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鲗鱼涌英皇道八月芳,八大名菜聚八芳

鲗鱼涌英皇道八月芳,八大名菜聚八芳


对于中国传统菜式,你认识多少?近几年,美心集团不时都会推出一些中国不同的主题菜式,例如早年的九大簋、五邑菜,让大家不用到外地,也可尝到不同地区,甚至是自己家乡的菜式,在这香港美食攻略中推荐给你,方便大家。
 

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这个季节美心推出的,是中国八大名菜中的「闽菜」,挑选了一系列的福建和台湾名菜,以特色食材,烹调出地道风味。
 

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这一天有幸受到公关方面邀请,来到鲗鱼涌的八月芳试试这个以「食尚福建,品味台湾」为主题的闽菜宴。虽然试过其他「八月」系列,但八月芳还是头一次来,因为我也很久没有来鲗鱼涌这边了。

 

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这一次闽菜系列主要分成「福建」和「台湾」两边,而特别之处是选用了很多地道的特色食材,如树子、白苦瓜、燕皮、红糟等。我不是福建或台湾人,有些食材我也闻所未闻,幸好贴心的公关一早已经安排好这些食材的原形供我们参考。你对这些特色食材又有多认识呢?

 

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晚宴开始之前,公关先安排六位大厨出来跟大家见见面,了解一下什么是「闽菜」。为什么会有六位大厨之多?因为这次的特色闽菜菜式实在太多了,这六位大厨各自负责不同菜式,确保良好质素,看到如此阵容,心底里对这一晚十万个放心了。

 

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除了菜式,这一次就连饮品也很有台湾特色。你去台湾旅行有喝过白苦瓜汁吗?那是我每次去台湾都会买来喝的,不过在香港却十分难寻,纵使有苦瓜汁也未必是用白苦瓜,这一晚喝到的白苦瓜汁是用台湾白苦瓜所做,加入了蜜糖,只甘不苦。如果你还是怕苦,那另一款台式特饮芭乐橙汁应该适合你,清新的味道令人胃口大开,两杯饮品同样消暑开胃。
 

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晚宴由三款小食揭开序幕,还记得西门町的鸭肉扁吗?其实那里卖的是鹅肉。今天美心名正言顺把它叫白切鹅肉扁,没有太多的调味,主要是吃出鹅肉的甘香鲜味,作为头盘,适合不过。

 

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从味淡到味浓,之后的是酱肉苍蝇头,小炒因为加入了面豉粒,活像苍蝇头,因而得名。把豆鼓、肉碎、豆干、韭菜,加小许豆瓣酱来炒,因为材料砌得细致,所以都很入味,用来送饭拌面都合适。
 

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最重口味的反而是台式卤鸭脷,因为除了卤香,还多一重狠辣,可能比一般在台湾吃到的鸭舌更合香港人口味。而且这里用的是原只鸭舌,「识食」都知道原只鸭舌比只得鸭舌头的更好吃!值得一提是这碟鸭舌只售$48,一客十多只鸭舌可能比在台湾更抵吃呢!

 

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吃过小吃,接下来试试汤品。佛跳墙是福州菜,这名汤远在清朝已经出现,所以也顺理成章成为了闽菜宴的主打汤品。精致的何止佛跳墙本身,为了这一次的闽菜宴,美心特别订制了这个印有「佛跳墙」,盖上还有一尊小佛的特别炖盅,在品尝好汤的同时,不妨留意一下美心的细心吧?

 

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以原只鲍鱼、瑶柱、花胶、海参、瘦肉、白鸽蛋等炖多小时,汤头清彻,味道鲜甜,尽显佛跳墙的特色。标榜没加味精,能有这个味道,$138一客绝对「饮得过」。
 

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还记得之前提过的「红糟」吗?泉漳炒海蚌就是用红糟来炒成的。红糟乃制自红露酒的酒糟,有益气和温中的补身功效,味道则带点辣,而海蚌则是贵妃蚌。以带点辣的红糟来炒海蚌,开胃之余又不会盖过海蚌的鲜味,是一道不错的小炒。
 

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接下来是另一款特食材,汆汤鱼丸燕皮扎除了有手打的福建大鱼丸,还有以猪肉混薯粉造成的燕皮。燕皮是福州人的过节食品,但其实在香港一些粉面店也有相类似的燕肉饺,当然美心做得更精致。燕皮包成长长的云吞,口感像鱼腐又像棉花糖的大鱼丸,外似简单,但其实味道和手功都很出色。
 

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知道什么是圆圆的树子吗?其实是破布子树的果实,所以树子又名破布子。树子味道微酸微甜,很适合用来蒸鱼,就像今天这尾古祖树子蒸桂鱼,不像梅子酱般霸道,树子轻柔的酸甜和油润的桂鱼相辅相成,让初次接触树子的我留下不错的好感。
 

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传统的山地土窑烧鸡,需要在土窑里烧,现今香港当然没有这个可能,但经美心改良过后,还是很有风味。鸡以卤水浸泡,再慢火烤至皮脆,最后再放在这特色盆上,拿过来供大家拍照,侍应接下来就在我们面前以剪刀飞快地把鸡剪好。

烧鸡除了卤味出众,还带点点的烟熏香,而且皮脆肉也入味,完全不用蘸酱汁也已经好好吃,虽然这个时候已经很饱,但还是忍不住吃了几件呢。

 

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台湾的白苦瓜当然不会单只用来做白苦瓜汁这么简单,白苦瓜再度在老兵生煏君子菜登场,为什么苦瓜被称为「君子菜」?那是因为苦瓜虽苦,但和其他食材一起烹调却不会把苦味传开。当绿苦瓜遇上白苦瓜,再加上肉燥来炒,简单但好吃,如果你喜欢吃苦瓜的必定喜爱。

 

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鲁肉饭、担仔面,说到台湾的饭面,大家都会想到这些吧?这一次的美心闽菜同样也有这两位台湾代表。今天先试了台南担仔面,汤底味道较清,把肉燥拌匀后则好一点,但对于我这重口味的朋友,肉燥还是愈多愈好呢。
 

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对上一次到台湾,临上机前还要再买一个胡椒饼吃才满足。全靠美心,今天晚上,我终于再遇胡椒饼。
 

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台湾的胡椒饼比较大,美心却把它改良得更小巧精致。酥皮饼皮,上面洒满了香芝麻,而且做得很薄,内里的肉馅有点像山竹牛肉的口感,胡椒和葱香也不错.当然以我这重口味的朋友来说,胡椒和香葱还是愈多愈好,如果真要这样,看来要把这小巧胡椒饼,变成像个大包一样了,哈哈~
 

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台式甜品,还看芋圆。当糖水换上薏米糖水,芋圆也可千变万化,有原味的,也有粟米或马蹄馅的,一匙下来,五至六款不同的芋圆,口感和味道都很特别,这个薏仁芋圆珍珠爽,既有回忆,又有新意。

 

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闽菜系列除了可跟餐牌单点外,还有四人套餐可选择。惠顾四人套餐,可获一盒八粒的土凤梨酥,古早味的伴手礼,感觉就好像真的到台湾走了一趟,哈哈~

 

八月芳

地址:鲗鱼涌英皇道979号太古坊康桥大厦1楼


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