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照唐顿庄园这么吃,难怪古代都以胖为美!

《唐顿庄园》
《唐顿庄园》

在《唐顿庄园》的生活场景,很多时候都是围绕一日三餐的家宴展开。吃饭是英国贵族家庭生活中最重要的事情,这些四体不勤的老爷太太们把用餐当做他们社会地位和个人品味来展现。当时正是贵族生活最后的辉煌,他们每天吃四顿饭,早饭、午饭、下午茶和晚餐,晚餐也是最隆重,最少要上6道菜,而上22道菜也是常事。下面我们就来看看《唐顿庄园》里的贵族们是怎么吃的!
 

《唐顿庄园》
《唐顿庄园》

早餐原则

早餐

早餐

依照规矩,如果您已婚,那么您应在床上用早餐,因为人们通常认为您已不必再为寻觅良偶而社交了。对于在餐桌用早餐的女士们而言,早餐通常是自助形式的,包括:鱼蛋烩饭、烤土司和烟熏鲱鱼。
 
午餐过后可加餐

传统的晚餐要在8:30-9:00才开始,因此傍晚时经常会饿。后来,贝德芙公爵夫人安娜•罗素发明了下午茶——晚餐前的小加餐。加餐通常包括:无边三明治、司康饼。此时一般不用刀具,而是直接用手掰。如果您愿意,还可以再来点儿果酱和凝脂奶油。
 
完美晚餐

晚餐

晚餐

当时的晚宴,常常以一款汤和海鲜菜肴开场。

海鲜

海鲜

奶油豆瓣菜汤

奶油豆瓣菜汤

奶油豆瓣菜汤

这是一款辛辣浓汤,辛辣的口感来自山葵和蓝纹奶酪,而新鲜的豆瓣菜起到平衡口味的作用。每场晚宴也必有贝类海鲜和一条鱼,海鲜比肉禽的蛋白质含量要低,很适合做头盘菜。

木犀草酱牡蛎

木犀草酱和牡蛎是经典搭配,所谓的木犀草酱是用红酒醋,黑辣椒末,一些切得很精细的葱调配而成。牡蛎是最简朴的美味。

水煮鲑鱼

这种脂肪浓厚的鱼适合轻度烹饪,水煮一下就行了,为了口味的丰富可以浇上配有刺山柑、葱和莳萝的piccata sauce(一种用柠檬汁、蒜、各种香料和奶油配制的调味汁酱)。


吃完汤、鱼和海鲜,主菜就上场了。主菜一般是一种畜肉菜和一种禽肉类菜,从兔肉里脊到酱汁鸡肉不一而同。

菲力牛排和芥末龙蒿鸡扒

第一道主菜选择蘑菇、芥末、红酒汁菲力牛排和芥末龙蒿鸡扒。菲力牛排要选用瘦肉,精心切好,浇下辛辣的第戎芥末。芥末龙蒿鸡扒重点是要用芥末浓汁,龙蒿调味,浇到鸡扒上。


完美晚餐
烤牛排

莳萝柠檬炖羊肉

做这道菜最好用带骨头的羊肉,小火慢炖,让滋味慢慢出来,加入莳萝、柠檬和牛至叶子提味。

梅子酱火鸡胸

在火鸡胸肉上涂抹姜汁和糖浆,烤熟,再浇上新鲜的梅子酱增加甜味。



烤火鸡

葱末酱油沙司芦笋

芦笋要煮到刚刚软,留下点嚼头,浇上配有刺山柑葱末的酱油沙司,其味道的丰富会让你爱上这道简单的菜。


端上来甜点和冰激凌之前是第三道主菜,一般来说第三道主菜是小型禽类,比如乳鸽和鹌鹑,一般要搭配甜品,典型的是水果蛋白酥皮卷和布丁。

生姜蔓越莓鹌鹑肉饭

为了得到外焦里嫩的效果,在把鹌鹑放入烤箱里烤熟之前,先在平底锅里又煎一下,梨子和蔓越莓酱增加甜味,配上百里香和鼠尾草调味。

草莓酱蛋白酥皮

蛋白酥皮是当时流行的甜品,经常浇上水果块,一定要确定你用的是糖而不是盐啊,《唐顿庄园》里发生了类似的事情。
 
苹果面包布丁,那个时代的布丁都是盒子布丁,与现在的面包布丁很像,盒子布丁是模具做成的,原料有面包或者用海绵蛋糕,水果,再浇上奶油。


甜点



红莓酱富士苹果果子冻

红莓果子冻里夹杂着苹果块,绝对值得一试。

糖渍苹果

浇上香草冰激凌,撒上碎核桃块。就是最后一道甜品了。绝对回味无穷。

 
《唐顿庄园》的餐桌上经常出现时令菜肴,如:8月的芦笋、狩猎季节的猎物。他们酷爱肉食,如:猪肉、鱼肉、牛肉和羊肉。


时令菜肴
时令菜肴
 
如果你还没有疯狂地爱上《唐顿庄园》,那只说明一件事:你还没有看过这部英剧(六季已全部播完,不要问我哪里找资源,你知道的)。这还真是挺遗憾的,不过现在看也不迟哦!
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