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日本地方美食之“关西”特色美食

吃货到日本的必去之地之一就是关西,关西的美食特别有名。有道是“京都穿穷,关西吃穷”,吃货们到了关西一定会大吃大喝,满足口腹之欲。所以到了日本,如果想尝遍美食,一定要去关西这个富有历史特色的地方。
 

鯽鱼寿司
 
日本地方美食之“关西”特色美食-鲫鱼寿司
鯽鱼寿司使用滋贺县琵琶湖中生长的鯽鱼,是日本料理中最著名、最具代表性的高级料理。鯽鱼寿司使用产卵期的鯽鱼。制作时要除去鱼鳞和鱼鳃,除去卵巢以外的内脏后,撒上盐腌制。大约一个月以后把鯽鱼洗乾净,再与米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌制和发酵而成的。鯽鱼寿司有着独特的气味和酸味,第一次吃的时候,说不定还需要一些胆量呢。由於营养价值高,因此也被称为「日本的乳酪」。除了切开后直接食用外,还有很多食用方法,例如做菜粥、做汤。像鯽鱼寿司一样借助微生物的作用使乳酸发酵而制作的寿司被称为熟寿司,是日本传统的储存食品。

高野豆腐

日本地方美食之“关西”特色美食-高野豆腐
高野豆腐是从古代流传下来的储藏食品,其做法是将豆腐结冰后再脱水晒干。高野豆腐是日本佛教僧侣的传统菜-素菜中不可缺少的食材。据说高野豆腐之所以叫「高野」是源于佛教寺院和歌山县的高野山。另外,由于制作时要使豆腐结冰,因此有「结豆腐」的别称。豆腐经脱水后,就能制作出普通豆腐无法拥有、独特的食感和朴素的味道。而且这些豆腐营养价值极高,容易消化,因此作为煮菜使用的食材,受到了日本家庭的广泛欢迎。高野豆腐煮后含有大量汁液,咬起来汁液丰富。
 
烤章鱼

日本地方美食之“关西”特色美食
烤章鱼是把在汤汁里加入面粉后做成的面糊,倒入专用铁板模具后,再放入章鱼一边搅动一边烤成的圆球状食物。吃的时候主要使用筷子或牙签。烤好的章鱼丸外侧香,内侧柔软,并且只有章鱼才有的嚼头和美味。配菜基本上使用海苔、调味汁、干制鲣鱼,而最近沾上蛋黄酱的吃法也很普遍。同时,还有一种沾上汤汁的吃法,这种风格的烤章鱼称为「明石烧烤」,名字来自兵库县明石地区。关西海因出产优质章鱼而闻名,其中明石地区的章鱼被视为极品。关西的烤章鱼之所以能迅速扩展到整个日本,其主要原因在于它的美味,体积小、吃起来方便等因素。

烫豆腐

日本地方美食之“关西”特色美食-烫豆腐
烫豆腐是日本冬季不可缺少的火锅之一。最妙的是清爽的调味和豆腐光滑的食感。基本吃法是把手工制作的豆腐放入海带汁液内,煮时注意不要使豆腐的形状毁坏,然后沾上汁吃。据说当豆腐浮起的一瞬间从锅内捞上来豆腐是最好吃的。烫豆腐本来是京都佛教僧侣吃的食物。对于因宗教上的原因而不能吃肉与鱼的僧侣们来说,豆腐曾是宝贵的蛋白质源泉。不知道是不是因为这个原因,京都中烫豆腐的有名老店特别多。京都的冬天格外冷,这样的环境吃烫豆腐特别有风味。


除了吃,购物也是关西之行的重头戏。观光购物,关西绝对能满足你的要求。
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