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米其林指南推荐的香港火锅类料理东来居火锅来台湾啦!

连续3年被米其林指南推荐的香港火锅类料理东来居(King's Garden),受晶华邀请在1月11日至14日在三燔本家举办「香江美味‧宝岛飘香」美食活动,东来居主厨许桂顺带来火焰虾汤、香茜皮蛋、四川麻辣与潮式沙嗲等4款特色火锅汤底。这段时间有到台湾游玩的小伙伴可千万不要错过这美食呢!

米其林指南推荐的香港火锅类料理东来居火锅来台湾,爱美食的你可不能错过!

火焰虾汤,白兰地被点燃产生美丽的火焰。

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倒入虾高汤后的火焰虾汤,就可下涮料。

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牛肉轻涮即可。

正宗的广式火锅被广东人称为「打边炉」,主要是在涮食材的动作会左右晃动、就像用筷子打炉边一样,这也是东来居的招牌,这次许桂顺主厨带来的4款特色火锅汤底中,火焰虾汤是在台湾比较少见,主厨会先用少许油脂略炒对半切开的大虾,接着于锅中加入大蛤及切成条状的胡萝卜、芹菜和洋葱,最后淋上白兰地,上桌后服务生会点火并且搅拌,食材在高温灼烧后带着白兰地酒香,火焰结束后再倒入由活虾、西芹、胡萝卜条及洋葱一同炖煮6小时而成的虾高汤。

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三秒腐皮

三秒腐皮是东来居首创、独一无二的火锅涮料,许桂顺主厨说,这是最初是餐厅股东们于店内聚餐时,想替小朋友点选方便食用的涮料,建议主厨做出大小约一只食指大的炸腐皮卷,因为只要在锅里涮上三秒就可以吃,于是取名三秒腐皮。

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三色丸

手打丸也是东来居招牌之一,其中三色丸分别是翡翠鸭肝酿墨鱼丸、芝士酿墨鱼丸及鲜虾丸,其翡翠鸭肝酿墨鱼丸及芝士酿墨鱼丸都是使用新鲜墨鱼与少许肥猪肉打成浆,翡翠肉丸是用菠菜汁调色,里头再包入鸭肝;而芝士酿墨鱼丸则是在墨鱼丸内包入芝士。鲜虾丸则是在新鲜虾浆中再包入大块鲜虾,增加口感及鲜味。

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三秒腐皮轻涮三秒即可。

除了4款特色火锅汤底外,许桂顺主厨也带来多款店内的招牌涮料,包括招牌三色丸及三秒腐皮、虾籽鲜虾云吞。一般的广式火锅的汤头味道偏重、偏咸,建议不要喝汤,这跟台湾的火锅有点不同。

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