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健康饮食小常识--没煮开的豆浆真的危害大

与西方人喝牛奶的习惯相同,中国人喜欢喝豆浆。豆浆是一种传统饮品,也是一种老少皆宜的营养食品。含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸,富含铁、钙等矿物质,且不像牛奶那样容易出现乳糖不耐受的现象,所以适合各种人群,包括老人、成年人、青少年、儿童等等。有“植物奶”的美誉。

健康饮食小常识--没煮开的豆浆真的危害大
 
但饮食有宜忌,豆浆也不例外。除了市售有包装的豆浆外,我们还会在家里自己做,去早点铺喝,甚至在路边摊也可以买到“速成”的豆浆。那么,这里面需要注意些什么呢?

通常来讲,水烧开后沸点应该是100℃,但豆浆不同,当豆浆烧煮到80℃、90℃时就开始冒泡。需要注意的是,这并不是沸腾,而只是单纯的冒泡。通俗的讲,就是它还没有熟。
 
豆浆在没煮开的时候,里面的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收,更严重的是,其中一种叫做“皂甙”的成分含量会比较高,容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重时甚至会危及生命


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不过,皂甙在高温煮沸后就会被破坏,不会引起中毒。当豆浆加热到80~90℃时,皂甙会受热膨胀,产生大量泡沫。这正是豆浆“假沸”的原因所在。
 
所以,磨好的豆浆最好沸腾后再煮5分钟以上。经过5分钟的煮沸,豆浆中的皂甙就会被破坏,不仅不会出现中毒现象,饮用起来也可以更好的被消化吸收。此外,市售有正规包装的豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热,可以放心饮用。但路边摊那种用热水冲的豆粉,我们还是不买为好。
 

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