次点的是瓷罉花雕煀鸡。当侍者掀开煲盖时,扑鼻而来的就是花雕香味,吸引。据云除了在街市没活鸡供应之外,店子在大部份时间都会用上新鲜鸡。鲜嫩的鸡肉跟浓郁的酱汁,是绝配。
 

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扑鼻子而就是花雕香味

 

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来这里是不能不吃鸡类菜式的


蔬菜菜式及单尾差不多是同时上台,鹅肝润肠伴菜心是个简单到不得了的组合,但在味道上却是配合得很好。鹅肝肠口感较滑而味道比鸭肝肠浓郁,不过个人而言比较喜欢后者,因为味道真的香很多。大厨的生炒腊味糯米饭也做得好,只是如果腊味可以多下一点就更好。
 

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简单而好吃的组合


丰盛的蛇宴以南北杏红枣雪耳糖水作结,而我就反而对店子最近新推出的冰糖炖啤梨很有兴趣,就来一客。啤梨以冰糖糖水炖过,质地更稔身而味道更清甜。垫底的仍然是南北杏红枣雪耳糖水,但加入啤梨感觉就更滋润甜美,绝对是冬天合时甜点。
 

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时令甜品之选


这里就是本年度的新发现之一,居高临下的地理优势当然是个大卖点,而稳定的食物水准来是大家回来的原因。就是晚所见,有食友是即场订台年尾跟家人再吃蛇羹,可见一斑。
 

波士厅101蛇局  再次品尝心中的香港美食


餐厅资料:

The Sky Boss 101 

香港尖沙咀柯士甸道西1号ICC 101楼B2铺 

3955 1755 


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