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Frantzén's Kitchen 香港美食又出一强手

Frantzén's Kitchen 香港美食又出一强手
 

年末将至,也是很多新店出现,早在香港美食攻略中就看到有食友分享贴图,也是记下地址,找到时间也就来试试。
 

Frantzén's Kitchen 香港美食又出一强手

事先张扬的新店子


这里是差馆上街的一间小店子,地点也颇吊脚。好奇一问为何选在这里开业?Chef Frantzén说因为整幢大厦由瑞典籍人士买下,所以想在地下铺位做些有水准的餐点,邀来Chef Frantzén的团队就不会错。
 

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轻松随意的环境


店子走的是小酒馆路线,装修简单而昏黄的灯光倍添暖意。台上放上店子专属的刀子及筷子各一,前者是对付肉类菜式之用,而后者就因为大厨的菜式深受日本菜系的影响,不少也会应用到此等食具。餐牌就印在台面的餐纸上,在上面直接挑选好了。
 

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餐牌就在餐纸上


餐前面包是几块烤脆麦片,而也来点喝的。朋友们都选wine,我就反而依旧喝啤酒。Nils Oscar God Lager是瑞典当地非常普遍之选,「God」就是「Good」的意思,而这一款北欧啤酒又真的水准不错。口感清爽而麦味浓郁,用作消闲饮料会是「重」了一点,反而配上主菜也绝对不落下风。
 

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很不错的瑞典啤


这里的食物都是小份的位上,各人都可以选自己喜欢的。在「Snacks」一栏点了两款,先来的是「Swedish Sushi」,平时寿司的饭团用上脆口的white moss代替了,中间薄薄一片的是鹿肉而放在上面的是冷冻了的鹅肝。一口咬下去有三款不同的口感之余,在味道上也有不同的层次感。
 

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有趣的「寿司」


另一味选了的就是在上一次晚宴也有吃过的「French Toast」,这晚吃到的又是另一个格式。底层同样是传统的法式多士,但上层的馅料就由刨薄片的黑松露换上了加入陈醋及陈年芝士的幼丝。味道变得更浓郁及具细致的变化,又是另一感觉。
 

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再吃这里的法式多士,感觉又不同


到了「Dishes」的环节,虽云是主菜,但份量仍然维持一人份。「Roasted Hokkaido Scallop」也是上次晚宴也吃过的项目,是晚的带子是切薄再一分为二,跟上次吃到的口感又不同。同样用上指橘及冰岛海藻再加入姜油去调味,衬托出带子的鲜甜。
 

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口感不大相同的带子


上次吃到的是多宝鱼,非常满意,所以今次也有兴趣试试餐牌上的鱼类选择,就是鳕鱼「North Alantic Cod "Janssons"」是也。雪白的鳕鱼是以37℃慢煮,质地如奶油般滑。而调味更是亮点所在,除了焦糖化的洋葱带来的甜香,还有渍鲱鱼的微烟薰味。最精彩还是以醋及白酒去调制的牛油beurre blanc,令鳕鱼吃起来更滑之余也增添滋味,非常好吃也是必点的一味。
 

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不要错过这一味鳕鱼


吃北欧菜也常有甘草liquorice的影子,在这里的甘草洋葱汤「Velouté」就完全展现出来。打成忌廉的甘草再加入黄洋葱煮成的汤汁,味道仍然是那么香甜。垫底的杏仁碎及薄薄的铺在表面的杏仁油除了增强口感以外,也令汤品的香味更浓。
 

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北欧风味的洋葱汤


想选一味肉类的选择,餐牌上有四款选择。上次吃过牛,今次就试试烤鸡「Grilled Chicken」。善用坚果也是北欧菜式的特色之一,除了刚才汤品内的杏仁外,这道菜就用上了榛子。脆香的榛子令鸡肉更好吃,而加入了黄味噌及柠檬百里香就是最好的调味。
 

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巧妙的配上榛子


到了餐牌上最后的「Dessert」环节,选来选去结果也还是在三个选择中挑选了「Smoked Ice Cream」。烟薰雪糕其实只是配角,调味才是主角。除了浓得也甜得化不开的焦油糖浆以外,还有烤过的果仁及丁香。不会令人吃得太腻之余,也满有特色,满意。
 

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调味才是亮点


同样是吃得满意的另一顿晚餐,虽然人均消费要过千,但可以在城中吃到高水准的北欧料理,也是物有所值的。这一晚跟Chef Frantzén及其行政主厨Jim Löfdahl谈了几句,原来他跟随Chef Frantzén多年,当然也能充分的贯彻这里菜式的风格。
 

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餐厅资料:

强记大排档

上环差馆上街11号地铺 

2559 8508 


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