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香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包

师承上海「小杨生煎」,在香港有『神级』生煎包之称的祥兴记,靠着「皮薄、馅鲜、汁多、底脆」的八字真诀,在饮食文化多元的香港迅即窜起,草创初期便掳获不少饕客的味蕾,更于2016年入选米其林街头小食推荐名单当中,也许很多食友还不知道,借助香港美食攻略推荐给你,美味共享。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

2012年于香港创办的「祥兴记上海生煎包」原有4间分店,分处在荃湾川龙街、土瓜湾落山道、将军澳Popcorn商场及元朗古亭街。可惜在首度荣获《米其林指南香港澳门2016》街头小食推荐名单后,荃湾及元朗分店却面临业主加租及租约期满而被迫结业搬迁,目前除土瓜湾及将军澳分店照常营业外,位在尖沙咀乐道上则是2016年1月初中旬才开张的新店。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包

 

尖沙咀乐道分店离地铁站非常近,不消2分钟的路程,只要由【尖沙咀A1出口】往海防道,左转第一条巷口便是乐道。这里也被称作是『澳门一条街』,短短的街道上可见着许多澳门餐厅,而「祥兴记」便位居其间。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

尖沙咀分店地方窄浅,主要系以提供外带为主,店门外摆上了几张简单的木台凳。透明橱窗所打造出的开放式厨房,仅见里头师傅们正分工擀皮、包馅及煎包,玻璃橱窗旁一角还张贴着此次入选2016米芝莲街头小食推荐的海报。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

首推必定要试试它的生煎包,共分「招牌」、「鲜虾」及「黑松露」3款,视出炉状况另有不同生煎组合可供选择,顾客可由收银旁一览各式菜色图片,搭配果汁饮品或特色汤粉等老上海风味小吃,对于习惯用咖啡甜点当下午茶的人,偶而换换口味,来份中式小点也是不错的选择。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

生煎包与蟹壳黄、小笼包、萝卜丝酥饼等皆是上海的特色点心。在上海,论起生煎包,其中又以「小杨生煎」最为人所熟悉,祥兴记的生煎包便师承于此。老板特意延揽两位曾于「小杨生煎」任职过的师傅坐镇,无论配方及制作过程皆忠于原味,让人在香港也可品尝到地道的上海点心。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包

 

除特地从上海带回生铁平底锅外,店家对生煎包外皮厚度及内馅的重量亦有规定,包底约有12折才算合格。只见师傅放上煎锅时将收口向下,然后再加水煎焗,过程中不停转动锅底使其均匀受热,最后出炉前再撒上黑白芝麻及葱花以增加香气。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包

 

「招牌生煎包」
这儿的生煎包个头不算大,相较于永康街「高记」传统厚皮略带甜味的生煎包,祥兴记的外皮薄身,隐约可见内里饱满的汤汁。平底锅将打折后的包底煎至焦脆金黄,上白下褐的颜色分外明显,刚出炉的生煎包切勿一口咬下以防烫嘴,建议先咬开一小口啜吸汤汁。

 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

鲜甜的肉汁是祥兴记生煎包给人的第一印象,肉馅单纯混合一定比例肥瘦猪肉及上汤揉制而成,可先单吃原味之后再添加些许醋汁增加风味,吃到底部,焦黄的外皮松脆不硬,带有另种口感与味道,倒是店家柜台上的豆瓣酱较为死咸,对嗜辣的人来说,可能稍觉会有那么一点不足。
 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

「老上海双档粉丝汤」
另一道上海老城厢风味小吃,当地人吃生煎包、小笼包、蟹壳黄等被称之为「干类」的点心,习惯配上一碗油豆腐细粉、双档粉丝等「湿类」的汤品。而所谓的「双档」就是一个百页包、一个油豆腐镶肉,若是只有一个百页包便称作是「单档」。

 

香港尖沙咀 美味的祥兴记上海生煎包
 

祥兴记的双档粉丝汤百页包与油豆腐里头所镶的肉末与生煎包内肉馅接近,清甜的汤头应是大骨熬煮制成,再撒上些细碎葱花及酸菜。粉丝汤尝来虽不及生煎包来的有记忆点,但对怕生煎包太过油腻的朋友来说亦是项解腻的选择。
 

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