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精选京都5家推荐的酱菜屋

酱菜是京都知名的特产品之一。有许多酱菜都能保存较长的时间,自古以来便是人们经常食用的保存食品。也有很多使用京都蔬菜所做的酱菜,因此到京都的话,千万别错过这道地的滋味。这次就为大家介绍5间推荐的酱菜屋。

1. 村上重本店

首先介绍的是位于京都市区中心・河原町一带的『村上重本店』。可以称为招牌商品的是将京都传统蔬菜「圣护院芜菁」切成薄片,以昆布和辣椒一起乳酸发酵的「千枚渍」。芜菁的甜味和乳酸菌所带来的酸味,加上昆布的鲜味,形成绝妙融合。并且这是每年冬季(11月~2月下旬左右※每年可能会有变动)才能品尝到的美味。除此以外,店内也有让当令蔬菜更加美味的各种京都酱菜。推荐大家一定要品尝看看,感受店家180年所传承下来的精湛酱菜腌制手艺。
千枚渍3号(千枚渍670g/壬生菜140g):5,400 JPY 

酱菜屋


1. 村上重本店

〒600-8019 Kyōto-fu, Kyōto-shi, Shimogyō-ku, Sendōchō, 下京区西木屋町四条下る船頭町190 (株)富澤商店 TOMIZ 高島屋京都店

2. 御酸茎处京都鸣田

这是位于上贺茂的酱菜老店『御酸茎处京都鸣田』。持续制作当地名产「酸茎渍」已超过300年以上的历史。酸茎渍也是京都冬季的代表性酱菜之一。作法是在进入真正腌渍的阶段,将京都蔬菜「酸茎」放入桶中,并只使用优质盐巴来腌渍。透过天然的乳酸菌发酵,让这种酱菜拥有具层次的酸味。而这个味道可以说是职人熟练技术的结晶。是遵循正统古法所完成的一道美味逸品。除了上贺茂本店以外,也可以在位于四条河原町的京都高岛屋,或是京都站的JR京都伊势丹购买。
酸茎300g:1,296 JPY(含税) 

酱菜屋


2. 御酸茎处京都鸣田

    35 Kamigamo Yamamotochō, Kita-ku, Kyōto-shi, Kyōto-fu 603-8076

3. 赤尾屋

本店位于东山・三十三间堂西侧的『赤尾屋』,是制作京都酱菜的老店。店家所引以为豪的是,发挥传统技术所制作的「MIYAKO渍(红柴渍)」。这是使用京都・大原的红紫苏,将主要的「小黄瓜」与茗荷(日本生姜)一起腌渍的酱菜。这款酱菜的魅力就在于红紫苏所带来的天然艳红和香气,以及恰到好处的酸味。店内也销售有当季食材的各种酱菜。除了本店以外,从JR二条站徒步5分钟的御池店也可以购买。
MIYAKO渍渍(红柴渍):432 JPY(含税)〜

酱菜屋


3. 赤尾屋

〒605-0981 Kyōto-fu, Kyōto-shi, Higashiyama-ku, Honmachi 7-chōme, 東山区本町七丁目21番地

4. 桝悟本店

『桝悟本店』位在京都的厨房・锦市场的正中央位置。店内除了有壬生菜或酸茎等京都蔬菜以外,还有各式各样素材所制作的酱菜。当中的招牌商品,就是京都风味的「奈良渍」。奈良渍是反覆替换好几次酒粕来腌渍的粕渍。并且已确认到西元700年时便有奈良渍,是历史悠久的酱菜。这间店使用知名制酒产地ー伏见的酒粕。除了京都传统蔬菜桂瓜以外,也花费心思和时间腌渍西瓜、胡瓜和守口萝卜等等蔬菜。
奈良渍:1,080 JPY(含税) 

酱菜屋


4. 桝悟本店

    〒604-8055 Kyōto-fu, Kyōto-shi, Nakagyō-ku, Higashiuoyachō, 京都府京都市中京区東魚屋町178-2

5. 锦・高仓屋

位于锦市场东边尾端的『锦・高仓屋』,最为知名的便是整个木桶展示的糠渍。店面的木桶中盛有满满的米糠酱菜,靠近便能闻到浓浓的米糠香气。创业以来不断添加米糠,持续使用的传统米糠底中放入蔬菜,所腌渍出的酱菜让许多京都厨师们都特别地爱用。特别推荐用昆布高汤腌渍第二次的「半切白萝卜糠渍」。清爽的口味当中,也能充分感受到糠渍的美妙滋味。此外,如果希望蔬菜本身的滋味更凸显一点,也推荐可以吃看看短时间腌渍的浅渍喔! 
半切白萝卜糠渍:378 JPY(含税)

酱菜屋


5. 锦・高仓屋

〒604-8043 Kyōto-fu, Kyōto-shi, Nakagyō-ku, Higashidaimonjichō, 京都府京都市中京区錦小路通寺町西入東大文字町289−1

以上的介绍如何呢?虽说都是酱菜,但随蔬菜种类或腌制方法不同,口味也是千变万化。希望大家可以找到自己喜欢的酱菜,回到家之后也能尽情品尝这日本滋味喔。


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