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去日本必吃的7款使用了山珍的日本料理

日本的国土约七成为山地,属于多山的国家。想当然耳,使用了许多来自山珍的美味料理!这回将为您介绍到日本时,必吃的山珍美味。

1. 山菜料理(山菜荞麦面、山菜天妇罗)

在日本,于山中或野外生长,可作为食用的野生植物统称为「山菜」,而用山菜作成的料理则被称之为「山菜料理」。「山菜天妇罗」或是将山菜汆烫后置于荞麦面上的「山菜荞麦面」等料理则特别受欢迎。风味和品种改良后的一般蔬菜不同,而虽然山菜都会带点涩味、无法直接食用,但只要细心处理,反而能运用山菜的独特风味巧妙转换为美味的料理。山菜的种类繁多,有「土当归」、「楤木芽」、「荚果蕨」、「紫萁」、「茖葱」等大约300种以上。食用季节多为春夏秋三季,有益健康,请务必尝试一次。

日本料理

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2. 竹笋料理(竹笋饭、竹笋土佐煮)

说到春天的蔬菜首推竹笋。早春时节,于地面探出头来的嫩竹笋可作为多项料理食用。恰到好处的嚼劲及甜味独具魅力。和白饭一起炊煮、带有迷人香气的「竹笋饭」,或是将竹笋加入柴鱼片、酱油一起烹煮的「竹笋土佐」都是春天的必吃料理。

日本料理

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3. 山药泥拌饭

将山药(又称薯蓣、山芋、山薯)磨成泥状后倒入白饭则称之为「山药泥拌饭」。经常加入酱油或高汤酱料作调味后食用。味道爽口能促进食欲。在日式海产店内会和鲔鱼一起提供、牛舌烧烤店等店家则作为佐料登场。

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4. 栗子饭

在此为您介绍秋季的味觉代表「栗子」料理。将栗子剥皮后与白米一同炊煮、带有微微甜味的栗子松软热呼呼地,和美味的白饭作完美搭配。加入少量的盐或酱油调味、再洒点黑芝麻即可食用。不仅普通的日本家庭喜欢食用,秋季的时候也经常出现在便当的菜色、或是日本料理店也经常看得见。

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5. 松茸饭

另外也为您介绍与「栗子饭」同为秋季味觉代表的美味料理。采用1200年前已被日本人爱不释手、香气浓郁的高级食材「松茸」与白米一同炊煮而成,可尽享余韵无穷的口感以及松茸特有的丰富香气。

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6. 野菇锅

说到山中食材不可或缺的便是菇类食材。包括「香菇」、「鸿喜菇」、「金针菇」、「杏鲍菇」、「平菇」等种类,我们推荐能一次尽享上述菇类的美味火锅。用高汤做为基底,加入酱油等调味料调味后倒入锅内,再将菇类及其他蔬菜、鸡肉、猪肉或是鱼肉切片置入后,便可一边烹煮一边享用美食。菇类以外的食材并没有特别地限制,调味方式也依个人喜好。日本料理店及火锅店皆有提供。

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7. 茶碗蒸

日本料理中不可或缺的蛋料理之一。经常作为怀石料理中的其中一项餐点。一般来说,夏天冷藏后食用,冬天则为热食。茶碗为圆筒状,放入山芹菜、香菇干、银杏、百合根、鱼板及鸡肉等食材后蒸煮,可品尝丰富的山野风味。口感滑嫩、汤汁美味,是无论男女老少都喜爱的一道料理。

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如何呢?下次去日本的时候,不妨参考本篇文章,根据时节挖掘山珍美食,尝试各种美味吧!


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