找美食上吃货星球
当前位置:主页 > 香港美食 > 极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹

虽说我在香港呆的时间很长了,在这美食之都吃过的名声很多,但是有些香港美食给我的诱惑还是很大,没办法,平时爱好不多,唯爱吃。今天给贴到香港美食攻略中美味我相信很难有人能拒绝。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹

前不久,亏得好食友Peter的安排,也可以试试城中某富豪的饭堂,试试这里做的太史五蛇羹。其实这里是平时不对外开外。餐厅就在中环某大厦的四楼。一层只设一围,地方当然宽敝舒适。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
个人而言相当期待的一夜

有Peter在,那就不愁没酒。是晚他细心的为我们的这一道餐点配酒。由白酒到红酒到甜酒,味味精彩。对于酒,我当然只门外汉,喝了多年也没有专心在这方面钻研。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
Peter配的酒也是整晚的亮点之一

九道菜的晚宴,就由一味玻璃大虾球打头阵。这是一道考刀功及火候的菜式,只见大大粒的虾球外表雪白,其背部给划上几刀,经泡油后就如花般开起来,这是刀功的表现。虾是用上大虎虾,肉质爽脆弹牙。而最中间的位置仍然维持软滑的微溏心状态,火候的掌握是完美的。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
先来一味手功菜

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
刀功及火候都是上乘的

吃「江太史」一系的蛇宴,有几味菜是必备的。玻璃虾球以外,另一道显现刀功的菜式就是七彩炒肚尖了。当然今时今日「肚尖」已泛指猪肚的厚边而不是「尖」,但要将之细切再大火快炒,要花上好一番功夫。「七彩」者,就是芹.椒、酸菜、榄仁等等。各自需要不同的准备工作及调味,跟肚尖炒在一起,看上去就是一个个的「尖」,这里的做我很对办。吃起来口感带湿,调味甚佳而吃得出不同食材在味道上的谐和,有水准。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
又是另一味一等一的功夫菜

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
口感丰富,味道出众

筵席菜少不了来点名贵的食材,就像再来的一味古法佛跳墙就是当中的表表者。看上去色泽深且润厚,汁少而现光泽。吉品鲍应该是28头左右,味浓且带溏心。KC今天也有卖煮起的吉品干鲍,每周也要吃不少试味,我说做得好的鲍鱼是差不到那里,德师傅的水准当然不俗。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
香喷喷的佛跳墙

吉品鲍鱼以外,还有辽参、花胶及鹅掌,当然少不了的也有冬菇及猪脚筋。而大家也知道,垫底的鲍汁也是精华所在。这里的很不错,味浓而不咸,结果大伙儿都纷纷「加饭」以应付之。这煲佛跳墙是「走翅」版,大家也知道KC从几年前问始已不吃鱼翅,而此品也不会出现在我们「饭局」的菜单上。很庆幸是晚的这班朋友也是一样的支持不吃翅。其实无论你有什么解释也好,我真不明白为何大家仍要吃这个不应吃的食材,真的不明白。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
做得非常到位

只见侍者拿来薄脆、柠檬叶丝及菊花瓣,是晚的主角到了,就是太史五蛇羹。上好的蛇羹,未吃已先看得到,就是在碗内的所有食材都是处理得极之幼细的。这里的蛇汤底是非常的浓郁,这是老火蛇汤的一大特别。比较起国金轩李师傅的蛇羹,那边的明显较清丽鲜香,而这里的味道就猛烈得多。不过怎说也好,正宗太史五蛇羹市面上已非常难找,是晚我是把握机会连吞三碗。好好享受之余,也让自己再加深这个味道的记忆。


极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
是晚主角:太史五蛇羹


相当对办

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
这是看得出的幼细

是晚的鱼是海方利,席上的外籍食友也谈到,怎看方利是不是养殖的?其实未吃,单是看其肚已知。鱼肚(或底部)是洁白的,就不是养殖货色。老饕都知,方利的面及底两边的肉不同口感,而边位连鳍的部份更是鲜香美味。喜欢啃鱼骨的我,当然不放过方利鱼尾,肉更鲜香嫩滑。虽然是细骨极多,但也值得花这个功夫去吃。


极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
海方利也是本地海鲜中的极品

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
边翅位尤其好吃

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
人间美味

是晚也有盐焗鸡,而席上的外籍朋友问题又来,好端端的一只鲜鸡为什么要用盐去焗,不咸的吗?其实这或许也是不少人的错误理解,盐焗鸡其实不应是咸的,只是包上扣纸再放进炒得烫热的海盐内去焗。盐不会接触到鸡皮,所以充其量就是闻到盐香而不应吃得到咸味。是晚的很不错,用上的当然是鲜鸡。只是那副应有的鸡内脏却没有一同上台,美中不足。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
盐焗鸡也不错

单尾两道菜一起来,就是润肠扒豆苗及生炒糯米饭。前者将润肠煮得半靡状态再跟豆苗同吃,其猪油的成份正好跟豆苗添香。此品的成败当然跟润肠的品质成直接关系,是晚的是不错,不是卖广告但如果能将我们自家品牌的鲜鸭润肠带来入馔,效果必定更佳。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
润肠正是这道菜的重点

如果你问我,市面上的餐牌最与事实不副的菜名是什么?我会说是生炒糯米饭。因为我敢说市面上百分之九十以上的所谓生炒糯米饭都不是「生炒」的。是晚的口感是湿糯了一点,没有生炒糯米饭必要的带出的咬劲。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
可以更好的生炒糯米饭

甜品就是简单的莲子蛋白杏仁茶,香甜正气也令人喝得舒服。对于这一晚,朋友问我是否满意?能再次吃到传统的太史五蛇羹,炆得够火到位的佛跳佛,加上刀功火候清准的玻璃虾球及靓海方利,答案当然是肯定的,真的满意之极。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹
以杏仁茶作结

埋单每位不用二千,便宜吗?当然不,但就是百分百的物有所值。我就是这样,很多时吃中菜,最怕就是花招巧力。还记得上年吃过人人赞好的一个地方,熟悉中菜的话其实一眼看穿,当中不少都是掩人耳目的手法。对于如是晚的传统粤菜,我是怎样也吃不厌的。

极品香港美食 私人厨房的正宗太史五蛇羹


赞一下
0个赞
收藏
0个收藏
评论
个评论
猜你喜欢
Top