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喜欢吃法式大餐?米其林二星的四季酒店Caprice走起

经常看食友在香港美食攻略中贴图法式大餐,今天在这里再次推荐一个老朋友--四季酒店Caprice。

喜欢吃法式大餐?米其林二星的四季酒店Caprice走起

 

Caprice前几年还有米其林三星的评价,近两年已经跌为二星了。目前由法籍主厨Fabrice Vulin领军,他曾在摩洛哥拥有自己的餐馆,并在南法的La Chèvre d'Or餐厅担任行政主厨,因此除了传统法国菜,也擅长地中海式混和摩洛哥式的菜系。餐厅位在港岛四季酒店6楼,可以远眺维多利亚港和九龙半岛迷人的景色,这也是我挑选Caprice的原因之一。餐厅还有一项招牌,拥有香港第一家起士珍藏窖,储藏着一系列法国运来的手工起士、稀有的陈年起士,值得一尝。

Caprice最著名的是餐厅中央的开放式厨房,可以看到大厨们忙碌的大展身手,却没有一丝油烟味。不过当天坐在角落靠窗的位子,看不到厨房,所以用官网照片示意一下。


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两个多月前就预约,才能在周末排到靠窗的坐位。窗外就是维多利亚港的无敌海景。

周末的午餐套餐,可以任选2道菜(前菜+主菜,HK$495)或3道菜 (前菜+主菜+甜点,HK$560),再附赠一杯酒。6月的夏季菜单有许多清爽的菜色,完整的菜单照片放在文末,我们都选了3道菜,男友选了红酒八爪鱼薄片配食另野菌、法国牛肉鞑靼、香芒慕丝伴脆餠配柚子雪葩,我选了法式猪脚鸭肝冻批配薯仔沙律、法式炒兔肉拌香柠、精选法国芝士。

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开胃小点


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餐厅自制的手工面包
 

咸味奶油和一般奶油。奶油当然要选咸味的~
 

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附赠的佐餐酒(单杯)。左边是餐厅建议搭配主菜兔肉的纽西兰白酒,右边是搭配牛肉鞑靼的红酒,老藤Syrah的品种。
 

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红酒八爪鱼薄片配食另野菌  这是道冷前菜,章鱼用红酒炖煮后切成薄片,煨煮的极软,完全没有咬不动的情况,配上凉拌野菇,清爽又开胃,是当天我们最喜欢的一道菜。


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法式猪脚鸭肝冻批配薯仔沙律  鸭肝嵌在猪脚肉冻正中央,滋味浓郁。
 

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法国牛肉鞑靼伴洋蓟忌廉、嫩叶沙律配薯条  侍者推荐的主菜,因应炎夏推出的清爽生牛肉料理。精选上等的沙朗牛排部位(不是菲力,要带点肥才好吃,侍者补充),剁成小碎块,简单以胡椒调味。上方放上生猪肉薄片增加不同的口感。看到生牛肉大家可能会怯步,但这道牛肉鞑靼完全没有腥味,口味其实清淡的很,慢慢咀嚼才能感受牛肉天然的甘甜味。
 

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不过相较之下,我还是喜欢大块的烤牛排、享受大口吃肉的快感啊!(笑)
 

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法式炒兔肉拌香柠、水榄配面条  来到法式餐厅就试试野味吧,主菜选了兔肉,肉质很韧,口感像比较结实的鸡肉(仿佛这只鸡每天都练跑马拉松一样,超级结实,但不会老到咬不动)。红酒酱汁浓郁。这道菜偏厚重,比较适合做为冬天的料理。
 

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兔肉特写
 

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香芒慕丝伴脆餠配柚子雪葩  Surprise!订位时有告知是庆生,餐厅很细心的在甜点加上生日装饰和小蜡烛。清甜的柚子雪酪非常爽口,更特别的是下方的芒果慕丝中间放了一小撮跳跳糖,芒果的甜味真的是在口中「蹦」开,这口感,太妙了!
 

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精选法国芝士  侍者先询问偏好的口味、是否有不吃的起士。我偏好重口味的,也请他推荐特殊的种类。由左至右分别是Brillat Savarin、Abbaye de Tamie、Comté、Saint Félicien,并有小饼干和面包搭配。

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最特别的是这款Comté起士,堪称是法国最受欢迎的乳酪之一。根据法国AOC规定,只有在特定地区(主要在法国Jura山地),以蒙贝利亚牛和西门塔尔牛两种乳牛的牛奶做成,才能被认证为Comté起士。Caprice的Comté起士,是由法国送来,熟成四年,深沉的风味就像陈年红酒,得细细咀嚼,品尝在口中化开的丰富香气。
 

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最右边的Saint Félicien起士,来自法国勃根地附近的同名小镇。质地很软,散发浓郁的奶香味,口感就像牛奶糖一样绵密、慢慢的在口中融化,据说适合搭配红酒。

 

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法国餐厅必有的Petits Fours,搭配茶与咖啡的小甜点。由左至右为覆盆子巧克力、芒果马卡龙、柚子巧克力。
 

很正统的法国餐厅,气氛和景观都很棒,服务一流。夏季菜单口味比较清淡,让人惊艳的是前菜章鱼和起士盘。

Caprice


地址:香港中环金融街8号6F (香港四季酒店6F) 

电话:  (852) 3196-8860

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