找美食上吃货星球
当前位置:主页 > 香港美食 > 香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

最近看到一熟识的食友在香港美食攻略里晒美食图片就多注意了下,还真让我心动,要来了还是一家米其林三星的店子,就想着什么时候有空也去上一次。也是赶巧,没过两天就成行了。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「BO INNOVATION」透过料理创意呈现充满想像的香港故事,港人生活里的花露水、调味料、饮食文化及童年回忆等以餐桌为舞台,一道一剧情演出,食者观者感受惊喜,由厨魔Alvin施展魔法,带领味蕾发现香港!

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

│Advertisement│

香港米其林三星餐厅「BO INNOVATION」(厨魔)以分子料理中餐为名,餐厅座落在湾仔,隔壁正好就是知名地标「和昌大押」,从地铁【湾仔站A3出口】散步过去不远,站在当当车穿梭的道路上,便可见『厨魔』大大二字。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

这里是搬家后的位址(2016/10),以米其林三星规格来看,「BO INNOVATION」属较亲切轻松的,蓝色酒吧、蓝色的开放式厨房,正如Alvin Leung的蓝色染发般,空间设计采中西混合,简单不失庄重,服务人员表现亲切,只是能说普通话轮转的人不多。(这天在餐期中有见到厨魔现身,但不太好意思偷拍)

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

先简单认识一下厨魔:
主厨梁经伦(Alvin Leung)本是位负责治理公路地铁噪音的隔音工程师,从未习过任何正式厨艺,在年过40后开办了「BO INNOVATION」,将传统中式菜肴结合分子料理赋予新样貌。因毫无设限、不按牌理出牌的料理形式在旁人看来近乎离经叛道,不仅让其赢得了「厨魔」(Demon Chef)封号,更多次获选米其林(Le Guide Michelin)三星评价殊荣、入围全球100最佳餐厅、亚洲50最佳餐厅等。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

BLUE MENU:THE HONG KONG STORY
若预算有限,午餐价格亲民许多;晚餐则区分RED MENU(CHEF'S MENU)/BLUE MENU(CHEF'S TABLE MENU),两者有价格与道数差异,BLUE MENU则是非常完整呈现厨魔创意。15道料理,需历经三小时以上体验。(官网提供菜单/价格参考) 
※会固定更新菜单,实际菜式食材与价格请依据店家提供为主。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

主厨Alvin Leung希望藉由对食材不同的处理方式,让食客无论在视觉、味觉及创意上均能感受到『反差、撞击、冲突』的元素在里头,颠覆中式菜肴给人的刻板印象。
15道料理以「THE HONG KONG STORY」为主轴,对于外国客而言,有的是已知的,更多是未知的香港元素,所以一边用餐,同时吸收对于香港的认识!一整套餐尝来,厨艺与趣味交错登场,好似也在餐桌上旅游一趟香港。
(因黑哥不吃猪牛,没想到餐厅另帮黑哥准备一份没有猪牛的套餐)

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

入座后,仔细打量餐厅视觉,餐桌、托盘、服饰都有中式元素,但又不是那么旳浓厚,带点现代调味。服务员要客人欣赏桌面上的花盘,拿起来看、翻过来瞧,有年代与名称标示,欣赏完后便收走,每款餐盘都不同,应该是餐厅收藏的老香港餐具。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

餐厅赠送的迎宾饮品

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「酸甜苦辣」四色小菜

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

首登场的开胃小点,在米其林三星餐厅也能遇见街头小食「鸡蛋仔」。
「鸡蛋仔」没有特别奇异与惊艳,但在里头添的是葱花与火腿,咸香滋味像是葱油饼,尝的是一种趣味,也是故事的开端、众所周知的香港特色之一。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「CHILDS PLAY」
第一道童玩就可预见后续会出现五花八门的『鸡丝』(道具)!多彩的压克力盘是飞行棋桌游的图样,上头摆了三款超迷你的点心,分别代表一日三餐的概念:午餐肉/章鱼莲藕汤/腊味煲仔饭。
其中最惊喜的是「腊味煲仔饭」,活像一颗甜点的腊味饭入口后,是冻雪糕的口感充满腊味咸香,上头细白的颗粒是锅巴,奇妙。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

活生生的花露水与皮蛋登场,这个不是让人喝或直接吃的!服务员请客人嗅一下气味,接下来上场的便是以花露水及皮蛋所呈现的『一道菜』?桃转头问黑哥,可以来去找一下这瓶百年花露水Florida Water 吗?

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「AIR」一道虚无缥缈的新奇,关于香港气味。
云烟袅袅飘散的是花露水的香味;汤匙则盛装姜汁皮蛋的泡沫,一口吞下,真是那样的味道耶。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「DIM SUM」点心主题端出蜂巢香芋饺与小笼包,外表与主题无法直接联想。
芋头丝鸟巢包裹烟熏鹌鹑蛋,点缀黑龙江鲟鱼卵鱼子酱、金箔,盘饰以金属制树型架子呈现,摆在上头的点心就像是鸟巢。鹌鹑蛋呈现半熟状,混合鱼子酱有冷热及海陆交织的浓郁,不过烟熏味非常抢戏。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

至于为什么两颗鸟巢长得不一样?因为鸟巢外层是以猪油油炸,黑哥版则删去这个部份。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

晶莹的球体是厨魔招牌菜:分子小笼包佐姜醋。一口放进嘴里,球体瞬间迸发出鲜明的肉香味,小笼包的味道在口里绽放!再带点姜味,实在有趣!黑哥版则是蘑菇汤包。(真心觉得黑哥没吃到正版的很可惜)

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「FISHING VILLAGE」牡丹虾/虾油/粉丝煲/镬气
渔村主题充满『好虾』潮味!餐厅端上以虾米熬制48小时的虾米油、牡丹虾刺身、海鲜粉丝、辣椒酱油变身的粉末。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

加拿大牡丹虾鲜甜美、肉质紧实,建议一半吃原味,另一半则撒上由辣椒酱油制成的粉末一起尝。置下层的粉丝则先以龙虾汤煮过,同样先尝原味,再浇淋虾米油增加油香与虾味,细致的黑色粉末是『镬气』制成(葱蒜在锅里爆炒的焦气所磨成),有意思。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「BAMBOO」竹叶青酒/鹅肝/竹笋包
日本鹅肝以白味噌调味,再滴些竹叶青酒,鹅肝本身鲜嫩肥美,藉由味噌及酒来解腻,有入口即化的迷人,一旁青苹果丁再补点清爽感。
竹炭小包子是选用台湾冬笋,小小一颗,口感Q弹,内馅竹笋延续竹之概念。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「BABY FOOD」大闸蟹/镇江醋
婴儿食品罐与儿童汤匙现身时,令人会心一笑。就道具而言,印上真实内容物的瓶标、BOBO字样就觉得超可爱!还有分配男女不同的儿童汤匙,实在太有赤子之心!罐内其实是当季正兴的大闸蟹,将蟹膏、蟹肉拆解成细状,只需要使用汤匙就能吃蟹!非常浓郁好吃!一旁附上镇江醋提味。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「NITRO」姜茶/液态氮
通常吃蟹后会喝杯姜茶,这时服务员以–96℃液态氮将姜汁冻成姜糖,一口吃下瞬间冻了一下味蕾,又瞬间幻化。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「PAT CHUN」八珍甜醋/榄角
以香港有80多年历史的八珍甜醋浸泡番茄,甜味在口中爆汁;番茄酥佐榄角SAUCE;白色为有番茄味的棉花糖。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「LOTUS」黑鳕鱼/莲藕汤/莲蓉/莲花蕊
相较之下这道菜较为清爽,以黑鳕叠上莲蓉、莲花蕊,淋上莲藕高汤,浅浅的气味舒服,有意境之美,味觉上则清淡些。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「RED MULLET」红鲻鱼/黄椒/乌鱼子粉
炸到皮脆的红鲻鱼,搭配黑豆胡椒蒜酱,混合起来居然有点像熟悉的炸酱味,甘口又咸香;黄椒则撒上乌鱼子粉。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「WHITE TRUFFLE」鸭蛋黄/肠粉/西藏起司/白松露
使用肠粉皮包裹鸭蛋黄,外层再焗西藏起司,现刨白松露,整体咸香味厚重,黏口,还有非常够份量的白松露满溢芳香。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「MAO TAI」山楂/柠檬草/百香果/茅台
调和山楂、柠檬草及百香果果汁,再取茅台气味,爽口馥郁洗涤味蕾。鸡尾酒容器仿造爵杯,喝上高贵茅台调酒,宛如帝王。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「THE CHICKEN BOWL」义大利米/鸡汤/象拔蚌/木耳/鸡冠
RISOTTO以陈年义大利米加入鸡高汤煮成,米心保有,吸饱香又咸的汤汁,佐象拔蚌、木耳、炸鸡冠,炖饭浓郁入味,喜欢。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「SAGA WAGYU BEEF」佐贺和牛/黑松露/肠粉
香港街头小碟变身贵气小食,复古铁钵可是盛装了和牛与黑松露呀!可被想像的味道就是脂香细柔且多汁的和牛牛肉佐浓郁黑松露,另搭配肠粉卷,整体气味强大,够味好吃,也诙谐。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

在卷制肠粉同时抹上黑松露,整体展现爆发的松露香。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「LANGOUSTINE」刺龙虾(海鳌虾)/白花椰/咸蛋黄/黑松露
刺龙虾身裹上咸鸭蛋黄酱汁,淋上黄芥末泡沫,一旁佐黑松露酱、花菜泥,底层有花菜碎丁拌松露,仿义式烩饭概念,完整白花椰有腌渍过,微酸爽口。这道主菜是因为黑哥不吃牛而改成这道,意外遇见厨魔两款经典主菜。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「NO SHARK FIN」芒果/鱼翅瓜
芒果布甸佐芒果晶球,一旁为微甜鱼翅瓜丝,一口直食晶球,芒果果汁爆出。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

「BO BABA」RUM BABA/栗子/紫薯
以巴巴兰姆酒蛋糕(RUM BABA)做变化形,栗子蛋糕浸泡兰姆酒,内馅有金桔奶油藏在其中,上头佐日本紫薯冰淇淋、缀干燥覆盆莓,整体香甜、酒香醉人。

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

以为两道甜点就画上句点了吗?不,后头还有呢~(这时已经吃超过3小时了) 
香港人饭后会喝的「八宝茶」,并以此为概念延伸出8款小点心。巧克力、芝麻球、果冻、砵仔糕、爆米花、马来糕、饼干等,甜点味道比较中规中矩,容易想像的味道。

 

香港米其林三星,BO INNOVATION的魔厨当家

地址:湾仔庄士敦道60号嘉荟轩1楼8号铺
电话:(852)2850-8371

赞一下
0个赞
收藏
0个收藏
评论
个评论
猜你喜欢
Top