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日本地方美食之“中部东海”特色美食

一、宝刀

日本地方美食之“中部东海”特色美食-宝刀

宝刀锅是山梨县著名的料理,将麵条与南瓜、蔬菜、豆酱一起燉煮。不同的是麵条比通常的切麵宽且薄,麵条不过热水(即预先不在热水中煮),直接燉生麵条。再用豆酱製做的味噌熬煮南瓜配料,溶化后味道非常鲜美。另外,根据个人口味,可以放入马铃薯、蘑菇等蔬菜,或猪肉、鸡肉。据说在冬至这一天如果吃南瓜,就不会患感冒。在山梨,这个时期有吃南瓜宝刀的习惯,当然这些都是迷信。但是在天气寒冷的季节,吃了营养价值高的南瓜宝刀,就会全身温暖。

二、酱煮乌冬麵

日本地方美食之“中部东海”特色美食-酱煮乌冬麵

是爱知地区典型的平民料理。酱煮乌冬麵日本各地都有,但通常所说的「酱煮」是指名古屋附近地区的酱煮乌冬麵。其特点是:带有鰹鱼味的大酱汤汁,以及只用麵粉和水做成的很筋道的麵条。配料使用鸡肉、鸡蛋、葱、香菇、年糕等,有时还用被称為「扁麵」的扁平麵条来代替切麵。吃的时候先用一人份量的小砂锅煮开,然后直接把热沙锅端到饭桌上。砂锅的盖可以当作小碟,把麵条和汁盛在裡面,边凉边吃。此外,把剩下的汁和米饭一起煮,就会做出可口的杂烩粥。

三、鰻鱼
 
日本地方美食之“中部东海”特色美食-鳗鱼

淡水和海水混合的浜名湖因鰻鱼养殖而闻名。鰻鱼营养价值高,在日本,人们有在没有食欲的夏天吃鰻鱼的风俗习惯。鰻鱼有各种各样的吃法, 而蒲烧鰻鱼作為一种可增添体力的料理一直备受欢迎。不同的地方鰻鱼的做法不一样。关东地区是将鰻鱼从背部破开入锅先蒸再烤,在烤时撒上调味料。但关西地区则是从腹部切开直接撒上调味料整个烤。鰻鱼烧除了可以直接食用之外,还可以在大碗中盛上米饭并加上汤汁再放入鰻鱼烧製成「鰻鱼盒饭」或「鰻鱼井饭」。无论在哪个季节,都很受欢迎。在滨名湖,每家饭店都有售卖。

四、豆酱炸肉排

日本地方美食之“中部东海”特色美食-豆酱炸肉排

豆酱炸肉排是一种在炸猪排上淋上豆酱佐料汁的乡土料理。日本国内普遍的做法是在炸猪排上浇上调味汁。而以名古屋為代表的东海地区则习惯用特殊的豆酱汁代替调味汁。去餐馆点炸猪排吃的时候,有时也会问您要豆酱还是调味汁。使用的豆酱是一种被称為「八丁豆酱」的爱知特产豆酱,味道浓烈且有辣味。豆酱汁中加入鰹鱼汤汁、白糖等后,味道会变得格外香甜。如果到名古屋来,你一定要品嚐这种浓香的豆酱炸肉排。另外,在东海地区以外的地方,还有一种不把豆酱淋在炸肉排上,而在肉衣中加入豆酱的豆酱炸肉排。

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