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天龙轩~​​ 春日茶宴是你寻味香港美食不可错过的美味

天龙轩这个店子相信会逛香港美食攻略都有知道,只因为这里食物的质素想来口碑很好,久而久之也有了一批忠实的客户,不过里面的大厨还是很用心,也一直坚持着菜品的创新。

天龙轩~​​ 春日茶宴是你寻味香港美食不可错过的美味

以茶叶作餐黠的主题,不是什么新奇事,只是做得效果好的地方甚少。所以当知道这里的大厨刘师傅要做春日茶宴,也很有兴趣的来看看究竟是什样。是晚的盛宴是在宴会厅这边举行,对于这里我当然不会陌生,单是饭局也办了弦局。高楼底加上大吊灯,还有那百多层的景观,是绝对称得上顶级食肆的尊贵典雅。

 

天龙轩~​​ 春日茶宴是你寻味香港美食不可错过的美味

大厨刘师傅


送上来的前菜,是玫瑰花茶鲜鲍带子。这个看似是凉菜的项目,吃起来却是出人意表的暖的,反而这样就更能突显玫瑰花茶本身的香味。弹牙的鲜鲍鱼在以玫瑰花水浸过就更鲜甜。而带子就是另一种口感,不过味道就跟鲜鲍鱼有一脉相承之感,这是因为玫瑰花茶之助吧。
 

天龙轩~​​ 春日茶宴是你寻味香港美食不可错过的美味

以玫瑰花荐浸熟的鲜鲍鱼

 

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换上带子又是另一种感觉


是日的菜宴,配上的都是海鲜食材为主,再来的一味就是龙井鲜百合龙虾球。看上去是简单得过份的菜式,但吃下就知道不得了。龙虾肉外层爽嫩,而内里还带点溏心口感,味道是十级鲜美。经大厨解说,原来是用上一斤的小龙虾,再以50度油慢浸的效果。夹上清鲜甘香的龙井茶叶,绝对能将二者的鲜味皆推至另一层次。
 

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满分口感及味道的龙虾肉


以叶入馔的菜式而言,汤品是异数,所以对餐牌上的一味单欉水仙花胶炖鸡最有兴趣。看清澈的汤头就知道火候十足,喝起来够热,味道浓郁也鲜甜,细啖之下也有茶香的回甘。需知此品最难做到的就是炖鸡汤及茶香的平衡,但大厨是充份的做到了。厚身且腴嫩的花胶当然也是极品,用上的是咸水黄花鱼肚,是上等的好货色。
 

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炖鸡汤的鲜甜及茶香兼备

 

天龙轩~​​ 春日茶宴是你寻味香港美食不可错过的美味

厚身丰腴的黄花鱼肚


鹅肝及牛舌都不是什么稀奇的食材,但以配上荔枝红茶就叫人期待出来的效果到底如果。比较起西餐的鹅肝,大厨的做法是以荔枝茶去将之浸熟。丰腴甘香之余,外层还带一点点的清香爽口,效果十分不错。在旁配上的荔枝干更起了解腻之效,就如平日吃煎鹅肝时的无花果又或是浆果的效果一样,绝对是令人耳目一新的演译。一片片的牛舌反而不如预期中的甘香,成了菜式中的配角。
 

天龙轩~​​ 春日茶宴是你寻味香港美食不可错过的美味

令人耳目一新的演译


单看阿拉斯加蟹肉绿茶饭的菜名,联想到的就是以绿茶叶又或是茶粉去炒饭。但原来是以绿茶渗入米水去煲饭,饭粒中带绿茶甘香,非常特别。放在饭面的阿拉斯加蟹肉不是与饭同炒的,鲜润甜美,也绝不比绿茶饭逊色,而二者也配搭得不错。
 

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饭香,蟹肉也鲜美


随着一小杯杭州胎菊送上来的就是两款甜品,一热一冻,分别就是官燕冻茶鲜奶及凤梨酥。个人而言是较喜欢后者,小小的一个酥饼,用上的是新鲜的菠萝做馅,就是那份甜美的味道已胜出。据知此品每天限量生产,下次再来要预早订定这一味甜点。而另一味冻品铺在官燕下的是冻茶鲜奶,也即是以奶茶制成的奶冻,想不到茶宴以港式的奶茶为题去作结,实在有心思。
 

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最后一味的「茶」,原来是港式茶冻

 

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以新鲜凤梨作馅,味道当然与别不同


餐后跟大厨刘师傅谈了几句,交流一点对菜式的心得之余,也要称赞他真的将粤菜带往另一层次。


餐厅资料:

Tin Lung Heen 
尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场香港丽思卡尔顿酒店102楼
2263 2270 


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