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日本鸡肉串烧米芝莲指南餐厅推荐|三家日本米芝莲指南美食餐厅推荐

在东京,既汇聚了高级如入选《米芝莲指南》的一流餐厅,也有许多便宜又味美的大众化餐厅。这些餐厅不单引进了各国的风味,还创造出不少独特的食谱。在日本,有人把这些与A级一流餐厅不同的休闲随意饮食文化称为「B级美食」。坐在柜台享用的拉面、放工后在路边品尝的鸡肉串烧……这些正是日本人的日常动力泉源。如到东京,请一定要品尝这些既淳朴又实而不华的大众美食,感受一下日本人每天的生活原动力吧。

日本鸡肉串烧米芝莲指南餐厅推荐-鸡肉串烧
 
鸡肉串烧就是将切成一口大小的鸡肉以竹签串起来,放在炭火上烧,烤好后再沾上酱汁或撒盐来吃。在日本,一说起「啤酒加鸡肉串烧」意思就是去饮酒,是一种十分大众化的佐酒小食。多数是柜台式座位的大众化食店,但也有高级的鸡肉串烧店。甚至有些肉档的店头,也有供应烧鸡肉串烧供大家买回家吃。 
 
鸡不只是肉的部分,其内脏、皮等,几乎所有的部位都可制作成鸡肉串烧。不过最正统还是使用鸡腿肉和鸡胸肉,当中尤以鸡胸附近的胸脯肉「ささみ」(sasami)脂肪少且最健康。
把葱头和肉交叉串在一起的叫葱夹串烧「ねぎま」(negima);还有称之为「レバー」(reba)的其实是鸡肝串烧。与其他的动物肝相比,鸡肝既没有苦味且又味道浓郁。还有一种叫做「つくね」(tsukune)就是将碎鸡肉做成丸子状,或者捏成棒状之后用竹签串起来,吃起来很柔软,小孩也容易入口。
如果要享受爽口的口感的话,建议点选砂肝串烧「すなぎも」(sunagimo)或软骨串烧「ナンコツ」(nankotsu)。
将鸡翼部分「手羽先」(tebasaki)油炸做成的干炸鸡翼也很受欢迎。香喷喷地炸起之后,加上盐、胡椒、咸甜酱汁上味。
也有使用鸡的特别部位做串烧的店铺。像鸡心「ハツ」(hatsu)、鸡屁股「ポンジリ」(ponjiri)、鸡颈「せせり」(seseri)、鸡冠「トサカ」(tosaka)以至鸡子(睾丸)等的串烧也有。使用这些部位制成串烧时,需要根据不同的部位对烧烤时的火候进行细致的调整,因此厨师的技巧十分重要。
 
鸡肉串烧的价钱有分为逐串计算和每两串计算,想要品尝各种不同口味的话,可以考虑点拼盘。
点菜的时候,侍应通常会问「是要酱汁味的还是要盐味的?」。酱汁是用酱油和甜料酒(味醂)混合而成的咸甜味酱汁,想吃清淡的话,就可以选择盐味,悉随专便。另外,侍应有时还会推介客人加上味噌(面豉)(miso)。嗜辣的朋友,不妨试试加上日式辣椒粉「七味唐辛子」,风味很不错。
最近,将猪肉制作成烧猪肉串「やきとん」(yakiton)的食店也陆续增多。猪肉和鸡肉一样,各种部位都能做串烧。

一、鸟良
日本鸡肉串烧米芝莲餐厅推荐-鸡肉串烧
 

该店是标榜专营鸡肉料理的连锁店,尤以炸鸡翼特别出名。分店遍布在新宿、涩谷、池袋等东京的繁华街道,大多设有独立房间,以一间居酒屋来说,其供应的菜色种类相当丰富。

日本鸡肉串烧米芝莲指南餐厅推荐-鸡肉串烧

营业时间:营业时间可能因不同店舖而有所差异
定休日:营业时间可能因不同店舖而有所差异
 
二、Bird Land银座 (バードランド银座)

日本鸡肉串烧米芝莲指南餐厅推荐-鸡肉串烧

该店是于《米芝莲指南》中获一星评级的店舖。该店以在绿色大自然中饲育的「奥久慈斗鸡」作原材料,备有套餐(6,000日圆起)供客人选择。该店接受以英文在网上预约。
联系电话:03-5250-1081
联系地址:东京都中央区银座4-2-15 冢本素山大厦B1F
营业时间:17:00~21:30
休息日:星期一、星期日及节假日
http://ginza-birdland.sakura.ne.jp/ (日文) 
 
三、东京鸡肉串烧亭 银座总店 (东京やきとり亭 银座本店)

日本鸡肉串烧米芝莲指南餐厅-鸡肉串烧


该店指定使用鸡肉名牌的「名古屋COCHIN鸡」来做料理。使用当天早上屠宰的母鸡,更能品尝到鸡肉的鲜美。店舖位于银座的中央大街,气氛高级雅致。 


联系电话:03-3289-1031
联系地址:东京都中央区银座7-3-13 银座第四金井大厦1F
营业时间:
 周一至周五:17:00~22:15
 星期六及节假日:17:00~21:45 17:00~22:00(最后落单时间)
休息日:星期日
 
 
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