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日本石川县金泽必吃的5大知名美食

拥有富饶自然环境的金泽,是美味食材的宝库!这次向大家介绍当地的绝品食材,或是以传统技法所调理的乡土料理。希望大家都能品尝金泽饮食文化结晶的美味料理,亲自感受这片土地的魅力喔。

1. 喉黑鱼

被称为梦幻之鱼的「喉黑鱼(正式名称:赤鯥)」,不只是在金泽,在全国各地都是众所皆知的高级鱼。如同名称一样,喉头部分是黑色,而最大的魅力就在于丰富的鲜美油脂。特别具有美味油脂、最为当令的时期是渔获量最多的初秋,但喉黑鱼是一整年都能品尝到的美味!细致的油脂完全不会让人感觉油腻,拥有高雅的美味。不论是红烧或烧烤都非常好吃,但如果想要更深入直接地品尝素材原本美味,推荐选择「握寿司」的方式来体验。

乡土料理
 

2. 治部煮

「治部煮」是金泽的代表乡土料理之一。撒上小麦粉的鸭肉(或是鸡肉、牡蛎),加上金泽独有的面麸(以麸质为主成分的加工食品)、百合根和香菇等等,用混和了酱油、味淋、砂糖和酒的高汤下去炖煮。肉因为撒了小麦粉,因此肉的鲜美可以完整地封锁在当中,并且让卤汁带有恰到好处的稠度。煮好之后,与水煮青菜一起盛入碗中,最后会加上一点芥末,才算完成了这道治部煮。口味偏种的卤汁和肉的甘甜,搭配上芥末的绝妙香味,是充满怀旧感的一道传统美味。

乡土料理


 

3. 能登牛

「能登牛」的年出货量相当少,是几乎难以流通到县外的珍贵和牛。这个品牌的牛肉,必须达到肉质等级为A3或B3以上等等的一定基准,才能获得认定。而能登牛生活在山海等美丽自然环境环绕的石川县・能登半岛,每天受到细心呵护养育。特色是细致的肉质,以及优良的脂肪。入口即化的柔嫩,以及扑鼻而来的香气,能登牛满载各种美味魅力。不论和何种料理都十分搭配,烧肉、牛排或高级法国料理等等,随店家类型不同,可以品尝到以不同手法所呈现能登牛美味。当然在金泽也可以品尝到,但趁这个难得机会,稍微移动远一点,到产地的能登品尝看看如何呢?

乡土料理

4. 加能蟹

「加能蟹」指的是在石川县内所捕获的公楚蟹,为了和其他地区所捕获的螃蟹做区别,因此每一只加能蟹上都会别上蓝色的品牌标章。在可捕获期间(11月6日~3月20日)中,又以11月到2月之间的加能蟹最为当令,被称为代表冬季日本海的「美味王者」。加能蟹的特色在柔软的外壳,满满的蟹肉也十分有弹性。拥有极致甘甜的蟹黄也是吸引人的一个地方。日本国内以松叶蟹和越前蟹最为知名,但加能蟹也拥有相同等级的极致美味。

乡土料理
 

5. 芜菁寿司

不论是配饭配酒都非常适合的冬季美味,深受当地居民喜爱的「芜菁寿司」。将使用盐巴腌渍的芜菁切片,夹入寒鰤鱼(可以在产卵期之前的冬天捕获,是充满美味油脂的鱼类)当中,是用麴腌制发酵的一种熟成寿司(使用盐巴和米饭来让鱼肉乳酸发酵),一般会再加上切成细丝或是樱花形状的红萝卜。芜菁的清脆口感,和油脂鲜美的鰤鱼美味,加上麴的酸味完美调和。12月上旬~2月下旬是最为当令的时期。

乡土料理

以上的介绍如何呢?如果烦恼不知该吃哪道美食的话,选择这次介绍的当地美味就是正确答案了!希望大家都能尽情享受各种料理,体验金泽道地的美味喔。


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