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日本地方美食之“四国”特色美食

继北海道大热后,拥有成片乡野美景的日本四国或将成为下一站国人度假日本的清幽之选。她可能不会像东京大阪一样主流,但是她的传统、低调,以及与大自然相与为一,成为日本深度游的新的良选。今天随笔者一起来领略“四国”风味美食



一、鰹鱼(高知县)

日本地方美食之“四国”特色美食-鰹鱼

鰹鱼与金枪鱼并列為日本最受欢迎的鱼。特别是初春时节沿着太平洋的黑潮北上的「上鰹鱼」是自古以来的宝贵品种。高知县的土佐因出产优质鰹鱼而出名,甚至被指定为县鱼。而在捕捉鰹鱼时更採用只有土佐才有的豪爽一鉤钓法。由鰹鱼做成的生鱼片非常好吃,而由土佐流传的传统菜、碟子钵菜的主要材料也是鰹鱼。还有一道名菜叫「鰹鱼敲」,就是用火轻烤鰹鱼皮,直到鱼皮变金黄色為止。但是注意不要烧到鱼的身体裡。烤好后要马上侵入冷水中,并尽快去掉水分。然后加入葱、姜、紫苏、蒜等,再浇入橙醋食用。



二、鯛鱼(爱媛县)

日本地方美食之“四国”特色美食-鯛鱼

鯛鱼是日本人熟悉的深水鱼,当中真鯛更成為了「鱼类之王」,是古代用来祭祀和办喜事时必不可少的鱼。而作為食材的鯛鱼拥有很多优点:外形优美、味道好、身体紧实、适合所有菜品、拥有广泛的用途等等。四到五月是它的盛產期,生长在瀨户内海中,以虾、螃蟹、贝类為主要食粮的鯛鱼味道特别好。而靠近瀨户内海的爱媛县更有一道本地特色菜叫「鯛鱼饭」,您可以尝到两种鯛鱼饭,一种是把身体紧綳的鯛鱼与米放在一起煮;另一种是在鯛鱼生鱼片上抹上蛋黄和混合过的特制调味料。这可以说是盛产鲷鱼的爱媛县才有的奢侈吧。



三、赞岐乌冬面(香川县)

日本地方美食之“四国”特色美食-赞岐乌冬面

香川县因赞岐乌冬面的发源地而闻名,是拥有众多制面厂和乌冬面店的「乌冬面王国」。赞岐乌冬面特点是面条柔滑可口有弹性。最简单的吃法是放在特制的,用海带等制成的调味汁里。根据个人口味,还可以放入葱、姜、蛋、芝麻。另外,还可以在乌冬面上加入鱼类和贝类、以及蔬菜等做成天妇罗等配菜,配菜种类丰富,可以随意组合,不过这些配菜是要单独收费的。香川县有众多的的自助形式乌冬面馆,价格非常便宜。基本上一碗面售价只介乎在100日元到200日元之间≈人民币6元~12元。
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